ácido pirúvico, (CH3COCOOH), é um ácido orgânico que provavelmente ocorre em todas as células vivas. Ioniza-se para dar um íon de hidrogênio e um anião, chamado piruvato. Bioquímicos usam os Termos piruvato e ácido pirúvico quase indistintamente.
o ácido pirúvico é um produto fundamental na encruzilhada entre o catabolismo (quebra para baixo) e o anabolismo (síntese) de hidratos de carbono, gorduras e proteínas. Uma sequência complexa de reações enzimáticas que levam do açúcar (ou carboidrato, na forma de glicose ou frutose) ao piruvato é comum a cinco processos metabólicos., Estes são: (1) a fermentação do açúcar para o álcool etílico através de levedura; (2) a fermentação do açúcar de ácido láctico no músculo; (3) a oxidação do açúcar para o dióxido de carbono e água através do ciclo de Krebs; (4) a conversão de açúcar de ácidos graxos; e (5) a conversão de açúcar de aminoácidos, tais como a alanina, que são os blocos de construção das proteínas.o ácido pirúvico, anteriormente chamado ácido piroracêmico, foi obtido pela primeira vez por Jöns Jacob Berzelius em 1835 pela destilação seca do ácido tartárico., A preparação do ácido pirúvico em quantidades a granel é semelhante: o ácido tartárico é aquecido com hidrogenossulfato de potássio fundido a 210-220 °C. O produto é purificado por destilação fraccionada sob pressão reduzida. À temperatura ambiente, ácido pirúvico puro é um líquido incolor com um odor pungente semelhante ao do ácido acético. Ao arrefecer, forma cristais que derretem a 13,6 ° C. O ponto de ebulição é 165 ° C.