óleo de alecrim perfundido com erva {Video}

Rosemary olive oil is one of the most popular herb-infused oils. É ricamente aromático e tem um sabor de Pinheiro muito pronunciado.

óleos perfundidos com ervas são uma maneira maravilhosa de capturar os benefícios das ervas para muitos usos. Tenho sempre uma garrafa de óleo na minha cozinha. É o meu ingrediente principal quando Asso os vegetais, faço molhos de massa ou preparo saladas., Óleos com infusão de ervas também são grandes como um aperitivo com grande pão artesanal.no entanto, até recentemente apenas óleos perfundidos produzidos comercialmente eram seguros.

a principal preocupação com óleos perfundidos é extremamente perigosa e, por vezes, mortal microorganismo Clostridium botulinum, que pode causar botulismo. Isto porque o ambiente ideal para a toxina do botulismo a ser ativada é de baixo ácido, baixo oxigênio, úmido e quente (mantido a temperaturas entre 38-118°F/3-48°c)., Estes são exatamente o conjunto de condições que são criadas quando ervas frescas (alimentos de baixo teor de ácido contendo água) são cercadas por óleo (ambiente sem oxigênio) e armazenados à temperatura ambiente (~68°F/20°C).

Existem apenas dois métodos científicos para a segurança da infusão de óleos de ervas em casa e manter os óleos (com ervas) em temperatura ambiente*:

• Infusão de óleos secos ingredientes: Clostridium botulinum, as bactérias precisam de água para crescer. Ervas secas não adicionam água ao óleo, e assim as bactérias não podem crescer., Esta é a maneira mais segura de preparar óleos aromatizados ou perfundidos em casa.
• infusão de óleos com ingredientes acidificados: pesquisadores da Universidade de Idaho desenvolveram diretrizes para infusão de óleos com manjericão fresco, orégãos e rosmaninho. As ervas frescas precisam ser completamente submersas em uma solução de 3% de ácido cítrico à temperatura ambiente por 24 horas para permitir que o ácido penetre plenamente os ingredientes e trazer a acidez além do limite de crescimento para a bactéria botulismo., A razão de impregnação é uma parte de erva fresca (caules com folhas anexadas) a 10 partes de solução de ácido cítrico a 3%, em peso. Soluções ácidas menos concentradas ou tempos de imersão mais curtos podem resultar num produto inseguro. Após 24 horas de imersão, o ácido é drenado e as ervas acidificadas estão prontas para perfusão.

porque os sabores continuarão a intensificar-se com o tempo, é melhor remover as ervas do óleo quando ele chegou ao sabor desejado. No entanto, é aceitável deixar as ervas no óleo, especialmente o alecrim, para um olhar atraente.,

all that said, there is another (safe!) way to make herb-infused oil. Permite ervas frescas, não requer acidificação, e é muito rápido e fácil. A única ressalva é que as ervas precisam ser arrancadas do óleo.

Dicas para Fazer Infusão de Ervas Óleo (Tensas)

Ingredientes

• Óleo: a melhor operadora de óleos óleo de abacate e azeite de oliva. Estes óleos têm um perfil amanteigado e doce e são adequados para muitas aplicações. Evite óleos com sabor forte e assertivo (ex., óleo de coco, óleo de sésamo, ou óleo de nogueira).
• Herbs: you can use one herb or a blend of herbs to make herb-infused oil. As escolhas são infinitas e depende completamente de ti! Gosto de mantê-lo simples e usar apenas uma erva de cada vez. As ervas frescas são as melhores.

How to Make Herb-Infused Oil

There are many techniques for making herb-infused oil, but the fogow-top method is the most common for culinary herb-infused oils.

1. limpar a erva. Escolha ramos de ervas que não necessitam de lavagem., Se tiver de limpar as suas ervas, lavá-las e secá-las cuidadosamente antes de As utilizar. Qualquer água deixada nas ervas impedirá o seu contacto com o óleo.
2. ligeira contusão das plantas aromáticas. Cada célula que compõe cada folha ou caule de ervas contém óleos. Para liberar os óleos, ou a temperatura da célula deve crescer o suficiente para romper a parede celular ou a parede celular precisa ser estruturalmente rompida. Hematomas é uma coisa fácil de fazer – simplesmente dobrar ou esfregar suavemente as folhas para que eles mostram uma crease úmida, denotando as células quebradas no interior., Isto vai começar a libertar o maravilhoso aroma da erva.
3. aquecer o óleo. Coloque a erva da sua escolha em uma pequena panela e cubra – a com óleo. Aqueça o óleo sobre o calor médio-baixo a 150 ° F / 65.5 ° C. tenha cuidado para não exceder a temperatura demasiado ou pode queimar os sabores delicados do óleo e da erva. Aqueça o óleo por cerca de 10 minutos e depois desligue o aquecimento.
4. Cool and strain the oil. Permitir que a perfusão arrefeça até à temperatura ambiente. Depois, introduza o óleo numa garrafa de vidro limpa, seca e idealmente escura., Uma vez que o óleo é armazenado sem quaisquer ingredientes de sabor, não há perigo de crescimento de bactérias de Clostridium botulinum.

variações de óleo com infusão a ervas