alguma vez se perguntou Que magia brilha sob a superfície do seu Mai Tai?
a resposta reside numa colher de frutos secos. Orgeat é o xarope de amêndoa francês que fortifica cocktails icónicos de tiki como o Escorpião e o cortador de Nevoeiro com doçura sedosa. Cremoso e opalescente, orgeato foi originalmente feito com cevada em vez de amêndoas. Quando se descobriu que amêndoas davam muito mais sabor, a cevada caiu da receita para a eternidade., As proporções exatas do orgeat moderno variam por fabricante, mas o xarope geralmente depende de uma combinação de amêndoas moídas, açúcar e um delicado fio de flor de laranja ou água de rosa.
Almond orgeat tem encontrado favor em vários formatos durante sua longa história: um rico adoçante para limonada, um sabor vital nos socos históricos de Jerry Thomas e o Cocktail japonês e um componente crucial nas criações tiki multi-camadas. Seu sucesso indiscutível pode fazer você se perguntar: Por que parar em almond?,
Nozes; nozes; macadamias; castanha de caju: a noz possibilidades são vastas. Enquanto a versão tradicional de amêndoas é o teste do tempo, há sempre espaço para o tinker. Não gostas da doce qualidade de maçapão de almondsgeat? Experimente avelã assada ou pistáchio para o tamanho.
para um tal xarope de nome extravagante, seria de pensar que o orgeat seria difícil de fazer. Não é. A parte mais difícil?, Fingindo paciência, enquanto pendurava o xarope através de uma barreira de amendoins. Alguns afirmam que amêndoas amargas—as usadas para fazer extrato de amêndoa—são essenciais para o orgeato de amêndoa. Mas até o famoso barman do século XIX, Jerry Thomas, optou por uma combinação de amêndoas doces e amargas na sua receita de gengiva—e uma proporção muito maior de amêndoas doces.após uma moagem apressada, as suas nozes estão prontas para entrar em xarope simples e quente. Então? Esperar. Deixe—os injetar por três a oito horas antes de se cansarem e não jogue essas borras de nozes fora., Dê-lhes um enxaguamento para remover o açúcar e enviá-los para uma segunda vida como leite de amêndoa. Uma vez que você tenha apertado o xarope de noz, tudo o que resta fazer é adicionar água flor laranja e uma onça de brandy ou vodka, que atua como um conservante.
O mesmo conceito se aplica a qualquer tipo de porca, mas pequenas variações podem ser feitas dependendo do kernel que você usar., As avelãs beneficiam-se de uma ligeira torrada para realçar a sua profundidade, e não há nada de errado em deixar as peles ligadas antes de triturar. Só vai resultar num orgeat mais escuro. Pistácios emprestam a sua matiz verde de caçador ao orgeat, e você pode achar que você prefere vodka ao brandy como conservante: que o espírito principalmente neutro irá interferir um pouco menos com a essência das nozes.agora, como caracterizar estas Orgasmos experimentais em cocktails?, Se você pode parar de molhar o néctar doce em linha reta, agite o seu orgeat de amêndoa em um clássico Mai Tai ou sorvete de Bourbon espumoso, o equivalente cocktail de um creme de ovo de Nova York. Junta a avelã assada com conhaque numa maçaroca. Finalmente, ficas verde com o teu pistácio ao Casares-te com o xarope com tequila, Lima e bitters laranja por um punny Orange e tu por um Pistachio? Vês? É uma loucura.
Amêndoa Orgeat
Rendimentos 1.,25 copos
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de amêndoas Descascadas (Se preferir use a amêndoa amarga, encontrá-los on-line ou no Mediterrâneo mercearia)
- 1.5 xícaras de Açúcar
- 1.25 xícaras de Água
- .5 Flor De Laranja da colher de chá água
- 1 Brandy de oz
preparação:
amêndoas pulsantes num processador de alimentos até serem finamente trituradas. Combinar o açúcar e a água em um pote sobre o calor médio e agitar até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva o xarope durante três minutos, depois adiciona amêndoas ao solo., Baixar o calor para baixo e ferver por mais três minutos, em seguida, lentamente aumentar a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, remova-o do calor e cubra com uma tampa.
permitir a perfusão da mistura de noz coberta durante, pelo menos, 3 horas ou até 8 horas. Depois, enfia-a em duas camadas de tecido de queijo, descartando as amêndoas moídas para outra utilização. Misture a água da flor laranja e o brandy no xarope de noz. Use um funil pequeno para colocar o orgeat em frascos ou jarros. Conservar no frigorífico durante duas semanas, no máximo.,
Avelã Orgeat
os Rendimentos de 1,25 copos
INGREDIENTES:
- 2 xícaras de avelãs Torradas
- 1.5 xícaras de Açúcar
- 1.25 xícaras de Água
- .5 Flor De Laranja da colher de chá água
- 1 Brandy de oz
preparação:
coloca avelãs num processador de alimentos até serem finamente trituradas. Combinar o açúcar e a água em um pote sobre o calor médio e agitar até que o açúcar se dissolva completamente., Ferva o xarope durante três minutos, depois adiciona as avelãs trituradas. Baixar o calor para baixo e ferver por mais três minutos, em seguida, lentamente aumentar a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, remova-o do calor e cubra com uma tampa.
permitir a perfusão da mistura de noz coberta durante, pelo menos, 3 horas ou até 8 horas. Depois, enfia-a em duas camadas de tecido de queijo, descartando as avelãs moídas para outra utilização. Misture a água da flor laranja e o brandy no xarope de noz. Use um funil pequeno para colocar o orgeat em frascos ou jarros., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Combinar o açúcar e a água em um pote sobre o calor médio e agitar até que o açúcar se dissolva completamente. Ferva o xarope durante três minutos,depois adiciona os pistácios. Baixar o calor para baixo e ferver por mais três minutos, em seguida, lentamente aumentar a temperatura para médio alto. Pouco antes de começar a ferver, remova-o do calor e cubra com uma tampa.
permitir a perfusão da mistura de noz coberta durante, pelo menos, 3 horas ou até 8 horas. Depois, enfia-a em duas camadas de tecido de queijo, descartando as avelãs moídas para outra utilização., Misture a água da flor laranja e vodka no xarope de noz. Use um funil pequeno para colocar o orgeat em frascos ou jarros. Conservar no frigorífico durante duas semanas, no máximo.,