Se procura uma alternativa à goma xantana ou à goma de guar que ainda dê aos seus produtos cozidos sem glúten uma textura incrível, temos cinco grandes opções!
aqueles que tentaram e falharam conhecem muito bem os presentes de cozedura sem glúten. Mesmo o padeiro mais experiente sem glúten às vezes experimenta cupcakes com a dureza e secura de um biscoito e pães que são planos e secos., A cozedura sem glúten afecta a textura, o sabor e a estrutura dos produtos cozidos, razão pela qual um ingrediente de ligação é tão importante numa receita.ingredientes de ligação isentos de glúten: um pouco de fundo
tal como o nome indica, um agente de ligação ajuda os ingredientes a manterem-se Unidos. O glúten é uma proteína, mas também é um aglutinante. É a mesma coisa que prende bolhas de ar dentro de um batedor para criar o equilíbrio perfeito de ar, ingredientes húmidos e secos. (É aquele pão fofo de jantar ou pão leve de levedura!,)
Quando você remove glúten de um bem cozido, ele pode se transformar em uma confusão se você não substituí-lo por outra coisa. A falta de um agente de ligação não só afeta a aparência de seus produtos cozidos, mas também pode afetar o sabor.existem alternativas populares ao glúten como agente de ligação, sob a forma de goma xantana e goma de Guar. Enquanto eles são amplamente utilizados, como o glúten, algumas pessoas experimentam problemas com estes também., A boa notícia é que existem muitas alternativas e a maioria delas funcionam bem, dando a sua cozedura sem glúten a luz, arejado e derretido em sua textura da boca que você deseja.fibras de psílio (pó de casca de psílio) na maioria das reservas de saúde, como suplemento de fibras dietéticas. É popular entre fisiculturistas e atletas, pois ajuda a manter a sua saúde digestiva, enquanto ajuda ativamente a reduzir o colesterol., Então é por isso que pode vir como um pouco de surpresa que o pó de casca de psílio tem sido mostrado para ser um grande agente de ligação que melhora a qualidade de cozimento do pão.um estudo realizado no Kuwait provou que havia pouco fundo sobre o pó de casca de psílio. Resumindo, os cientistas começaram a investigação com uma agenda totalmente independente, queriam aumentar o conteúdo de fibras no pão. Em seus experimentos, um dos ingredientes que eles adicionaram em sua mistura de farinha foi 5% de pó de casca de psílio. Os resultados foram completamente inesperados e até encorajadores do ponto de vista da cozedura., Não só o pão subiu um pouco mais alto, também manteve mais umidade e tinha mais volume geral.isso não é tudo.um estudo adicional foi realizado na Universidade de Milão e na Universidade Estadual de Michigan. Este estudo específico procurou melhorar a estrutura da massa sem glúten. E adivinha? “Psyllium fibre generally enhanced the physical properties of the doughs., se não tiver experimentado o pó de casca de psílio em alternativa à goma xantana ou à goma de guar, eis duas receitas que utilizam o pó de casca de psílio: Amazon.com.
sementes de Chia
as sementes de Chia são utilizadas para tudo, desde a aspersão em misturas de farinha, para adicionar um impulso nutricional à substituição de um ovo. Do ponto de vista nutricional, as sementes de chia são o mais próximo possível de um “super alimento”., Eles são ricos em ácidos gordos ómega 3 (mais de 2,5 vezes o de linhaça), proteínas e fibras, apenas para mencionar alguns. Além de tudo isso, eles também podem ser usados como um agente de ligação.
além de serem muito altos em fibras solúveis, eles também são hidrofílicos (absorção de água). As sementes de Chia podem absorver até 12 vezes o seu próprio peso em água, formando um gel semelhante à substância que bloqueia a umidade.na cozedura, isto melhora a estrutura geral dos pães, pastéis e bolos, uma vez que elimina os resultados secos ou migalhas devido à falta de humidade.,
enquanto eles são muito pequenos e, ao contrário de outras sementes, não têm ‘shell’ real, sua aparência ‘desordenada’ pode não ser a coisa mais desejável para usar em algumas receitas. As sementes de Chia também podem ser moídas e adicionadas às misturas de farinha, embora a terra não seja necessária para a sua “ligação” produzir efeitos. (A imagem acima mostra sementes de chia e, em seguida, sementes de chia moídas.)
também vale a pena notar que eles têm um sabor muito suave, nutty que geralmente não altera o gosto geral dos itens alimentares que são adicionados.
As sementes de Chia irão correr cerca de $ 14.00 por um oz de 16. pacote.,
Mais de Chia Semente info aqui: Como Fazer Substituições para a Goma xantana na Panificação
Chão Sementes de Linhaça (Semente de Linho Refeição)
as sementes de Linho são muito mais comuns do que os seus chia homólogos. Enquanto nós tendemos a associá-los à cozedura, as sementes de linho também são saudáveis.em cozedura sem glúten, as sementes de linho moídas fazem um grande trabalho de unir os ingredientes e imitar o desejável “efeito glúten”, adicionando humidade e suavidade à sua cozedura.,as sementes de linho tendem a ser bastante grandes em comparação com as sementes de Chi e também têm uma concha exterior. Como resultado, adicioná-los na sua forma natural a uma mistura de farinha sem glúten não funcionará como ligante.
Na verdade, têm de ser motivo para o efeito de ligação ter lugar. As sementes de linho moídas também são conhecidas como farinha de sementes de linho.nutricionalmente, o linho moído é rico em ácidos gordos ómega 3 (embora não tão altos como as sementes de Chi), ferro, fibra e zinco – apenas para citar alguns.a farinha de sementes de linho é uma das nossas alternativas preferidas à goma xantana ou guar., Aqui estão algumas receitas com linhaça de sementes:
Rápida sem Glúten Duplo Biscoitos de Chocolate
sem Glúten italiano Erva Pão para a Máquina de Pão
semente de Linhaça refeição vai durar um longo tempo aqui é boa para ser usada: Semente de Linhaça Refeição
Você pode também gosta: sem Glúten Outback Steakhouse Pão Gum (Gratuito)
a Gelatina
a Gelatina com freqüência aparece na lista de ingredientes de alguns snacks doces, tais como gomas e jujubas. É a gelatina que lhes dá a sua textura pegajosa e húmida no interior., Quando misturado com água, forma uma substância gel-like que pode ser usado na cozedura para fazer os doughs se esticam e para reter a umidade em alimentos cozidos.a gelatina é frequentemente utilizada como substituto do ovo e, por esta razão, funciona bem como um aglutinante.
uma desvantagem é que a gelatina é derivada de animais e, portanto, não é adequada para vegetarianos ou veganos. Também tenha em mente que nem toda gelatina é criada igual – o gelatina popular sabor não é o tipo de gelatina para a panificação. Aspen Naturals é uma boa variedade. Mas evite qualquer gelatina com sabor. Não é a mesma coisa!,a gelatina está no topo em termos de custo, por isso prepare-se para fazer muitos ovos com ela!ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar ágar é uma alternativa vegana à gelatina (e menos dispendiosa!). É derivado de algas marinhas e é um aditivo alimentar comum em plantas de processamento de alimentos. Tal como a gelatina, a ágar-ágar pode ser encontrada numa variedade sem sabor e actua como espessante, estabilizador, texturizante, formando uma substância tipo gel quando misturada com água.na panificação sem glúten, resultaria numa massa mais elástica, pães para mastigar e (mais) bolos húmidos., Dito isso, é uma boa idéia para exercer cautela ao usar agar agar como usar muito pode resultar em excesso de umidade sendo retido, fazendo o seu pão ou bolos encharcados.Ágar Ágar Ágar está disponível aqui e uma vez que um pouco vai muito longe, você vai tê-lo por um tempo.que alternativa à goma xantana ou goma de Guar é a certa para si?Xanthan e goma de guar podem ser os rebatedores pesados quando se trata de ligantes para padeiros sem glúten, mas eles não são o único jogo na cidade!, Além disso, estas outras soluções de cozimento prometem entregar resultados que são tão saborosos como usar goma xantana ou goma de guar em seus pães, rolos, muffins, bolos e praticamente qualquer outra coisa que você gostaria de substituí-lo.a nossa recomendação? Farinha de sementes de linho, sementes de Chi ou pó de casca de psílio – são as nossas alternativas para goma xantana ou goma de guar!pronta para algumas receitas de Elixir bucal?, Estes são grandes para começar com:
sem Glúten English Muffins
sem Glúten e Lácteos Jantar Rola
sem Glúten Pão Branco Sem Goma xantana
Soft sem Glúten Breadsticks
Esquisito sem Glúten Biscoitos
Este artigo foi publicado originalmente 10/26/2013, em seguida, atualizado 3/23/2018 e atualizado novamente com novas fotos 8/28/2019.