Com cada porção mudança que eu já trabalhei, há um mínimo de duas vezes na noite em que alguém vai pedir um vinho recomendação do vidro. Então lhes perguntarei: que tipo de vinho você gosta de beber?”Inevitavelmente alguém responderá” eu gosto de vermelhos secos”.,isto leva-me ao ponto do termo de vinho mais mal utilizado que já ouvi falar: seco. Porque é que as pessoas estão tão confusas com este Termo de Vinho e tem significado? O que significa seco em termos de descrição do vinho??
dizer que gosta do seu vinho tinto seco, é semelhante a dizer que gosta da sua água molhada! Está implícito quando se pede vinho tinto, como os vinhos tintos já estão secos!,
a Seco. É tão simples como isto: ausência de doçura! Por favor, por favor, pára de dizer que gostas de vinhos secos quando queres dizer que gostas de vinhos com taninos. Como o vinho se sente em sua boca é não dizer que o vinho está seco! (seco = taninos!,) Para obter um pouco mais técnico e compreender totalmente isso, você precisa saber um pouco sobre como o vinho é feito — isto é, como as uvas vão da fruta para a bebida alcoólica que bebemos.depois de esmagadas as uvas, passam por um processo chamado fermentação. Isso ocorre quando a levedura é adicionada ao mosto, (suco de uvas de vinho por prensagem e esmagamento), a levedura comer o açúcar eo produto bi deixado é o etanol. Se a levedura comer todo o açúcar, um vinho seco é produzido., Se o vinicultor parar o processo de fermentação cedo, nem todo o açúcar é convertido em álcool, e um vinho mais doce é feito. É por isso que qualquer uva de vinho pode ser feita em estilos doces, off-dry, ou secos, mas uma uva muito comumente conhecida que é feita em ambos os estilos doce e seco é Riesling.
uma maneira de dizer se o vinho será doce ou seco, é olhar para o teor de álcool — se o teor de álcool é de cerca de 9-10%, então que o vinho será doce. Se o vinho é de 11-13% de álcool, então esse vinho é geralmente seco., Uma coisa a notar é que quase todos os vinhos de uma lista de vinhos por copo estão secos, porque as pessoas tendem a beber vinhos secos com comida. A exceção é um menu de sobremesa; é aqui que você vai encontrar vinhos doces: vinho do Porto, Sauterne, Riesling da Vindima tardia, são todos exemplos de vinho de sobremesa.Dica: os vinhos tintos que você bebe com o jantar estão todos secos, então não precisa dizer que você gosta de um tinto seco! Você pode, no entanto, dizer que você gosta de um vinho branco seco, como há estilos off-dry disponíveis pelo copo em um menu típico. Que tal comprar vinho numa loja, não numa lista de vinhos? Como sabes que vermelhos estão secos?, Novamente, todos os meios secos é a ausência de açúcar residual, a maioria das pessoas querem um pouco de açúcar residual para tornar o vinho equilibrado e não muito amargo, no entanto, se você quiser osso seco: fique longe de vinhos baratos, New-world (sub $10). Estes vinhos tendem a ter 12–15g de açúcar residual: Menage Trois, Yellow Tail Shiraz, Apothic Red.
o Corpo. O corpo do vinho refere-se ao quão espesso ou fino o vinho se sente em sua boca., Cabernet Sauvignon é um vinho encorpado, onde o Pinot Noir é um vinho encorpado. No lado branco, Sauvignon Blanc é um vinho encorpado, e Chardonnay é médio a encorpado. Pode ser útil se você pensar em vinho em termos de leite. Tens o teu leite magro, magro e inteiro. Quanto menor a percentagem de gordura no leite, mais leve o corpo, ou menos espesso ele se sente em sua boca.com o vinho, o corpo pode ser proporcional ao teor alcoólico. Quanto mais alto o álcool, mais encorpado o vinho pode ser., Você pode dizer como encorpado um vinho será, na maioria dos casos, simplesmente olhando para ele através do vidro. Se você inclinar o vidro 45 graus e, em seguida, puxar o vidro para trás na vertical, há coloração esquerda sobre o vidro que parece viscoso ou sírupia? Isto é indicativo de um vinho encorpado.
Dica: Se você está em um restaurante e você sabe que você gosta de Pinot Noir, mas é muito caro para o seu orçamento, ou simplesmente não tem disponível, você pode gostar de Beaujolais — um vinho mais leve encorpado mais consciente do orçamento., É útil saber de onde você gosta de seu Pinot Noir, porque um Pinot noir de Borgonha vai saborear mais terra e menos frutado do que um de Sonoma, como os tipos de solo, clima, e práticas de vinificação destas regiões podem ser muito diferentes.
Taninos. Taninos são encontrados em muitos alimentos e bebidas, não apenas vinho., Os taninos são incorporados no vinho para criar esse mouthfeel de secagem-para não ser confundido com o que significa seco em referência ao vinho. Um vinho pode ser seco, mas não” seco ” em sua boca — Sauvignon Blanc, e Pinot Noir são exemplos disso. Taninos vêm de sementes e peles de uvas de Vinho, e são predominantes em vinhos de cor profunda, encorpados pela maioria.os taninos criam um sabor amargo que pode equilibrar a doçura do Vinho e adicionar complexidade e estrutura à experiência geral de degustação., Se você já deixou um saco de chá íngreme muito tempo em sua xícara, e, posteriormente, piscou porque era muito amargo para beber, você experimentou tannin-sobrecarga. Taninos são em café, casca, nozes, cranberries, leguminosas, chocolate, e a maioria dos sumos de frutas não-citrinos. Pela minha experiência, a maioria dos bebedores de vinho confundem a palavra tanino com seco, e vice-versa, quando estão a encomendar vinho num restaurante.Ponta: os taninos são uma das maiores ferramentas de emparelhamento de vinhos porque os vinhos que são altos em taninos, tendem a cortar através de pratos de carne mais gordos — daí o clássico emparelhamento de bife com Cabernet Sauvignon., Outros vinhos de alto tanino: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot e Malbec.
de Terra. Você pode ser perguntado se você gosta de seu vinho terreno ou frutado, mas o que significa terra? O sabor do vinho é muito baseado em onde as uvas foram cultivadas, e a maneira mais fácil de explicar isso é clima mais frio versus clima mais quente., Quando as uvas são cultivadas em uma região de clima frio como o Vale de Willamette, Chablis, e Trentino-Alto Adige, Itália eles produzem vinhos que são menos frutados, e em vez disso têm aromas de chão florestal, cogumelos selvagens, concreto molhado, folhas de outono, e minerais (também referido como mineralidade). Isto porque as uvas são menos doces, têm níveis de ácido mais elevados, e não chegar aos níveis de maturação como as uvas de climas mais quentes.se você gosta de Franco Cabernet Francês, Pinots burgúndios ou Malbec de Cahors, você tende a gostar de vinhos tintos mais terráqueos., O oposto da terra é doce, que é um termo de vinho que a maioria dos snobs de vinho vai escarnecer porque para eles implica vinhos que são menos sofisticados. A coisa fabulosa sobre o vinho que eu gostaria que mais pessoas aceitassem é que o vinho é uma bebida de preferência pessoal. Acho que os vinhos jammy são absolutamente deliciosos-especialmente os de alta Tanina, vinhos de fruta.
Dica: Se você acha que você pode gostar de vinhos jammy, alguns grandes vinhos para experimentar São Zinfandels de Lodi. A vinícola Dashe em Oakland, Califórnia faz um dos meus jammy Zins favoritos!,
Opulento. Se você ficar confortável usando este Termo de vinho, você é garantido para impressionar seus amigos bebedores de vinho. Em vez de usar palavras como ousada, suave e rica, ter o hábito de dizer “eu gosto de vinhos que são opulentos”. Um exemplo de um vinho tinto opulento seria um Syrah, porque é rico e de cor profunda, e pode embalar um soco com um corpo completo e taninos integrados., Syrah, pode ser um dos melhores vinhos em equilíbrio, o que significa que ninguém se destaca — o álcool não é super pungente no nariz, há partes iguais fruitiness para a acidez, e os taninos são lisos, ainda assim ousados, não excessivamente intenso.
I have had some Syrahs which I would describe as flabby, meaning the wine coats my mouth, but doesn’t have a tannic structure or acidity to play off the full mouthfeel. Muitas misturas vermelhas eu descreveria como opulentas, porque quando todas as coisas estão em equilíbrio, eu as Acho ricas, ousadas e altamente gratificantes agradadores de paladar., Eu também Descreveria qualquer vinho tinto que seja doce (ou seja, cheira a fruta cozida no nariz), encorpado, com taninos que não dominam tão opulentos.
dica: da próxima vez que tiver o seu vinho favorito, pense nos termos que poderá usar para descrever o vinho. Quando você está fora, você está certo de encontrar algo que você gosta com base em seu vocabulário de vinhos recém-descoberto. Tenha em mente que os profissionais de serviços como ajudá-lo a descobrir novos vinhos, por isso é ótimo saber estes Termos fluentemente, para que você possa ajudar os profissionais ajudá-lo!