última atualização em 20 de dezembro de 2019 por Michael Joseph
Venison refere-se à carne de um veado, e é uma espécie de carne vermelha.apesar de não ser tão comum como a carne tradicional como a carne de bovino, frango e porco, as vendas têm crescido no mundo ocidental nos últimos anos.entre as razões para a crescente popularidade do veado estão o valor nutricional da carne e o facto de Esta ser mais respeitadora do ambiente do que a carne de criação de fábrica.,este artigo examina o perfil nutricional do veado, seus benefícios e preocupações potenciais.
factos nutricionais de veado
os seguintes dados são obtidos a partir da base de dados composta de alimentos USDA e mostra o perfil nutricional para o veado do solo por 100 gramas (1, 2).,
Calories and Macros
| Calories/Macronutrient | Kcal/grams (raw) | Kcal/grams (cooked) |
| Calories | 157 kcal | 187 kcal |
| Carbohydrate | 0 g | 0 g |
| Fat | 7.1 g | 8.2 g |
| Saturated Fat | 3.4 g | 4.0 g |
| Monounsaturated Fat | 1.3 g | 1.9 g |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | 0.,4 g |
| Omega-3 | 104 mg | 94 mg |
| Omega-6 | 225 mg | 266 mg |
| Proteína | 21.8 g | de 26,5 g |
Em suma, carne de caça é baixa em ambos os gordura total e de calorias em comparação a outros comuns carnes.
também é ligeiramente superior em calorias, e tem uma relação mais próxima de omega-6 para 3.a carne de veado é uma excelente fonte de vitaminas B.,
minerais
o veado é uma fonte particularmente boa de zinco, e contém pequenas a moderadas quantidades da maioria dos outros minerais.
carne de veado beneficia
há vários benefícios de comer veado, principalmente girando em torno dos nutrientes que a carne oferece.,
1) elevada em proteínas
para qualquer pessoa que queira aumentar a sua ingestão de proteínas, o veado é uma das melhores carnes para este fim.de acordo com os valores nutricionais, a carne cozida de veado moído fornece 26,5 gramas de proteína por 100 gramas (1).
Uma vez que o veado é carne mais magra do que outras opções, ele fornece mais proteína também.,
Por exemplo, a tabela abaixo mostra como um cozido meia-libra (227g) massa de carne de veado patty compara a um equivalente de outras variedades de carne moída (3, 4, 5);
| Tipo de Carne moída | Proteína por cozida 1/2 lb (227g) patty |
| Carne | 58.3 g |
| Cordeiro | 56.1 |
| carne de Porco | 58.3 g |
| Veado | 60.,2 g |
embora a diferença seja apenas pequena, o veado contém uma proporção ligeiramente superior de proteínas do que outra carne vermelha.
2) o veado provém de animais criados em pastagens
os benefícios da carne alimentada com erva têm vindo a adquirir cada vez mais consciência pública nos últimos anos.,
Enquanto toda a carne—incluindo as opções convencionais—é nutritivo, a carne da pastagem de animais criados tem alguns benefícios extras, incluindo (6, 7, 8);
- Uma maior concentração de ácidos graxos ômega-3
- Ligeiramente superior em vitaminas solúveis em gordura A, D, e K
- mais considerável quantidade de ácido linoléico conjugado (CLA); potencialmente benéfico ácido graxo encontrado em alimentos de origem animal
Desde a caça vem de animais criados a pasto (ruminantes), é geralmente oferecem estes benefícios adicionais.,também há uma componente de bem-estar animal a considerar. De um modo geral, os animais criados no seu habitat natural serão mais saudáveis e mais felizes do que os animais encontrados em explorações fabris.
3) baixo em calorias e gordura
Em Primeiro Lugar, não há razão para temer cortes mais gordos de carne, e algo ser baixo-gordura não significa que é melhor para nós.,no entanto, cortes mais finos de carne podem desempenhar um papel na dieta quando procuramos obter mais proteínas sem aumentar a ingestão total de calorias.uma vez que o veado é carne magra e muito menor em calorias do que os cortes típicos de carne de bovino, cordeiro ou porco, é uma excelente escolha para este fim.
4) densidade de nutrientes
numa base grama-por-grama, já sabemos que o veado contém menos calorias do que outras variedades de carne vermelha.,apesar disso, a carne contém quantidades mais elevadas de vitaminas e minerais benéficos, o que faz do veado uma fonte impressionante de nutrientes.além disso, um estudo recente analisou a composição química da carne de duas espécies de veados versus duas espécies comuns de bovinos.todos estes animais foram criados de acordo com práticas agrícolas comerciais típicas.globalmente, os resultados mostraram que o veado tem uma composição nutritiva superior à da carne de bovino. Uma descoberta notável foi que a carne de veado tinha uma média de 5X maior quantidade de omega-3 do que a carne de bovino (9).,
5) o veado tem uma excelente razão Omega-6 para Omega-3
Em primeiro lugar, o conteúdo omega-3 da carne depende em grande medida da dieta do animal.por exemplo, os animais que se alimentam de grãos apresentam concentrações de ácidos gordos muito mais baixas do que a carne de animais criados em pastagens (10).,dado que os veados passam a vida a pastar em pastagens frescas, o veado contém tipicamente uma quantidade muito maior de ómega-3 do que a outra carne, bem como uma melhor proporção omega-6 para omega-3.
neste tópico, alguns pesquisadores acreditam que a quantidade global de omega-6 para omega-3 que consumimos pode ter implicações para a saúde.embora não haja evidências conclusivas nesta fase, alguns cientistas sugerem que quantidades excessivas de omega-6 podem ser pró-inflamatórios e inibem os benefícios anti-inflamatórios de omega-3. Outros acreditam que é a quantidade total de omega-3 que é mais importante (11, 12, 13).,
de qualquer forma, o veado é rico em omega-3, e tem uma das melhores razões de omega-6 para omega-3 de toda a carne.
a tabela abaixo mostra as razões omega-6 para 3 de veado. Você também pode encontrar várias outras variedades de carne para ver como o veado se compara diretamente com eles (2, 3, 4, 5, 15);
A carne de animais criados no pasto contém mais ómega-3
em relação aos números da tabela, vale a pena notar que a maior parte da carne comercial de bovino, frango e porco provém de animais alimentados com cereais.,por conseguinte, a carne de bovino, de frango e de porco proveniente de animais criados no pasto proporcionaria um perfil ligeiramente melhor do que o dos ómega-3.
no entanto, o veado oferece o melhor perfil omega-6 para 3 a partir destas escolhas de carne.
6) o veado está cheio de vitaminas b
de um modo geral, toda a carne vermelha é uma excelente fonte de vitaminas B, e o veado não é excepção.,
Por exemplo, um de 6 oz dose (170 gramas) de cozido de carne de veado fornece (1);
- 78.2 % do VDR de vitamina B3
- 66.3 % do VDR de vitamina B12
- 57.8 % do VDR de vitamina B1
- 39,1% do VDR de vitamina B6
- 32.3 % do IDI para a vitamina B2
- de 13,6 % do VDR de vitamina B5
vitaminas do complexo B desempenham uma série de funções essenciais no corpo.entre suas funções, as vitaminas B são responsáveis pela conversão de alimentos em energia, e desempenham um papel na síntese de DNA, produção de hormônios, e muito mais (16, 17).,
7) elevada em zinco
de acordo com a investigação, aproximadamente 17,3% da população mundial está em risco de carência de zinco (18).além disso, cerca de 40% da população idosa (60 anos ou mais) dos Estados Unidos tem uma ingestão inadequada de zinco (19).
o veado contém uma grande quantidade de zinco, e uma típica dose de 6 oz (170 gramas) oferece 48% da dose diária de referência (1).,
zinco tem funções importantes em quase todos os sistemas do corpo, e é particularmente importante para um sistema imunológico bem funcional (20, 21).
8) o veado contém CLA
podemos encontrar ácido linoleico conjugado (CLA) em vários tipos de carne.enquanto toda a carne contém este ácido gordo, a carne de animais criados em pastagens, tais como o veado, fornece quantidades significativamente mais elevadas (22).,curiosamente, alguns estudos sugerem que a CLA pode potencialmente ter um efeito protector contra o cancro, bem como benefícios para a saúde cardíaca.por exemplo, estudos de cultura celular demonstraram que a CLA pode inibir a disseminação de células cancerígenas. No entanto, não se pode assumir que os resultados de tais estudos tenham o mesmo efeito no ser humano, sendo necessária mais investigação através de ensaios em seres humanos e S.
outro estudo demonstrou que existe uma associação significativa entre níveis sanguíneos de CLA mais elevados e um menor risco de insuficiência cardíaca (23, 24).,existem também alegações de que a CIA pode ter benefícios em perda de peso. No entanto, não há muita evidência para fundamentar isso, e a pesquisa sobre suplementos da CIA tem sido até agora decepcionante em testes humanos.
9) sustentabilidade
com todo o foco na pegada de carbono da carne nos últimos tempos, a sustentabilidade é uma questão quente.,em primeiro lugar, muitas alegações negativas sobre a carne são exageradas por aqueles com uma agenda, mas é provavelmente justo dizer que a carne de criação de fábrica é intensiva em recursos.,25, 26, 27);
- Melhor ciclagem de nutrientes, a fertilidade do solo, e a saúde geral do solo
- a Jogar um papel no ecossistema natural/habitat de animais selvagens
- Menos recursos intensa, mais sustentável
- Produzir um produto mais saudável (ligeiramente mais elevados níveis de ômega-3, CLA, e mais)
nesta nota, veado é um dos mais ambientalmente amigável maneiras de comer carne, e a carne é proveniente de animais que vivem em seu habitat natural
para as pessoas que compram carne de veado de uma grande loja, é improvável que haja alguma coisa para se preocupar, uma vez que deve ser provada e provada de forma responsável.
no entanto, o veado é considerado carne de Caça, e é uma das opções de caça mais populares.
como resultado, muitas pessoas ou se fonte veado ou comprá-lo diretamente de um caçador.
uma questão potencial para estar ciente aqui é que alguns veados selvagens têm uma condição conhecida como doença emaciante crônica (CWD).,este é um tipo de doença do prião do cérebro semelhante à doença de Creutzfeldt-Jakob (“doença das vacas loucas”).atualmente, a doença está presente no Canadá, Noruega e Estados Unidos (28).
Para referência, o mapa abaixo mostra os municípios com casos confirmados NOS eua;
É CWD um Perigo Para os seres Humanos?
Em Primeiro Lugar, não há casos confirmados de CWD em seres humanos, por isso é Desconhecido se a doença pode saltar espécies para os seres humanos (29).,no entanto, estudos mostram que a doença pode propagar-se a primatas não humanos, como macacos, se expostos a carne infectada (30).como resultado, é provavelmente sensato errar ao lado da precaução e seguir recomendações padrão de prevenção.os Centros de controle e prevenção de doenças publicaram um guia de “prevenção” aqui.
Pensamentos finais
Venison tem um monte de grandes benefícios; é nutriente denso, sustentável, e de animais que vivem em seu ambiente natural.