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O glúten pode esconder-se na prateleira das especiarias. Mas com alguma precaução, podes ficar com os teus sabores preferidos.ervas e especiarias têm sido usadas em alimentos e medicamentos por milhares de anos por muitas culturas, e valorizadas por seus aromas e sabores únicos. Folhas frescas ou secas, como manjericão, endro, salsa, rosmaninho e tomilho, seriam exemplos de ervas.,plantas aromáticas e especiarias individuais não contêm geralmente glúten, embora possa ser adicionado um agente antiaglomerante Não-glúten (por exemplo, silicato de cálcio, dióxido de silício ou sílica de alumínio de sódio).em casos raros, as especiarias podem ser adulteradas com farinha de trigo ou amido de trigo para reduzir o custo. Dependendo de onde e como as especiarias e ervas são embaladas, é muito possível que eles possam ser contaminados através de uma fonte de glúten. As más práticas de fabrico com ervas e especiarias foram identificadas com maior frequência em países do Terceiro Mundo.,um relatório de 2013 da Canadian Food Inspection Agency (CFIA) é esclarecedor. Foram colhidas amostras de 268 especiarias moídas nacionais e importadas de retalhistas de todo o Canadá e depois testadas para detecção da presença de glúten. Vinte e quatro por cento das amostras (63 de 268) continham níveis detectáveis de glúten variando de 5 partes por milhão (ppm) a 20.000 ppm.analisando mais de perto os resultados das 63 amostras positivas, cinco foram nacionais e 58 foram importados. Cravo-da-Índia importado, e coentro doméstico tinham os níveis mais elevados de glúten., A CFIA, em consulta com a Health Canada, concluiu que 62 das 63 amostras de especiarias (97%) com níveis detectáveis de glúten não apresentavam um risco para a saúde. No entanto, uma amostra de mace foi recolhida porque era excepcionalmente alta (até 20.000 ppm) e violava os regulamentos de alimentos e drogas do Canadá.um factor decisivo para determinar se a especiaria representava um risco para a saúde foi a quantidade que uma pessoa consumiria durante uma refeição média. Uma única porção de uma especiaria terrestre é tipicamente bastante pequena (cerca de 0,5 gramas). Então, se uma especiaria tivesse 160 ppm de glúten e um indivíduo comesse 0.,5 gramas desta especiaria numa refeição, a quantidade de glúten consumida seria de 0, 08 miligramas (mg).os estudos revelaram que um nível limiar inferior a 10 mg de glúten por dia é seguro para a maioria dos indivíduos com doença celíaca. No entanto, essa amostra de mace a 20.000 ppm equivaleria a 10 mg de glúten, atingindo o limite superior de segurança com um único 0,5 grama servindo.condimentos na indústria alimentar, o termo “condimentos” refere-se a uma mistura de especiarias e/ou ervas, muitas vezes combinada com um agente transportador (por exemplo, sal, açúcar, lactose, amidos ou farinhas) e um agente antiaglomerante., Ingredientes contendo glúten que são usados em condimentos podem incluir farinha de trigo, amido de trigo, migalhas de trigo ou proteína hidrolisada de trigo. Felizmente os regulamentos alimentares dos EUA e do Canadá exigem que estes ingredientes à base de trigo sejam declarados no rótulo.embora as ervas e especiarias sejam normalmente consumidas em pequenas quantidades, a diligência devida é ainda essencial para garantir que os seus esforços sem glúten não sejam prejudicados pelo uso diário de uma especiaria amada ou tempero.,
- escolhe especiarias e misturas condimentadas de empresas que evitam ingredientes contendo glúten, têm boas práticas de fabrico e estão dispostas a fazer uma declaração sobre o seu estatuto de isentas de glúten. Verifique o seu site e ligue para o serviço de atendimento ao cliente para verificar.não comprar especiarias e condimentos a granel. A contaminação cruzada pode facilmente ocorrer com colheres e artigos contendo glúten.a compra de especiarias e condimentos em mercados que se centram em produtos importados é objecto de especial cuidado., Alguns países têm normas de segurança alimentar menos rigorosas e de rotulagem, e a loja pode ter informações limitadas sobre os seus fornecedores.