legumes de cor laranja e amarela como cenouras, abóbora, batata doce e abóbora são fontes ricas de beta-caroteno. O espinafre é também uma rica fonte de beta-caroteno, embora a clorofila nas folhas de espinafre esconde o pigmento amarelo-alaranjado. Além disso, frutas como melão, papaia, laranja, manga, etc. são uma boa fonte de carotenóides.O Beta-caroteno pode ser convertido no organismo em vitamina A. a atividade de vitamina A do beta-caroteno naturalmente contido nos alimentos é um-duodécimo do retinol (vitamina A pré-formada)., Assim, seriam necessários 12 microgramas de beta-caroteno dos alimentos para fornecer o equivalente a 1 micrograma (0, 001 mg) de retinol (1).a absorção de beta-caroteno nos alimentos requer a presença de gordura numa refeição. 3 a 5 gramas de gordura numa refeição parece ser suficiente para assegurar a absorção (48, 49).para bebidas e alimentos fortificados com beta-caroteno isolado, estima-se uma taxa de conversão de 4 microgramas de beta-caroteno para fornecer 1 micrograma de retinol.devido à sua actividade de vitamina A, O beta-caroteno pode ser usado para fornecer a totalidade ou parte da vitamina A em suplementos multivitamínicos., Uma vez que não necessitam de ser libertados da matriz vegetal, os carotenóides em suplementos são, em geral, mais eficazmente absorvidos do que os carotenóides nos alimentos (49). A actividade da vitamina A do beta-caroteno a partir de suplementos é geralmente um pouco mais elevada do que a partir de alimentos fortificados. IOM (Instituto de Medicina) define a razão como 2: 1. No entanto, a absorção e conversão do beta-caroteno em vitamina A Depende de muitos factores, incluindo o estado da vitamina A e os factores genéticos (ver segurança).
de autoria do Dr. Peter Engel em 2010, revisado e revisado pelo Dr. Adrian Wyss em 28.09.17.