Grelhar arranjo em uma
América do Norte forno elétrico
© Randal Oulton
Grelhar é um Norte-Americano de prazo, não realmente utilizadas ou compreendidas em outras partes do mundo. Significa cozinhar algo diretamente sob uma fonte de calor muito alta (o que no Reino Unido seria chamado grelhar. Originalmente, a fonte de calor teria sido elementos de gás; agora, eles podem ser elétricos em vez disso.grelhados na parte exterior da carne. Não requer qualquer gordura adicionada, como diz fritar a carne em uma panela pode.,profissionais de uma cozinha de Restaurante norte-americana podem não chamar um grelhador de “grelhador”, porém: eles podem ser mais propensos a se referir a ele como uma “salamandra”.”
para efeitos desta entrada, a palavra “broil” será utilizada para designar a cozedura com a fonte de calor no topo.a Broiling funciona não através do ar aquecido a subir e em torno dos alimentos, mas sim através da energia radiante directamente da fonte de calor do produto que está a ser cozido.
Broiling no Reino Unido
quase todos os fornos no Reino Unido têm um compartimento dedicado ao grelhador, embora lhe chamem Grelhador., Isto é geralmente acima do forno, ou mesmo em cima dele, ou ao nível dos olhos.os olhos são completamente separados do forno, fixados ao nível dos olhos a um fogão alto. Eles podem ser descritos como uma gaveta aberta (geralmente sem porta) ou compartimento. Porque eles geralmente não têm uma porta, eles podem olhar feio, mas eles se acostumam muito e evitar a necessidade de qualquer dobra para ver o que está acontecendo.,
As que são um espaço de gaveta separado no topo do forno será cerca de altura da cintura de modo que geralmente você pode ver o que está acontecendo facilmente sem a necessidade de fazer curvas profundas do joelho. Eles têm uma porta que você mantém fechada por causa da arrumação, embora a porta é sempre para ser deixada aberta enquanto em uso.
em qualquer dos esquemas, no interior do compartimento, no topo, está o elemento de calor. Há uma bandeja removível que colocas por baixo, e há uma prateleira que colocas na bandeja. Puseste o objecto a ser grelhado na prateleira. O tabuleiro apanha excrementos., Há realmente um controle de temperatura para o calor da calda, embora às vezes apenas um simples tal como baixo e alto, às vezes com meio no meio. Alguns permitem que você apenas vire a metade direita ou esquerda do elemento de aquecimento ligado, o que é útil se você estiver fazendo apenas um pequeno item, como é menos desperdício de energia.os entusiastas do brinde Britânico insistem que o melhor brinde é feito em frangos de carne (também conhecidos como grelhadores para eles), em vez de numa torradeira.
na América do Norte
a maioria dos fornos a gás na América do Norte têm o grelhador num compartimento separado por baixo do forno, ao nível do piso., Isso pode explicar por que a maioria das pessoas na América do Norte com fornos de gás nunca usar seu grelhador em tudo — envolve curvas de joelho profundo que deve ser feito com freqüência à medida que a broiling progride rapidamente. Consequentemente, estas gavetas de frango de baixo são muitas vezes empoeiradas por falta de uso. Colocar o grelhador nesse ponto faz com que os fogões mais baratos de fazer, porque o mesmo elemento de gás no fundo do forno utilizado para a cozedura pode ser usado para a gaveta de assar debaixo dele., Quando o interruptor do fogão Está ligado ao forno, as chamas saem do topo do elemento; quando o interruptor está ajustado para grelhar, as chamas saem do lado inferior do elemento.os modelos de gás mais caros na América do Norte têm um elemento de caldo de gás separado dentro da parte superior do forno. Nestes modelos, geralmente há espaço de arrumação ou armazenamento onde o grelhador estaria em modelos mais baratos.algumas pessoas não gostam do elemento de Grelhamento dentro do forno, porque não se pode assar nada durante a cozedura. Em alguns dos fogões de gás mais baratos, você pode assar e assar ao mesmo tempo., No entanto, para a maioria, você não pode de qualquer forma, como você precisa rodar o mostrador para grelhar. Portanto, você pode assar ou assar, mas não no mesmo aparelho.
Ao contrário dos elementos do forno, que vão e vão conforme necessário por si mesmos para manter uma temperatura solicitada, os elementos do grelhador de gás não: eles permanecem, e o calor intenso é constante, e é por isso que você não pode vaguear longe e começar a repotting plantas. Em vez disso, o controlo de temperatura que se tem com um grelhador é o quão longe sob o calor se coloca a comida. A temperatura é geralmente de cerca de 500 F a 550 F (260-290 C.,)
fornos elétricos na América do Norte têm um elemento de aquecimento separado dentro deles no topo, que vem quando “broil” é escolhido nos mostradores do forno. Em alguns fornos norte-americanos elétricos, você pode ajustar a temperatura do grelhador. Você liga o elemento de grelhador, e isso liga o elemento superior em vez do elemento inferior. Em seguida, ajuste a temperatura com o botão ou botão de temperatura normal.
na América do Norte, pode ser que tanto, se não mais broiling (cozinhar com calor vindo de cima) acontece em dispositivos especiais, tais como torradeiras.,na América do Norte, o produto alimentar que está a ser grelhado é quase exclusivamente carne ou peixe. Broiling caiu de popularidade nos últimos anos, sendo deslocado pelo advento de grelhadores quintal e bancada.
dicas de Cozinha
embora a calda não requeira qualquer gordura adicionada, como dizer fritar numa panela pode ser, mas você pode desejar escovar alguns itens com óleo, tais como peixe. Adicione tempero depois de cozinhar.
os frangos de carne necessitam de ser aquecidos com antecedência cerca de 10 minutos. Mas tira a frigideira primeiro. Não queres que fique quente., Se fosse para ficar muito quente, então o lado inferior de sua carne começaria a cozinhar imediatamente, fritando basicamente, e não é suposto realmente cozinhar até que você virá-lo para ser exposto ao calor.ajuste a posição da rack antes de ligar o grelhador. Permitir pelo menos 2 a 3 polegadas (5 a 7 1/2 cm), ou o que quer que pareça apropriado, para compensar a altura da frigideira mais o que você está borrando., Se você permitir apenas 4 polegadas (10 cm), e o pan com rack é de 2 polegadas (5 cm), e você está a grelhar a 1 polegada (2 1/2 cm) chop (3 polegadas / 7 1/2 cm no total, para se certificar de que você está seguindo) e, em seguida, a superfície do que você está cozinhando final seria de apenas 1 polegada (2 1/2 cm) a partir do calor, que é muito perto. Você quer pelo menos 2 polegadas, se não 3 polegadas (5 a 7 1/2 cm) para peças finas (digamos 1 polegada / 2,5 cm) de carne; as mais grossas (digamos 3 polegadas / 7 1/ cm de espessura) deve ter uma maior distância, com suas superfícies pelo menos 4 polegadas (10 cm) do calor.,quando você vira a carne, você geralmente baixa a rack um entalhe ou dois ao mesmo tempo.os filetes de peixes finos geralmente não precisam ser capotados, uma calda de um dos lados vai fazê-lo. Flip thicker fish fillets.,
Exemplo de tempos de cozimento de 1 polegada (2 1/2 cm) bife, com a sua superfície de 2 polegadas (5 cm) sob o elemento de aquecimento:
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- Muito raros: 1 1/2 minutos de cada lado;
- Raros: 2 a 3 minutos de cada lado;
- Médio: 3 a 4 minutos de cada lado;
- Bem-feito: 3 minutos de cada lado, em seguida, acabar por diminuir o rack de alguns entalhes, e cozinhar por mais 5 a 10 minutos a gosto.retire o alimento quando terminar. Se estavam a grelhar carne, cubram – na e deixem-na Ficar por alguns minutos para os sucos serem absorvidos de volta.,
Literature & Lore
For a while in the 1500s, the word ‘broil’ went back and forth between the spelling of “broil” and “bruyle.”
The Oxford English Dictionary speculates that the word” broil “may come from the French word brûler (meaning”to burn”.)
A Palavra estava sendo usada na impressão em 1484, por isso não é como alguns especularam uma palavra recentemente inventada., Aqui a palavra aparece impressa na edição de 1484 de “Boke of the Knight de la Tour” de Geoffroy de La Tour-Landry:
” … você cairá no poço, e será grelhado e brent, e sinke na pita do inferno.””Boke of the Knight de la Tour”, de Geoffroy de La Tour-Landry. A edição impressa em inglês de William Caxton, 1484, traduzida do original francês “Livre du Chevalier De La Tour Landry pour l’enseignement de ses filles” (escrito em 1371 e 1372). Fol / col 17/1. Thomas Wright edition, 1906 revision. London: Early English Text Society. 1906. Página 49.