comer batatas é geralmente saudável e seguro.no entanto, em alguns casos, as pessoas precisam limitar o seu consumo-ou evitá-lo completamente.as alergias alimentares são uma condição comum, caracterizada por uma reacção imunitária nociva às proteínas em certos alimentos.alergia à batata é relativamente rara, mas algumas pessoas podem ser alérgicas à Patatina, uma das principais proteínas da batata (32, 33).,
aqueles que são alérgicos ao látex podem ser sensíveis à Patatina, bem devido a um fenômeno conhecido como reactividade cruzada alérgica (34).as toxinas da batateira das plantas da família nightshade, como as batatas, contêm uma classe de fitonutrientes tóxicos conhecidos como glicoalkalóides.os dois principais glicoalkalóides da batata são a solanina e a chaconina.foi notificado envenenamento Glicoalkalóide após ingestão de batatas, tanto em pessoas como em animais (35, 36).no entanto, as notificações de toxicidade são raras e a condição pode não ser diagnosticada em muitos casos.,em doses baixas, os glicoalkalóides normalmente causam sintomas ligeiros, tais como dores de cabeça, dores de estômago, diarreia, náuseas e vómitos (35).em casos mais graves, os sintomas incluem distúrbios neurológicos, respiração rápida, batimento cardíaco rápido, pressão arterial baixa, febre e até morte (36, 37).nos ratinhos, a ingestão a longo prazo de glicoalkalóides pode aumentar o risco de cancro no cérebro, pulmões, seios e tiróide (38).outros estudos em animais indicam que os baixos níveis de glicoalkalóides provavelmente encontrados na dieta humana podem exacerbar a doença inflamatória intestinal (IBD) (39).,Normalmente, as batatas contêm apenas vestígios de glicoalkalóides. Um indivíduo de 70 kg teria que comer mais de 13 xícaras (2 kg) de batatas (com a pele) em um dia para obter uma dose letal (37).Dito isto, quantidades mais baixas podem ainda causar sintomas adversos.os níveis de glicoalkalóides são mais elevados na pele e em rebentos do que noutras partes da batata. É melhor evitar comer rebentos de batata (37, 40).as batatas ricas em glicoalkalóides têm um sabor amargo e causam uma sensação de ardor na boca, um efeito que pode ser um sinal de aviso de potencial toxicidade (41, 42).,as variedades de batata que contêm elevadas quantidades de glicoalkalóides — mais de 25 mg por copo (200 mg por kg) — não podem ser comercializadas comercialmente, e algumas variedades foram proibidas (37, 43, 44).Acrilamidas são contaminantes formados em alimentos ricos em hidratos de carbono quando cozidos a temperaturas muito elevadas, tais como durante a fritagem, cozedura e assagem (45).encontram-se em batatas fritas, cozidas ou torradas, mas não frescas, cozidas ou cozidas a vapor (46).a quantidade de acrilamidas aumenta com temperaturas de fritura mais elevadas (47).,em comparação com outros alimentos, as batatas fritas e as batatas fritas são muito elevadas em acrilamidas (48).estes compostos são utilizados como produtos químicos industriais e tem sido relatada toxicidade da acrilamida em pessoas expostas aos mesmos no local de trabalho (49, 50, 51).embora a quantidade de acrilamidas nos alimentos seja geralmente baixa, a exposição a longo prazo pode ser prejudicial.estudos em animais indicam que as acrilamidas podem aumentar o risco de cancro e prejudicar o cérebro e o sistema nervoso.(52, 53, 54, 55, 56, 57).em seres humanos, as acrilamidas foram classificadas como um possível factor de risco de cancro (45).,numerosos estudos observacionais investigaram o efeito da ingestão de alimentos ricos em acrilamida no risco de cancro e a maioria não detectou quaisquer efeitos adversos significativos. (58, 59, 60, 61).a elevada ingestão de acrilamidas pode ter efeitos adversos na saúde ao longo do tempo, mas a extensão destes efeitos não é clara e são necessários estudos adicionais.para uma saúde óptima, parece sensato limitar o consumo de batatas fritas e batatas fritas.batatas fritas e batatas fritas foram culpadas por contribuírem para a obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes.,a principal razão para isso é que as batatas são amplamente consumidas como batatas fritas e batatas fritas — alimentos ricos em gordura que abrigam uma série de compostos pouco saudáveis. Batatas fritas também são frequentemente associadas com fast food.estudos observacionais ligam o consumo de batatas fritas e batatas fritas ao aumento de peso (68, 69).batatas fritas e batatas fritas também podem conter acrilamidas, glicoalkalóides e elevadas quantidades de sal, que podem ser prejudiciais ao longo do tempo (45, 70, 71).,por esta razão, deve evitar — se um elevado consumo de batatas fritas, especialmente batatas fritas e batatas fritas.
resumo
As batatas podem conter uma série de compostos pouco saudáveis — particularmente quando fritos. Limita o consumo de batatas fritas e batatas fritas, e nunca comas batatas fritas.