Chances are you have been eating fermented foods your whole life, maybe without even realising it. Muitos dos agrafos do dia-a – dia que tomamos como um dado adquirido – como o vinho, chá, queijo, pão e chocolate-são feitos usando diferentes processos de fermentação.o que é a fermentação?a fermentação promove o crescimento e o ciclo de vida das boas bactérias para transformar o sabor e a vida útil dos ingredientes.como é que isso acontece?,
as bactérias Boas
Todas as hortaliças são abordados no bom bactérias lactobacillus, e quando você fatia de cima, rale e esprema-os com sal, eles lançam o seu sumo, que se mistura com o sal para criar uma salmoura., Uma vez contido neste ambiente salgado, o lactobacillus multiplica-se e começa a decompor o ingrediente, digerindo os açúcares naturais e transformando-os em ácido láctico, o que cria o sabor tangível e um ambiente azedo que mantém o crescimento de bactérias desagradáveis à distância.enquanto produtos como kimchi e Kombuchá só se tornaram moda no Reino Unido nos últimos anos, as pessoas têm aproveitado o processo natural de fermentação em todo o mundo por milhares de anos.,
As many people are cottoning on to the appeal of naturally fermented food, it’s becoming less scary, and something we increasingly want to do for ourselves at home, rather than depending on industrially produced versions. Muitos deles foram pasteurizados e, por conseguinte, já não estão “vivos”, nem são saudáveis ou saborosos. Começando com frutas e legumes é uma boa introdução.a coisa brilhante é que é muito simples de fazer em casa-tudo o que você precisa são alguns frascos esterilizados, vegetais, musselina, pergaminho para cozinhar e um pouco de paciência.,
know-how essencial
esterilizar os seus frascos
pode comprar frascos de conservação especiais, mas tenho sempre tantos frascos de vidro a bater e a reutilizá-los é uma óptima forma de reduzir os resíduos. Você vai precisar de frascos de boca larga (eu reutilizo frascos de pickles velhos) para embalar em todos os ingredientes, e é muito importante esterilizar seus frascos para evitar o crescimento do tipo errado de bactérias, o que poderia fazer você doente. Uso frascos de 500 ml para estes fermentos.para os esterilizar, forno de calor a 180C / 160C Ventoinha / gás 4.,lavar cuidadosamente os frascos e as tampas em água de sabão quente e deixar secar na raqueta de drenagem, secando as tampas com uma toalha de chá limpa.coloque os frascos numa prateleira no forno durante 15 minutos e depois retire com luvas.uma vez arrefecidos, estão prontos a usar.
tente a sua mão fermentar a sua própria comida em casa com estas receitas fáceis de seguir…
Quick kimchiSimple sauerkraut
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