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Geral & História
Cabaças não são tão perfeitamente categorizado como abóbora e pepino, cada um dos quais pertence a um único gênero (com apenas algumas exceções). Não só existem vários gêneros distintos de cabaças, mas a linha entre cabaças e pepinos é um pouco difusa, e algumas cabaças são chamadas de “melões”, mesmo que não sejam.,
para a nossa discussão aqui “Gourd” será qualquer fruto de videira pertencente à família Cucurbitaceae e nativo da Ásia ou África que não é um melão ou pepino – independentemente do que eles são chamados de uso comum.
muitas receitas para cabaças dizem que você pode usar Zucchini em vez disso. Isso não é realmente verdade, porque suas características de cozinha são bastante diferentes. A abóbora rapidamente se desintegra em Papas com uma longa cozedura, enquanto as cabaças se tornam ternas, mas mantêm sua forma.,esta abóbora grande é popular na China Como melão de Inverno, tanto por sua delicadeza quando cozido, e porque com o seu revestimento ceroso pode ser mantido bem no inverno. Na Índia é usado para doces e caril. Melão imaturo é vendido como melão Peludo.
A amostra de foto é uma variedade esférica de cerca de 10 polegadas de diâmetro, relativamente pequeno para que possa ser vendido inteiro. As variedades em forma de salsicha podem facilmente superar um metro de comprimento e 50 libras. Detalhes e cozinhar.,
melão amargo
Na verdade uma abóbora, não um melão, este é um dos vegetais comestíveis mais amargos, a amargura proveniente de uma substância anti-malarial semelhante ao quinino. É conhecido por muitas propriedades medicinais benéficas, particularmente o tratamento da diabetes, mas todos precisam de mais estudo.além da amargura, o sabor desta cabaça é muito interessante, e é popular em toda a Índia, Nepal, China e Sudeste Asiático. Embora há muito popular em Okinawa, esta abóbora ganhou popularidade recentemente nas principais ilhas do Japão., As pessoas estão usando as videiras para sombrear o lado do sol de suas casas, e as cabaças estão disponíveis em mercados durante o verão, para uso em pratos Estilo Okinawa.melão-de-São-Caetano também é cultivado na África, no Caribe e, claro, na Califórnia. A variedade chinesa está sempre em muito boa oferta aqui em Los Angeles, e as variedades indianas estão cada vez mais disponíveis.as cabaças são geralmente comidas bastante verdes quando a massa da semente será branca. À medida que a cabaça amadurece completamente, torna-se amarelada, muito amarga e menos crocante., Os arírios púlpicos à volta das sementes tornam-se vermelhos brilhantes e bastante doces. Eles são populares em saladas no Sudeste Asiático, mas neste momento o resto do melão é de pouco uso.
melão amargo chinês
melões amargos chineses são menos amargos do que a variedade indiana, e parecem ser um pouco menos amargos nos tamanhos maiores, como os da foto. O espécime de fotografia superior tinha 11-3/4 polegadas de comprimento, 2-1 / 4 polegadas de diâmetro e pesava 12-5 / 8 onças., À medida que amadurecem a semente polpy surround, que não é amarga, torna-se vermelho brilhante e bastante doce, mas com o tempo está no seu melhor o melão está ficando amarelo e se tornando mushy. Details and Cooking
Indian Bitter Melon
Indian bitter melons (bottom three in the photo) have a much rougher skin, are more bitter than the Chinese variety, and also come in a white version. Eles também são mais propensos a danos e não manter tão bem como os chineses., Melões amargos indianos em miniatura são populares na Índia e no Sudeste Asiático para recheio como porções individuais. Details and Cooking
Kantola
This gourd is used as a vegetable all over India and in some parts of Southeast Asia, thus the many names. O uso é semelhante ao Karala (melão-amargo-Indiano), mas, embora o seu sabor seja semelhante ao karala, tem apenas um ligeiro toque de amargura. É comumente frito com especiarias e muitas vezes servido com carnes ou peixes. Esta cabaça também tem usos medicinais. Detalhes e cozinhar.,
folha de melão amargo
Este verde é popular em todo o Sudeste Asiático, incluindo as Filipinas. É ligeiramente amargo, semelhante ao fruto, mas muito menos. Os espécimes de fotos, comprados de um cultivador asiático em um mercado de fazendeiros de Los Angeles, eram de um pacote de cerca de 32 polegadas de comprimento. No quarto inferior direito você pode ver um fruto de melão amargo muito imaturo. As flores, se houver, são pequenas e amarelas., Details and Cooking
Taiwan Bitter Melon
This melon is similar to the regular Chinese bitter melons but much larger, paler in color and a lot less bitter. Na verdade, não é nada amargo, então qual é o objectivo? Estas cabaças amargas são boas fatiadas, salgadas e comidas cruas, mas parecem um pouco brandas cozinhadas. Claramente isto é considerado um vegetal prestige porque os melões foram individualmente encolhidos embrulhados e cuidadosamente embalados., Não sei se eles são realmente cultivados em Taiwan, os mercados asiáticos por aqui parecem rotular um monte de coisas incomuns “Taiwan”. O espécime de fotografia superior tinha 11 polegadas de comprimento, 3-1 / 4 polegadas de diâmetro e pesava 1 Libra 6-1 / 2 onças. Detalhes e Cozinha
Concombre Sauvage
Nativa da África tropical, e os frutos desta planta são cerca de 2-3/4 polegadas de comprimento e coberta com soft espinhos, que se tornam espinhosa e afiado quando a fruta seca. As folhas são um pouco amargas, mas cozidas como um vegetal no Gabão e Malawi., O fruto é cozido e comido em toda a sua gama, e as raízes tuberosas são cozinhadas e comidas no Sudão. Todas as partes da planta são usadas medicinalmente. Foto de Pharaoh han distribuída sob licença Creative Commons Attribution-ShareAlike v3. 0 não Portada.
Gac
Apesar do nome comum em inglês e é exterior e interior aparência, o Gac é completamente alheios ao real Jaca.. Cresce em videiras como qualquer outra cabaça ou pepino e tem arilos vermelhos em torno das sementes, assim como uma cabaça amarga madura deveria, mas eles são muito grandes., Esta abóbora é consumida no Vietnã, combinada com arroz glutinoso em um prato chamado xôi gac. O Gac é altamente sazonal, disponível de dezembro a fevereiro. A amostra da foto tinha 5×1/4 polegadas de diâmetro e pesava 2×2 Libras.o Gac tem uma concentração de beta-caroteno biodisponível (vitamina A) superior à de qualquer outra fruta ou vegetal, 10 vezes superior à de cenouras e 70 vezes superior ao licopeno fornecido pelos tomates. É também muito elevada em uma série de fitonutrientes importantes e vitamina E, e a polpa contém uma quantidade razoável de óleos que transportam eficientemente esses nutrientes., Está agora a ser vendido no Ocidente em forma de cápsula como um suplemento nutricional. Detalhes e cozinhar.
Monk Fruit
Native to southern China and northern Thailand, this gourd is related to the Bitter Gourds, but genus Siraitia, not Momordica). Este fruto tornou-se recentemente muito mais conhecido no Ocidente. Os extractos desta fruta são 300 vezes mais doces do que o açúcar de cana, quase sem calorias., A FDA dos EUA (Food and Drug Administration) classificou recentemente os frutos e extractos como GRAS (geralmente considerados seguros), pelo que podem ser incluídos como adoçantes naturais em qualquer número de produtos. Este edulcorante ainda não demonstrou ter os graves efeitos negativos dos adoçantes artificiais, mas ainda não foram realizados estudos suficientes com vista à sua obtenção..este edulcorante ainda não demonstrou ter os graves efeitos negativos dos edulcorantes artificiais, mas estudos suficientes à procura desses edulcorantes ainda não foram realizados., Os frutos crescem em vinhas e têm entre 2 a 2-3/4 polegadas de diâmetro com polpa comestível doce e carnuda e muitas sementes. Detalhes e cozinhar.
Bottle Gourd
This gourd comes in many shapes and sizes from long and snake like to spherical but the form pictured is the one common in Southern California markets. Crescerão muito maiores, mas ficam muito amargos quando mais maduros. Eventualmente, a casca endurece e a cabaça torna-se oca e pode ser usado como um recipiente ou esculpido decorativamente.os rebentos e as folhas jovens também são comestíveis., Tiras secas da cabaça chamada Kampyo são importantes no Japão e muitas vezes usadas como ligaduras comestíveis para manter outros ingredientes juntos. Detalhes e cozinhar.
Bottle Gourd-Spherical
this variety of Bottle Gourd started to appear in Los Angeles in 2012. Em mercados indianos pode ser vendido como” Opo Indiano”, mas em Outros Mercados é apenas simples”Opo”. As sementes são um pouco maiores do que nas Opos longas, mas as características de cozimento são as mesmas. Detalhes e cozinhar.
Calabaus
– ver abóbora-menina., Há também uma cabaça que não é uma cabaça de todo, mas o grande fruto esférico de uma árvore da família Bignonia (B. Crescentia (6 espécies)) nativa da América Central e do Sul. Ambos os tipos de Calabas são secos e utilizados como recipientes. esta abóbora é nativa do Sudeste da Nigéria e é cultivada principalmente pelo povo Igbo. O fruto não é comestível, mas as sementes são muito importantes para a proteína e óleo, e as folhas são usadas como um vegetal muito nutritivo. A planta e as sementes também são usadas na medicina tradicional., Desenho de Joseph Dalton Hooker, copyright expirado.Detalhes e cozinhar.
Fuzzy Melão
Uma variedade de grandes gigantes e de Cinzas Cabaça é colhido e comido em um estágio muito anterior de crescimento. Nesta fase está coberto de cerdas curtas, assim o nome, mas quando chego a casa, a maioria já se esfrega. Receitas asiáticas muitas vezes presumem que são cerca de meio quilo, mas aqui em Los Angeles eles correm de 3/4 libra para uma sombra acima de 2 libras. O espécime da foto tinha 13 polegadas de comprimento e pesava 2-1 / 4 libras, bem acima do tamanho médio.Detalhes e cozinhar.,
Gherkin
três frutos são chamados de “gherkin”, geralmente quando pickles, e um deles é uma cabaça.
- A Tindora (Aboboreira da Hera) é algumas vezes chamada de Gherkin, pickled ou não.o verdadeiro Gherkin – um pequeno pepino espinhoso.pepino pequeno, abóbora – menina, abóbora-menina, ver Tindora. Luffa Gourd (em português: “Luffa Gourd”) é uma espécie de esponja marinha da família Luffa Gourd. Eles são imensamente populares na Índia e também muito usados no Sudeste Asiático e na China.,
Luffa Angled
cultivado em todo o Sudeste Asiático, estes também têm sido um vegetal comum aqui no sul da Califórnia. Eles são usados por Asiáticos de todas as listras, da Índia às Filipinas. Embora comumente vendido como” quiabo chinês”, é totalmente independente do quiabo e não se assemelha a ele em sabor, textura, propriedades de cozinha ou tamanho, apenas na medida em que tem cristas.
a pele é rígida e fina, com sulcos afiados que percorrem todo o comprimento. A carne é muito delicada em sabor e textura, mas mantém a sua forma bem quando cozinhada., O espécime da foto tinha 19 polegadas de comprimento, 2-1 / 2 polegadas de diâmetro e pesava 14 onças. Eles variam em forma e tamanho. O corte era mais uniforme em diâmetro, 21 polegadas de comprimento e pesava pouco mais de 1 Libra. Detalhes e cozinhar.
Luffa suave
provavelmente de origem sul ou Sudeste Asiático, estas são uma variedade alimentar que pode ser cilíndrica ou em forma de cobra com pouca ou nenhuma cobertura. As cilíndricas são geralmente comidas quando têm cerca de 8 a 10 polegadas de comprimento, em forma de cobra dependendo da variedade., O espécime de foto no centro tinha 11 polegadas de comprimento e 2-1 / 2 polegadas de diâmetro.estas cabaças ainda não se tornaram comuns nos mercados do Sul da Califórnia, mas encontrei-as em mercados indianos na Artesia e em grandes mercados asiáticos em Los Angeles. Eles têm um sabor mais distintamente vegetal do que o Luffa Angled e armazenar consideravelmente mais tempo. Na Califórnia, eles são cultivados comercialmente principalmente para a esponja de banho produzida quando amadurecem e secam. Eles também são cultivados na Flórida, onde alguns podem ser usados para cozinhar., Detalhes e Cozinha
Bom Luffa
Este é o mesmo Luffa da entrada anterior, mas permitiu amadurecer completamente e seco. Eles são colhidos para a fibra interior Tipo Esponja (a casca de papel é facilmente removida). As esponjas são populares como esponjas de banho e para várias tarefas domésticas.os Luffas devem ser bem secos entre as utilizações durante um período de vida mais longo. Um grande também serve maravilhosamente como um clube não prejudicial para swatting companheiros de cama ressonante na noite. A esponja retratada tem cerca de 26 polegadas de comprimento., O meu mercado local às vezes tem-nas por cerca de 1,39 dólares cada, mas podes pagar muito mais por uma peça curta numa boutique de banho de luxo.
pepino de esponja
Este Luffa tem apenas cerca de 5 polegadas de comprimento apontado em ambas as extremidades com pele espinhosa. É usado como uma pequena esponja e feito em pincéis de massagem e luvas de esponja, mas é mais conhecido para usos medicinais. Tem muitos usos na medicina folclórica Sul-americana e é amplamente vendido nos Estados Unidos em forma de pílula e poção como um ingrediente em tratamentos sinusais. Também aparece em remédios homeopáticos.,quando este luffa imaturo pode ser cozido da mesma forma que os maiores mostrados acima. Foto de H./Zell distribuída sob licença Creative Commons Attribution-ShareAlike v3. 0 não Portada.
Opo / Upo
– Veja Garrafa de Cabaça
Oystersnut
Esta cabaça é nativo para a Tanzânia e norte de Moçambique, mas agora é amplamente cultivada no Oriente e África do Sul. É uma trepadeira, e dá frutos até 33 libras., A carne do fruto é comestível, mas o seu principal valor são as sementes, que fornecem tanto proteínas como um óleo de cozinha ligeiramente doce (óleo de ostra, Koémé de Zanzibar). As sementes podem ser comidas cruas, ou cozidas, torradas ou em conserva. O bolo que sobrou da prensagem de óleo é rico em gorduras e proteínas, e é usado para a alimentação animal. Desenho de Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, copyright expirado.
Parval Gourd
This tiny relative of the Snake Gourd is an important vegetable in Bengal and Uttar Pradesh (north eastern India)., Eles começaram a se tornar disponíveis nos mercados indianos aqui no sul da Califórnia (primavera de 2013), mas ainda são caros em cerca de 2013 US $ 5,99 por libra. Anteriormente só estavam disponíveis em conserva, mas a disponibilidade fresca ainda é muito irregular.
estas cabaças podem crescer até 6 polegadas de comprimento, mas são colhidas imaturas entre 2 e 3 polegadas. As amostras de fotos eram tipicamente de 2-1 / 2 polegadas de comprimento e 1,2 polegadas de diâmetro. As sementes são maiores e mais maduras do que em outras cabaças comestíveis e são um pouco crocantes, mas uma vez que estas cabaças são frequentemente recheadas ou cortadas, as sementes são geralmente removidas., A pele é muito fina, mas um pouco dura, então eles são mais frequentemente raspados. O sabor cozinhado era agradável, mas não muito distinto. Não os procuraria pelo preço, mas não sou de lá.
cobra Gourd
esta gourd é popular no sul da Índia e no Sudeste Asiático. Ele vem em várias cores, tamanhos e formas, crescendo até 6 pés, e na Ásia é muitas vezes visto com uma rocha amarrada à ponta para mantê-lo crescendo em linha reta. Os rebentos e as folhas também são comidos como vegetais.,a polpa desta cabaça é semelhante à Luffa e à cabaça de garrafa e, tal como eles, irá manter a sua forma quando cozida. Ao contrário dos outros dois, a massa de semente da abóbora da Cobra é solta e macia e geralmente é removida. A abóbora-serpente também é usada na Medicina Tradicional Chinesa. Detalhes e cozinhar. Foto de Abhilash colocada em Domínio Público.
Pork Fat Nut
estas cabaças, da mesma tribo que as cabaças Parval e cobra acima, mas bastante diferentes na composição, são nativas dos Himalaias Orientais, Yunan, China e Assam no extremo nordeste da Índia., Estas videiras produzem frutos fibrosos com flor, pesando cerca de 4 libras. O H. macrocarpa mais comumente usado é mais leve em cor e não possui as suturas tipo abóbora de H. heteroclita na aquarela. Cada fruto tem até 8 grandes sementes com um teor de gordura de 50%. Suspeita-se que sejam ligeiramente tóxicos em bruto, mas são geralmente torrados ou de outra forma cozidos antes da utilização. Torrados, sabem a pedaços gordos de porco. Em Assam estas nozes são usadas em caril. A carne não é considerada comestível. Óleo de cozinha pode ser prensado a partir das sementes, que também é usado medicinalmente, como são outras partes da planta., Aquarela de John Fergusson 1855 expirou o direito de Autor.Native to India, this gourd is popular in the cuisines of Northern India and Pakistan. Está se tornando mais comum no sul da Califórnia e está sazonalmente disponível em mercados que têm um importante elemento indiano / paquistanês em sua clientela. A cabaça é consumida em um estágio imaturo, quando terá cerca de 3 polegadas de diâmetro e terna com a pele que não precisa ser descascada. Sementes de cabaças mais maduras também são comidas.Detalhes e cozinhar.,
Tindora
um vegetal popular na Índia, esta cabaça minúscula pode agora ser encontrada nos mercados indianos na Califórnia e em outros lugares. Aqui é sempre vendido verde, olhando muito parecido com um pepino minúsculo, mas na Índia também é às vezes usado em seu estágio de maturidade Vermelho Escarlate.a Tindora pode ser consumida crua e é muito mais crocante do que os pepinos, pode ser cozida como prato ou pode ser colhida. Quando pickled eles são às vezes chamados de “gherkin”, mas são fáceis de distinguir a partir do Gherkin real e de pepinos através de sua pele lisa., Tipicamente eles têm entre 2-1 / 2 e 3-1 / 4 polegadas de comprimento, 3/4 a 7/8 polegada de diâmetro e pesam cerca de 5/8 onça. Detalhes e cozinhar.