Shumai são um tipo de bolinho Chinês frequentemente associada com cozinha Cantonesa. Embora muitos no Ocidente tenham se familiarizado com ele através de dim sum (yum cha), ele realmente existe em muitas formas em toda a China (e o resto da Ásia)., Cozido a vapor ou pan frito, parcial ou totalmente envolto em massa, cheio com tudo, desde carne de porco até frutos do mar até arroz glutinoso, não é claro o que era o shumai original, mas as formas mais comuns envolvem um recheio de carne de porco parcialmente envolto em uma fina rodada de massa antes de ser vaporizado.quando feita correctamente, os bolinhos suculentos e meio embrulhados, entram numa piscina saborosa de sabor na boca à medida que os mordem., Infelizmente, muitos lugares puré o recheio, dando-lhes um cachorro-quente como textura, ainda pior, alguns lugares deixam o shumai em um vapor até que alguma alma insuspeita pede um prato dos pedaços secos de carne misteriosa.
Na minha versão, usei uma mistura de camarão, lula e gordura de porco. O camarão é adicionado tanto picado e fatiado para contribuir com duas texturas diferentes., A lula picada empresta um macio e cremoso focinho ao recheio, e como nem camarão nem Lula têm muita gordura, a gordura de porco impede que os bolinhos de secar à medida que aquecem.
idealmente você deve preparar o recheio com um dia de antecedência, para que os sabores tenham a chance de se fundir, e a textura do camarão tem a chance de se firmar, mas se você estiver com pressa, estes podem ser feitos de uma só vez., Se você fizer o enchimento com antecedência, certifique-se de embrulhar bolinhos imediatamente antes de você vaporizá-los como os invólucros irá absorver a umidade do enchimento e tornar-se mushy se você deixá-los sentar muito tempo antes.porque dois terços do camarão é picado no recheio, o tamanho do camarão não é importante, uma vez que o camarão menor é menos caro e muitas vezes descamado, é uma questão de custo e conveniência. O outro terço do camarão é usado cortado ao meio,então é melhor se você pode obter camarão tigre preto grande., Quanto às lulas, as lulas menores tendem a ficar duras quando cozidas, enquanto as lulas gigantes (o tipo geralmente usado para bifes de calamari), permanece tenras, por isso faz uma melhor escolha ao fazer shumai., 2 colheres de chá óleo de sésamo torrado 2 colheres de chá molho de ostra 1 colher de chá molho de div papel de pimenta branca moída repolho (ou alface, para forro a vapor) repolho (ou alface, para forro a vapor) repolho (ou alface, para forro a vapor) faca para cortá-los ao meio da cabeça para a cauda (centro)., Se o seu camarão é muito grande, você pode precisar cortá-los ao meio mais uma vez (extrema direita). Remover a veia escura, se estiver presente, em seguida, adicionar o camarão a uma tigela grande.
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