Camarão Shumai

Shumai são um tipo de bolinho Chinês frequentemente associada com cozinha Cantonesa. Embora muitos no Ocidente tenham se familiarizado com ele através de dim sum (yum cha), ele realmente existe em muitas formas em toda a China (e o resto da Ásia)., Cozido a vapor ou pan frito, parcial ou totalmente envolto em massa, cheio com tudo, desde carne de porco até frutos do mar até arroz glutinoso, não é claro o que era o shumai original, mas as formas mais comuns envolvem um recheio de carne de porco parcialmente envolto em uma fina rodada de massa antes de ser vaporizado.quando feita correctamente, os bolinhos suculentos e meio embrulhados, entram numa piscina saborosa de sabor na boca à medida que os mordem., Infelizmente, muitos lugares puré o recheio, dando-lhes um cachorro-quente como textura, ainda pior, alguns lugares deixam o shumai em um vapor até que alguma alma insuspeita pede um prato dos pedaços secos de carne misteriosa.

Na minha versão, usei uma mistura de camarão, lula e gordura de porco. O camarão é adicionado tanto picado e fatiado para contribuir com duas texturas diferentes., A lula picada empresta um macio e cremoso focinho ao recheio, e como nem camarão nem Lula têm muita gordura, a gordura de porco impede que os bolinhos de secar à medida que aquecem.

idealmente você deve preparar o recheio com um dia de antecedência, para que os sabores tenham a chance de se fundir, e a textura do camarão tem a chance de se firmar, mas se você estiver com pressa, estes podem ser feitos de uma só vez., Se você fizer o enchimento com antecedência, certifique-se de embrulhar bolinhos imediatamente antes de você vaporizá-los como os invólucros irá absorver a umidade do enchimento e tornar-se mushy se você deixá-los sentar muito tempo antes.porque dois terços do camarão é picado no recheio, o tamanho do camarão não é importante, uma vez que o camarão menor é menos caro e muitas vezes descamado, é uma questão de custo e conveniência. O outro terço do camarão é usado cortado ao meio,então é melhor se você pode obter camarão tigre preto grande., Quanto às lulas, as lulas menores tendem a ficar duras quando cozidas, enquanto as lulas gigantes (o tipo geralmente usado para bifes de calamari), permanece tenras, por isso faz uma melhor escolha ao fazer shumai., 2 colheres de chá óleo de sésamo torrado 2 colheres de chá molho de ostra 1 colher de chá molho de div papel de pimenta branca moída repolho (ou alface, para forro a vapor) repolho (ou alface, para forro a vapor) repolho (ou alface, para forro a vapor) faca para cortá-los ao meio da cabeça para a cauda (centro)., Se o seu camarão é muito grande, você pode precisar cortá-los ao meio mais uma vez (extrema direita). Remover a veia escura, se estiver presente, em seguida, adicionar o camarão a uma tigela grande.

Adicionar 2 colheres de sopa de clara de ovo, 1 colher de chá de fécula de batata, e 1/2 colher de chá de sal para a metade do camarão, em seguida, use os dedos para vigorosamente “bata” o camarão, juntamente com o ovo até que o camarão são uniformemente revestida com espuma.,

se estiver a utilizar um processador de alimentos, corte grosseiramente a gordura de porco, e adicione-a ao processador de alimentos. Processo até ser finamente picado. Adicione o pequeno camarão descascado e calamares, e pulse até que não haja pedaços grandes, mas não ao ponto em que se transforma em uma pasta. Se você está fazendo isso à mão, finamente mince a gordura, camarão pequeno e calamares separadamente e adicionar a uma tigela grande.,

adicione os escalões, o amido de batata, a clara de ovo, o sumo de gengibre, o vinho de Shaoxing, o açúcar, o óleo de sésamo, o molho de ostra, o molho de soja, o sal e a pimenta branca. Pulsar o processador de alimentos até ser combinado, ou usar a mão para “sussurrar” a mistura completamente.

preparar um grande navio a vapor e alinhar o fundo com repolho ou alface pana (isto impede que os dumplings se colem ao navio a vapor). Ferva a água.,

para embrulhar o shumai, forme um “o” com a sua mão esquerda (assumindo que é destro). Cobre o ” o ” com uma embalagem, e depois põe uma colher de chá generosa a encher no meio.

Add a half shrimp on top, pressing the dumping into the”o”.

Adicione a outra colher de chá do recheio, em seguida, use o dedo polegar da sua mão oposta para pressionar o dumping todo o caminho para o “s” de forma em sua mão, usando seu polegar para nível superior.,

Top com mais metade de camarão. Certifique-se que o lado colorido do camarão fica virado para cima para que fique vermelho quando cozido. Certifique-se de que o topo e o fundo do bolinho são planos, em seguida, repetir até que você tem bolinhos suficientes para encher o vapor.

desligue o calor, em seguida, coloque os dumplings no vapor quente, deixando espaço suficiente entre os dumplings para que eles não se toquem. Cobre o vapor com uma toalha húmida da cozinha, e depois cobre com a tampa., Vire os cantos da toalha para trás sobre a tampa para evitar que se incendiem. A toalha impede a condensação de pingar nos bolinhos.

liga o calor e aquece o shumai sobre o calor elevado durante 8 minutos. Servir com vinagre e mostarda chinesa.,