Carne Osso Caldo (Sagol-Gukmul)

Quando o coreano mães têm que deixar suas famílias por alguns dias, eles muitas vezes fazem um grande caldeirão de carne osso caldo para seus maridos e filhos podem sobreviver sem a Mãe está cozinhando durante a sua ausência. Tornou—se uma espécie de piada em famílias, até mesmo retratadas em comédias de TV coreana-uma mãe está cozinhando um grande pote de caldo de osso, então seus filhos e marido estão preocupados. “Onde vais?a minha mãe usou ossos maciços das pernas e cozinhou – os numa panela enorme., Cozeu-os durante muito tempo durante todo o dia e durante a noite, até o caldo ficar leitoso. Porque acreditava que tinha muito cálcio, fazia-nos bebê-lo todos os dias, pensando que nos faria crescer. Bem, ainda me falta, apesar de ter muito caldo de osso!consideramos o caldo ósseo muito nutritivo e rejuvenescedor. Acreditamos que te faz forte, por isso levamos a amigos e parentes doentes ou que acabaram de sair do hospital. Às vezes, damos um presente a alguns bons ossos das pernas, que são valorizados e caros.,para alcançar um caldo branco-leitoso, é importante ensopar os ossos em água fria primeiro, depois branqueá-los em água fervente durante 10 minutos. Vais ficar surpreendido com todas as impurezas e sangue que emergem.eu dou o tempo para esta receita, mas nós coreanos nunca vemos o relógio quando fazemos caldo de osso. Em vez disso, deixamos que os nossos olhos sejam o juiz e fervam até que os ossos sejam gastos: macios e esponjosos, com toda a medula cozida para fora. Elas devem ser suaves, sem nada nelas.

o caldo resultante é rico,com um sabor de noz. Dou-te três maneiras de o servires.,

Ingredientes

• 4 1/2 libras fatias de carne

• ossos da Perna e/ou junta de ossos

Maangchi do Grande Livro de coreano Cookingby Maangchi

Instruções

1. Enxaguar os ossos em duas ou três mudanças de água fria. Colocar em uma grande tigela de água fria e absorver por 1 hora para remover o sangue. Drenar e enxaguar bem.2. Trazer um grande pote de água para ferver sobre o calor médio-alto. Junta os ossos e cobre. Ferva durante 10 minutos.3., Drenar os ossos, enxaguar com água corrente fria, e drenar bem. Lave bem o vaso.4. Põe os ossos na panela limpa. Adicionar 6 quartos de água doce e cobertura. Cozinhe com calor médio-baixo durante 6 horas.5. Adicionar 2 quartos de água, cobertura e simmer por 4 horas. Repetir mais duas vezes; o tempo total de cozimento é de 18 horas. O caldo será leitoso e os ossos serão muito suaves, sem carne acoplada.6. Remover do calor. Retire todos os ossos do caldo e elimine-os. Deixar o caldo arrefecer à temperatura ambiente e refrigerar durante pelo menos 7 horas ou, de preferência, durante a noite., Se o tempo estiver frio, podes colocar a panela lá fora.7. Remover e eliminar a camada espessa de gordura sólida na superfície. Aquecer o caldo até ser liquefeito e servir quente. O caldo pode ser refrigerado durante 4 a 5 dias ou congelado até 1 mês.

três maneiras de servir caldo ósseo

• servir o caldo por si só, coberto com um escaldão cortado.

Concha cerca de 2 xícaras de caldo de osso quente em uma tigela e servir com arroz, scallion picado, sal kosher e pimenta preta moída, kimchi, e outros pratos laterais.,

• utilizar para sopa de bolo de arroz com caldo ósseo (ver abaixo).,

Bolo de Arroz Sopa com Osso Caldo

Serve para 2 generosamente

Ingredientes

• 5 xícaras de Carne de Osso de Caldo de carne ou de outras caldo

• 8 onças de carne de peito, lavadas e demolhadas em água fria, durante 10 a 20 minutos

• 1 libra de fatias de bolos de arroz (aproximadamente 3 copos)

• 1 1/2 colheres de chá de sal kosher

• 1/2 daepa (grande cebola verde), ou 2 a 3 alho-poró, cortadas na diagonal

• Amarelo Ovo de Tiras de Papel (opcional)

• a pimenta preta

• Kimchi (opcional)

Instruções

1., Leve o caldo para ferver num pote pesado sobre o calor médio-alto. Drenar a carne e adicionar ao caldo a ferver. Reduzir o calor para meio-baixo, cobrir, e cozinhar por 1½ a 2 horas, até que a carne está muito tenra. Remover do calor.2. Retire a carne do caldo e transfira para um tabuleiro de corte. Deixe esfriar até que você possa lidar com isso facilmente. Puxe a carne em pedaços finos à mão e ponha de lado.3. Separar as fatias de bolo de arroz e impregnar em água fria durante 20 a 30 minutos, até amolecer e maleável.4. Aquecer o caldo sobre o calor médio., Se o caldo for mais ou menos de 4 xícaras, adicione mais ou despeje alguns para fazer 4 xícaras. Misture o sal.5. Drenar os bolos de arroz e adicionar ao caldo a ferver. Cubram e cozinhem durante 4 a 5 minutos, até flutuarem. Adicione o daepa ou scallions e cozinhe por 2 a 3 minutos.6. Faz a sopa em duas taças. Guarnição com tiras de papel de carne e ovo amarelo, se usado. Põe a pimenta na mesa para temperar o caldo. Serve com o kimchi, se quiseres.