Caseiro Maxixe (Cornichons)

a Cada ano fazemos o nosso próprio caseiro de picles de endro, mas o que eu realmente anseiam é aqueles bebê maxixe. Os franceses chamam-lhes cornichons, mas é tudo a mesma coisa. Bombas de sabor azedo em miniatura surgiram em sua boca para compensar a riqueza do resto de um prato de charcutaria.eu nunca consigo encontrar pepinos pequenos o suficiente para fazer aqueles pepinos itsy bitsy charcuterie board, então eu decidi plantar um grande pedaço de pepinos e crescer o meu próprio., Agora é hora de colher a recompensa com pepinos caseiros!

além do tamanho do pickle, pepinos minúsculos são feitos um pouco diferente do tradicional endro kosher. Primeiro, não têm sabor a endro. Segundo, eles são feitos com uma proporção de vinagre muito maior do que um pickle padrão.a maioria dos pickles misturam uma parte de água com uma parte de vinagre (5% de acidez) para fazer uma salmoura moderada que seja suficientemente ácida para preservar os pepinos., Os pequenos pepinos bebés usados para fazer cornichões não são feitos para serem comidos da mesma forma que um pickle gigantesco, e essas pequenas belezas podem ser pequenas bombas de sabor azedo.todo esse vinagre extra significa que eles são muito mais azedos do que o pickle médio, mas também significa que eles preservam bem e que eles fazem picles rápidos e maravilhosos refrigeradores.

escrevi esta receita de gherkin para enlatar, mas sinta-se à vontade para colocar esse frasco no frigorífico em vez de banhos de água. Com a elevada proporção de vinagre, estes cornichons devem durar na parte de trás do frigorífico durante 6 meses.,comece por apanhar os pepinos mais pequenos que encontrar no jardim. Algumas receitas dizem apontar para pepinos do tamanho do seu dedo mindinho,mas esses são os que eu uso para fazer os meus pickles normais crips. Qualquer coisa maior fica encharcada no frasco. Estes são especiais, escolheu pepinos recém formados de cerca de 1 a 1,5 polegadas de comprimento.

i have a dozen cucumber plants in the garden, and in peak season I can harvest about 1 cup of gherkin sized cucumbers few days., É difícil colher pickles de bebê suficientes de uma só vez para fazer um lote completo de pepinos, mas vale a pena fazê-los em pequenos lotes e simplesmente banho de água enlatada em uma pequena panela.molhar os pepinos bebés numa salmoura de água salgada feita com 1 parte de sal e 8 partes de água (em volume). Isso resulta em 1 colher de sal para 1/2 copo de água. O suficiente para submergir os pepinos bebés.deixe-os molhar durante pelo menos 2 horas, mas de preferência durante a noite. Isto ajuda a extrair umidade dos pepinos e mantém-nos crocantes durante o pickling.,

drenar os cornichões, e embalá-los em frascos de conserva. Estou a usar frascos de 250 litros, e mais de uma dúzia destes pequenos pickles ainda cabem em cada um deles. Um tempero muito básico usa pimenta, pimenta e um pouco de cebola em cada frasco. Adicionei 5 peppercorns e 2 bagas de pimenta em cada frasco de cerveja. Sinta-se à vontade para experimentar um pouco de estragão, folhas de Baia, cravo, alho ou o que mais o excite.

faz uma salmoura com 1 colher de sal conservante (não-iodizado) para 1 chávena de vinagre., Vinagre branco funciona bem, e é neutro, mas eu prefiro o sabor extra de vinagre de sidra. Leve-o para ferver no fogão e despeje-o sobre os pepinos e especiarias em frascos de enlatados, deixando espaço de cabeça de 1/2 polegada.

guardar a salmoura extra para pickles o próximo lote de pepinos bebés que trouxer do jardim dentro de alguns dias. Vai durar indefinidamente no balcão, dado que é só vinagre e sal.p>

Cape os frascos de pickles e conserve no frigorífico ou no processo num recipiente de banho de água durante 10 minutos.,

eles serão razoavelmente saborosos após 24 horas, mas é melhor esperar pelo menos 2 semanas para que os sabores para penetrar completamente os pepinos.

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Azedo Pepinos em conserva (Cornichons)

Use a menor pepinos que você pode encontrar para estes perfeitamente crocante azedo pepinos em conserva (aka. Cornichons).,

Ingredientes

água Salgada, Molho

• 2tbspcanning sal
• 1cupwater
• bebê pepinos

Canning Especiarias e Salmoura

• peppercorns3-5 por trimestre jarra
• pimenta-da-jamaica berries1-2 por trimestre jarra
• 1cupvinegarwhite ou cidra
• 1tbspcanning sal

Instruções

1. Faça uma salmoura com 1 parte de sal e 8 partes de água, ou 2 colheres de sopa de sal para cada xícara de água., Ensopar os pequenos pepinos por algumas horas ou durante a noite.

drenar os pepinos bebés e embalá-los em frascos de conserva com especiarias. Usei 5 peppercorns e 2 bagas de pimenta em cada frasco de Canning.fazer uma salmoura com 1 tbsp de sal em cada copo de vinagre e ferver. Cada quarto de frasco de cerveja só precisa de algumas colheres de salmoura, mas a salmoura extra pode ser salva para o próximo lote.

2. Pour the salmoura over the pickles, leaving 1/2 inch headspace., Selar com 2 tampas de enlatação e conservar no frigorífico ou processar num recipiente de banho-maria durante 10 minutos.