as origens precisas da chamoy são incertas. A palavra “chamoy” pode derivar da palavra cantonesa 西梅, ver mui (), em referência à semente de rachadura, e alguma migração chinesa suspeita no século XIX trouxe-a com eles.
outra teoria é ser uma adaptação mexicana do umeboshi japonês,ou fruta em conserva. Em vez de ume, o chamoy Mexicano típico usa damasco, ameixa ou manga como sua base de frutas. Teikichi Iwadare, um emigrante Japonês para o México, produziu umeboshi feito com damasco na década de 1950, que ele chamou de “chamoy”., Um autor adivinha que a palavra pode ter sido derivada do Chinês: zh: 酸梅; Wade–Giles: Suan MEI, ou vietnamita: xí muôi, lit. “prune preservada”.pode também estar relacionado com tsampoy , um tratamento Filipino feito de frutas doces e salgadas.tal como umeboshi, a chamoy mexicana é preparada embalando primeiro os frutos em sal seco ou em salmoura. Ocasionalmente, esta salmoura é acidulada com vinagre. Isto extrai a umidade natural do fruto por osmose. Quando o fruto foi suficientemente seco, é separado da salmoura e é vendido como um lanche conhecido como saladitos, literalmente ‘pequenas coisas salgadas.,entretanto, a salmoura de frutos salgada criada neste processo é temperada para saborear o pó Chileno, tornando-se chamoy. Este líquido pode ser ainda reduzido, ou engrossado com frutas puras, para alcançar uma variedade de consistências.devido às diferenças no tipo de fruta escolhida e na composição das soluções utilizadas, chamoy pode variar muito no gosto. A maioria é bastante saborosa e picante devido à adição de pó do chile, e salgado devido à salmoura. Dependendo se e quanto vinagre foi usado, eles também podem variar de azedo a doce.