Chocolate Torta de Xadrez
a Cada tantas vezes, eu vou ficar obcecado com uma receita de sobremesa que eu realmente nunca tentou antes. Mas vou ficar viciado de qualquer maneira por causa da forma como a sobremesa parece ou soa … como esta tarte de xadrez de chocolate. Katie S., uma leitora Minha da Virginia, enviou-me especificamente um e-mail para pedir uma receita de tarte de xadrez de chocolate. Ela descreveu sua versão favorita dele como “um brownie redondo grande envolto em uma crosta de torta amanteigada.”Imediatamente, fui vendida.,o que é Tarte De Xadrez de Chocolate?mas o que é mesmo tarte de xadrez? Embora as tartes de xadrez sejam mais comumente encontradas no sul dos Estados Unidos, alguns historiadores acreditam que a receita original veio de meados do século XVIII. O primeiro livro de culinária que publicou uma receita de torta de xadrez descreveu-o como um recheio semelhante ao cheesecake, mas feito sem o queijo. Com efeito, os cheesecakes e as tartes de xadrez partilham quase todos os mesmos ingredientes—à excepção do queijo creme, ambos contêm ingredientes comuns de panificação, como ovos, açúcar e manteiga.,
com o tempo, os padeiros experimentaram e surgiram com muitas variações diferentes de torta de xadrez. Há tortas de xadrez feitas com diferentes tipos de leite como leitelho e leite evaporado para sabor; outras com farinha de milho e farinha para um creme texturizado mais espesso. E, é claro, existem diferentes sabores de torta de xadrez também: baunilha, leitelho, vinagre (mais sobre isso em um segundo), e tortas de xadrez de chocolate são provavelmente as variações mais comuns. De fato, uma das sobremesas mais populares na última década, a torta de bar de leite de Crack, é na verdade uma torta de xadrez muito moderna-take on a traditional chess pie., então porque é que se chama tarte de xadrez?
parece que ninguém pode concordar por que as tartes de xadrez são chamadas de tartes de xadrez. Mas existem três teorias principais sobre como as tartes de xadrez conseguiram seu nome: uma americanização da palavra inglesa “cheese”.mencionei anteriormente que as tartes de xadrez se originaram na Inglaterra. Na Inglaterra, As tartes com recheio de requeijão são muitas vezes referidas como “tartes de queijo”. Algumas pessoas pensam que a palavra “queijo” foi americanizada na palavra “Xadrez”.
outra história é que o nome tarte de xadrez se originou do Alabama do século XIX, onde um escravo libertado ganhava a vida vendendo tartes aos seus vizinhos. Quando não estavam disponíveis outros ingredientes sazonais como nozes ou frutas, ela fez uma torta de açúcar dos únicos ingredientes disponíveis: ovos, açúcar, farinha e manteiga (t. c. p.,, os ingredientes de quase todas as tartes de xadrez). Quando perguntado que tipo de torta ela estava vendendo, a mulher respondeu: “Oh, é apenas torta.”Seu sotaque sulista fez com que soasse como “oh, é torta de jes”, que as pessoas então interpretaram como “torta de xadrez”. a que sabe a Tarte De Xadrez de Chocolate?por Mais que eu pessoalmente ame a história da comida e possa passar o dia todo a fazer isso, sei que a maioria de vocês provavelmente só tem uma pergunta: isso é bom e tudo, mas a que é que a torta de xadrez realmente sabe?,embora as tartes de xadrez regulares possam variar muito de sabor dependendo dos ingredientes que usam (mais sobre isso em um segundo), eu realmente gostei da forma como Katie descreveu a receita de torta de xadrez de chocolate que ela queria. Então, quando eu parti para desenvolver minha própria receita de torta de xadrez de chocolate, eu sabia que eu queria que o recheio de chocolate fosse muito semelhante à minha receita favorita de bolo de chocolate: super chocolate, denso e incrivelmente pegajoso. Meu brownie favorito também tem uma assinatura top que brilha e enruga como papel delicado—eu queria ver se eu poderia fazer esse trabalho na minha receita de torta de xadrez de chocolate, também.,
mas em vez de o recheio de torta em um delicado topo de papel como meus brownies, seu topo cozido como outra coisa: um crisp, merengue-como topo de chocolate que rachou dramaticamente e lindamente como ele arrefeceu à temperatura ambiente. No início, preocupei-me que tivesse exagerado na tarte, e que o recheio também fosse difícil. Mas uma fatia revelou que o interior era perfeitamente fudgy e pegajoso como um brownie—não havia nenhum sinal de ser overdone em tudo! Parecia um pouco mal cozido. Juntos, o recheio pegajoso e o top merengue eram incríveis e viciantes., Dei por mim a comer tantas vezes que, quando percebi o quanto tinha comido, quase metade da Tarte tinha desaparecido.
E finalmente, todo este recheio decadente de torta de xadrez de chocolate seria mantido no lugar por uma crosta de torta de manteiga super flácida e saborosa., o vinagre de cidra
E agora que eu espero que o convenceu a fazer chocolate de xadrez de pizza, eu queria falar sobre os ingredientes que usei na minha receita e por isso que eu escolhi o que eu fiz:
Chocolate versus Cacau em Pó
Quando pesquisando receitas on-line, Eu notei que a maioria de chocolate xadrez torta de receitas cacau em pó., Para mim, isso faz mais sentido, dado o contexto histórico do xadrez pie—as pessoas faziam tartes de xadrez a partir de ingredientes comuns da despensa, e cacau em pó é o tipo de coisa que dura na despensa das pessoas para sempre. É o candidato perfeito para jogar numa tarte de xadrez.mas quando testava o gosto de tartes de xadrez de chocolate feitas com chocolate derretido versus pó de cacau, descobri que gostava muito mais do sabor das tartes com chocolate derretido. Eles eram mais semelhantes ao sabor de brownie e textura que eu imaginei para a minha torta., Mas dito isto, a minha receita favorita usa chocolate derretido e cacau em pó. Em geral, o pó de cacau pode adicionar um sabor de chocolate muito intenso (sim, ainda mais intenso do que o chocolate derretido, porque é basicamente apenas cacau concentrado) para os produtos assados; ele também pode adicionar um pouco de mastigação em brownies. Então decidi usar as duas na minha receita de tarte de chocolate e ver o que aconteceu.alerta de Spoiler: estava delicioso! Usei cacau em pó natural sem açúcar, o que deu à torta de xadrez de chocolate uma ligeira acidez que é tradicional em receitas antigas de torta de xadrez., Note – se que existem dois tipos de pó de cacau frequentemente utilizados na panificação: o pó natural de cacau não adoçado, e o pó de cacau transformado em Países Baixos (também conhecido como “Holandês” ou alcalino). Este último tem sido tratado com alcalino para resultar em um pó de cacau que é mais escuro em cor, mais neutro em sabor, e mais chocolate. Embora eu geralmente adoro usá-lo em produtos cozidos por essas razões, eu queria que a minha torta de xadrez de chocolate para ter essa leve acidez do material natural. Por quê?, Tortas de xadrez tradicionais eram muitas vezes aromatizadas com uma pitada de vinagre para cortar toda a doçura—eu não amava a idéia de vinagre em minha torta, então eu pensei que o pó de cacau natural era um compromisso feliz. a maioria das receitas de tortas de xadrez de chocolate também usavam pequenas latas de leite evaporado para fazer o recheio. Eu realmente, realmente, realmente queria fazê—lo funcionar-mas quando eu tentei esses recheios, o perfil de sabor da torta era mais “leite” do que “chocolate”., Ao comparar uma torta de xadrez de chocolate feita com leite evaporado e cacau em pó com uma feita com manteiga e chocolate derretido, não havia competição. Foi como comparar um copo de leite de chocolate com um bolo de chocolate. Ambos bons, mas o último era infinitamente mais chocolate do que o primeiro.por isso, para a minha receita, ignoro completamente o leite evaporado e uso chocolate derretido, cacau em pó e manteiga derretida para fazer a maior parte do meu recheio. Adoro – o porque ele adora mesmo o meu objectivo de ter a minha tarte de xadrez de chocolate a saber a um brownie., Mas se você está procurando uma receita mais tradicional e antiquada de torta de xadrez de chocolate, eu sugiro encontrar uma que lista o leite evaporado como um de seus ingredientes!como se faz uma tarte de Xadrez de Chocolate?
há cinco passos principais para fazer uma torta de xadrez de chocolate:
- Fazer a massa de torta
- encher a crosta de torta pré-cozida com a torta de Xadrez de Chocolate recheada de novo!
orma na crosta de torta e pré-cozido Fazer A Torta De Xadrez de Chocolate Recheado
fazer o recheio de tarte de xadrez de chocolate é a parte mais fácil desta receita., Na verdade, a coisa mais difícil sobre toda esta receita é fazer a massa de torta do zero e pré-cozê-la. Certifique-se de verificar a próxima seção com todas as minhas melhores dicas de torta pré-cozimento!
Perguntas sobre o Pré Assar massa de Torta
Pré Assar versus Par Assar
Primeiro, vamos obter alguns terminologia reta., Quando estava a fazer pesquisa para o capítulo de tartes do meu livro de receitas, cozinhar à noite, fiquei muito confuso porque continuava a ver uma tonelada de receitas que me instruíam a “pré-assar” ou a “par assar” a minha crosta de tartes. Não sabia qual era a diferença entre os dois, mas parece que significam a mesma coisa! Pré-cozedura (ou cozedura) uma crosta de torta é quando você cozer a crosta não-cheia por um curto período de tempo; depois de cozedura, você então encher a torta com o recheio de sua escolha e ou assar novamente para cozinhar o recheio ou servir imediatamente se o recheio já está feito., quando deve fazer crosta de tarte?
quando uma receita lhe instrui a pré-assar uma crosta de torta, isso geralmente significa que a crosta e o recheio da torta têm tempos diferentes de cozedura. Um terá que assar por mais tempo no forno para ser considerado feito (normalmente, é a crosta leva mais tempo para cozinhar do que o enchimento). Este é frequentemente o caso de receitas de torta com recheios de creme, como torta de abóbora ou esta torta de xadrez de chocolate., Pré-cozedura a crosta para esses tipos de tartes dará à crosta de torta um início de cabeça, cozinhando-a parcialmente; no momento em que você adicionar o recheio à crosta parcialmente cozida, tanto a crosta eo recheio será feito tudo ao mesmo tempo.às vezes, a crosta de torta precisa ser completamente cozida e depois preenchida. Isto é comum para receitas de torta como sorvete ou tortas de pudim, onde o recheio não precisa ser cozido de todo. como fazer crosta de torta?,
para pré-assar a crosta de torta, siga as instruções da receita para fazer a massa de torta e moldá-la na placa de torta para formar a crosta inferior. Algumas receitas irão instruí – lo a cozinhá-lo imediatamente, mas depois deste passo, eu sempre gosto de congelar a crosta, uma vez que eu acho que fazê-lo ajuda a manter a sua forma no forno.uma vez que a crosta torta esteja congelada, cubra a crosta com uma folha de alumínio. Certifique-se de que o crimp está completamente coberto. Despeje pesos de tarte sobre a folha de alumínio., Os pesos da torta mantêm a massa no lugar; sem eles, a crosta tem uma tendência a soprar para cima no centro e cair para baixo os lados da panela. Você pode comprar diferentes tipos de pesos de torta on-line ou qualquer loja de pastelaria especializada. No entanto, saiba que nem todos os pesos de torta são feitos iguais-quanto mais pesados eles são, melhor. Eu pessoalmente acho que as correntes de peso não são tão eficazes como os grãos de cerâmica.
Alternativamente, se você não quiser comprar uma ferramenta de Especialidade, você pode usar outros itens em sua casa e despensa. Você pode usar arroz não cozido ou feijão; Você também pode usar trocos em seu frasco de moedas., Não tenha medo de usar muito e encher a crosta de torta coberta com pesos de torta todo o caminho até o fundo do crimp—um preenchimento Generoso também vai ajudar a crosta de torta manter a sua forma no forno. Depois de preparar a torta, siga as instruções para preparar a torta na receita.Quanto tempo demora a fazer crosta de tarte?
algumas receitas aconselham-no a pré-assar a tarte a uma temperatura mais elevada durante um período de tempo mais curto; contudo, descobri que ao fazê-lo tem uma tendência para encolher as minhas crostas de tarte. Em vez disso, faço sempre as tartes a uma temperatura mais baixa durante mais tempo., Quanto tempo até a pré-pastelaria comprar crosta de tarte?se me seguirem nas histórias do Instagram, já sabem que desenvolvi esta receita de tarte de chocolate com a ajuda de uma loja de crostas de tarte compradas. Apesar de ser um blogger profissional de bolos, eu não sou realmente contra a loja comprou crostas de torta—embora eu pessoalmente não amo a maneira como eles sabem, eu sei que eles podem salvar-lhe uma tonelada de tempo e esforço (e, como você sabe a partir do meu livro de receitas, Eu sou todo sobre esse lol) na cozinha. Então, se quiseres saltar a minha receita de massa de tarte e usar a loja comprada uma, vai em frente!, A tarte ainda é muito saborosa. a maioria das crostas compradas na loja já são moldadas numa placa descartável de torta, com instruções sobre como pré-assar a crosta. Para os meus primeiros testes, segui as instruções dadas pela loja comprou crosta, mas descobri que as crostas nunca eram crocantes ou feitas o suficiente. A IA voltou para o meu método experimentado e testado de pré-assar crosta de torta (como descrito na receita abaixo) e descobriu que funcionou muito melhor.
Chocolate Chess Pie Recipe Troubleshooting and FAQ
FAQ: Chocolate Chess Pie Ingredients
Posso usar crosta comprada na loja?,Sim! Eu mencionei antes que ao desenvolver esta Receita, Eu testei com crostas de torta compradas na loja. Sinta-se a usar qualquer tipo de crosta de torta comprada na loja que você gosta (tanto o tipo que você rolar para fora e o tipo que já vem moldado em uma placa de torta trabalhar bem aqui) e siga as instruções da receita abaixo para pré-assar a crosta comprada loja. FAQ: Como conservar Tarte De Xadrez de Chocolate
refrigera tarte de xadrez de chocolate?
a torta de xadrez pode ser armazenada à temperatura ambiente por um longo período de tempo., Eu gosto de armazenar minha torta de xadrez por até 48 horas à temperatura ambiente, sob uma cúpula de bolo (ou uma grande tigela virada de cabeça para baixo sobre a torta), e em seguida, movê-lo para o frigorífico. Antes de refrigerar, cobrir vagamente com uma folha de plástico wrap.Quanto tempo vai durar a tarte de xadrez de chocolate?durante cerca de uma semana: 2 dias à temperatura ambiente e 5 dias no frigorífico. Mas note que esta torta é melhor dentro dos dois primeiros dias de fazê-la; embora os sabores se desenvolvem e intensificam quanto mais tempo se senta, o topo merengue de chocolate começa a perder sua textura crocante.,
FAQ: Como servir Tarte De Xadrez de Chocolate
o que é que eu sirvo com tarte de xadrez de chocolate?
torta de xadrez de Chocolate pode ser um pouco intensa por si só; eu serviria com uma boneca de creme fresco não adoçado ou algumas bagas frescas no lado.
Chocolate Torta de Xadrez: Torná-lo durante a semana, Fermento
Em geral, eu não gosto de pré assar a torta, pois pode ser um processo demorado para assar a pizza duas vezes., Há um monte de sentar e esperar, especialmente desde que você também vai precisar para refrigerar a massa de torta depois de fazê-lo e antes de moldá-lo sobre o prato de torta. Se não quiser passar o dia todo a fazer esta receita de tarte de chocolate, sugiro dividir o trabalho durante alguns dias:
- dia 1: Fazer a massa da Tarte, formar a crosta inferior e congelar durante a noite!
(cerca de 30 minutos de tempo de trabalho, mais 1 hora de refrigeração) - ia dois: pré-assar a torta congelada, fazer o recheio, e assar a torta novamente!,ne: Faça a Massa de Pizza e leve à geladeira durante a Noite
(cerca de 15 minutos de Tempo de Trabalho) - Dia Dois: o Roll-Out do Refrigerados Massa, Formam A Crosta Inferior, e Congelar durante a Noite
(cerca de 15 minutos de Tempo de Trabalho) - Dia Três: Prebake a Torta, Faça o Recheio, e leve a Torta Novamente
(cerca de 5 minutos de Tempo de Trabalho e 1 hora e 20 minutos de Tempo de cozimento)
eu sei que parece excessivo, para dividir a receita ao longo de dois ou três dias, mas se você olhar para os horários de perto, você vai notar que ele diminui drasticamente o tempo que você gasta na cozinha trabalhando ativamente., Podes Continuar e fazer outras coisas à medida que a massa da Tarte arrefece ou congela durante a noite! Eu chamo este tipo de planejamento de receita “fazer a receita se encaixar na sua agenda”. Se você gosta deste tipo de gestão de tempo, certifique-se de verificar o meu livro de receitas, cozimento Weeknight, onde eu quebrar todos os tipos de receitas de cozimento desta forma.,
Best Chocolate Chess Pie Recipe
Best Equipment Tip
- Ao contrário da maioria dos pasteleiros que o instruem a fazer a massa à mão com um cortador de pastelaria ou com um processador de alimentos, dou-lhe instruções para fazer a massa com uma misturadora. Depois de refrigerar os ingredientes por cinco minutos ou mais, você joga tudo para a Misturadora stand e misturá-lo em baixa velocidade como você faria uma massa de biscoito. Demora menos de 5 minutos para se juntar e eliminar toneladas de bagunça e trabalho., Além disso, ao contrário de um processador de alimentos, um stand mixer permite—vos mais controlo e visibilidade à medida que a massa se junta-sem côdeas planas e densas aqui, pessoal!no forno, o recheio de chocolate sobe dramaticamente como um souffle e depois cai à medida que arrefece. Quando isso acontece, as bordas do recheio será um pouco brilhante, mas o topo ainda deve ser crocante como uma merengue. À medida que o recheio continua a arrefecer, o seu topo vai rachar; isto é totalmente normal e o olhar que você quer!, Sempre que fizeres esta tarte, ela vai subir, cair e partir de formas diferentes—isso faz parte do charme da receita, prometo.
mais Tarte de xadrez (ou semelhante!) Receitas
- Funfetti Buttermilk Chess Pie
Matcha Buttermilk Chess PieMeyer Lemon Chess Pie Momofuku Milk Bar Pie (para grande Altitude!,e
Chocolate Chess Pie Recipe
Ingredients
For the Stand Mixer All-Butter Pie Dough
- 3 Tablespoons (1.,5 onças ou 43 gramas) de água muito fria
- 1 ½ colheres de chá de vinagre de cidra de maçã
- ½ xícara de gelo
- ½ xícara de (4 onças ou 113 gramas) muito frio de manteiga sem sal
- 1 ¼ xícaras (5.,c30″>
½ colher de chá de sal kosher
Para o Ovo de Lavagem:
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de água
- pitada de sal kosher
Para que o Chocolate Xadrez Enchimento da Torta:
- ¾ xícara (6 onças ou 170 gramas) de manteiga sem sal, picada em 1 – 2-peças polegadas
- 3 onças (ou 85 gramas) de chocolate amargo (entre 60 a 70% de cacau), picadas em 1 – 2-peças polegadas
- 1 ½ xícaras (10.,5 onças ou 298 gramas) açúcar granulado
- 3 ovos grandes
- 2 Colheres de sopa natural sem adição de açúcar, de cacau cacau em pó
- 1 colher de chá de puro extrato de baunilha
- ½ colher de chá de sal kosher
Instruções
Para que o Chocolate Torta de Xadrez:
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Primeiro, faça a massa de pizza. Em um copo grande líquido de medição, misture a água e o vinagre., Adicione gelo e whisk, refrigerar enquanto prepara o resto dos ingredientes.
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cortar a manteiga em cubos de 1 polegada e colocá-los em uma pequena tigela. Congela enquanto preparas o resto dos ingredientes.
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na taça de um misturador de suporte equipado com a fixação do Remo, combinar a farinha, o açúcar e o sal. Batam em baixo até serem combinados, cerca de 15 segundos., Adicionar a manteiga de uma só vez e bater em baixo até que a mistura tenha a textura de farinha grossa, com pedaços de manteiga Tamanho de ervilha em todo, cerca de 3 minutos.
-
retire a mistura de água gelada do frigorífico. Com o misturador em baixo, adicionar 4 colheres de sopa de líquido da mistura de água gelada. Bater em baixo durante 2 a 3 minutos, ou até a massa amontoar em torno da pá e/ou dos lados da Taça. Se a massa parecer demasiado seca, adicione mais líquido da mistura de água gelada 1 colher de chá de cada vez.,
-
inclinar a massa para fora num contador ligeiramente corado com a espátula. Rapidamente amassar a massa em uma bola áspera. Enrole firmemente a massa em plástico e achate-a num pequeno disco. Refrigerar durante pelo menos 1 hora.
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forma a crosta inferior. Rolar o disco de massa refrigerada num balcão levemente corado e colocá-lo numa panela de 9 polegadas. Cortar a borda e usar um garfo para fazer buracos por todo o fundo e lados da massa., Cobrir livremente com plástico enrolado e congelar durante a noite.
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prepara o forno e a panela. Coloque um rack no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350°F. Coloque uma placa com papel de pergaminho e coloque a crosta congelada, ainda na sua placa, no centro da placa. Cobrir a crosta com folha de alumínio, certificando-se de que as bordas estão completamente cobertas e que não há aberturas entre a folha e a crosta. Encher com pesos de torta e espalhá-los para fora de modo que eles estão mais concentrados em torno das bordas da crosta.,
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Prebake a crosta. Assar por 35 minutos. Enquanto a crosta está no forno, faça a lavagem do ovo: em uma pequena tigela, misture o ovo, água e sal.
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Retire a assadeira do forno, mantendo-se o forno. Levante cuidadosamente os pesos e a folha de alumínio da Tarte. Use uma escova de pastelaria para revestir o fundo e os lados da crosta torta (mas não a borda fechada) com uma fina camada de lavagem de ovos. Assar, descobrir, por mais 5 minutos., Ponha de lado um suporte para arrefecer um pouco enquanto faz a tarte de xadrez de chocolate.
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Make the chocolate chess pie filling. Coloque a manteiga e o chocolate escuro na parte superior de uma caldeira dupla ou em uma tigela à prova de calor colocada sobre uma panela de molho de fundo pesado cheio com alguns centímetros de água fervente (certifique-se de que o fundo da tigela não toca na água)., Cozinhe sobre o calor médio, usando uma espátula de borracha à prova de calor para agitar a mistura e raspar os lados da tigela ocasionalmente, até que a manteiga e o chocolate tenham derretido e combinado, cerca de 10 minutos. Coloque a caldeira dupla ou tigela em um suporte de fio e deixe a mistura de chocolate arrefecer enquanto você prepara os outros ingredientes.
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numa tigela média, misture o açúcar, ovos, cacau em pó, baunilha e sal. Adicionar lentamente a mistura de chocolate e whisk para combinar. Despeje a mistura na casca da torta.,
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coze a torta de xadrez de chocolate montada. Assar por 50 a 55 minutos, ou até que as bordas estão definidas e o centro da torta apenas balança ligeiramente. Fixe num cabide de arame.
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Servir e armazenar. Servir ligeiramente quente ou à temperatura ambiente. A torta pode ser mantida à temperatura ambiente, sob uma cúpula de bolo ou uma grande tigela virada de cabeça para baixo, por até 3 dias.
este post foi actualizado pela última vez 8/15/2020.,
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ao longo dos últimos anos de corrida de beija-flor Alto, eu mantive um aspecto crucial da minha vida escondido dos meus leitores: eu tive um trabalho em tempo integral, extremamente exigente no mundo da tecnologia., No meu livro de receitas de estreia, “Weknight Baking”, finalmente revelo os segredos para fazer sobremesas deliciosas num horário apertado.
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