muitos fabricantes utilizam cloreto de potássio quando formulam produtos com baixo teor de sódio ou com baixo teor de sódio. Este substituto do sal fornece uma alternativa de tempero para os fabricantes que procuram reduzir o sódio, enquanto também manter o sabor usando cloreto de potássio para imitar o sal (cloreto de sódio) em produtos alimentares.enquanto os químicos dão ao cloreto de sódio um índice de salidez de 1, 0, o cloreto de potássio atinge um índice de salidez de 0, 6. Além disso, os iões de potássio têm um tamanho ligeiramente maior do que os iões de sódio., O potássio ocorre naturalmente em muitos alimentos, como bananas, tomates e produtos à base de tomate, batatas doces, melão e produtos lácteos sem gordura e de baixo teor de gordura. Cloreto de potássio tem aprovação regulamentar para uso em produtos alimentares internamente nos EUA e globalmente.o aumento da utilização de cloreto de potássio em vez de sal em produtos alimentares pode ter um efeito positivo na saúde pública, ajudando os consumidores a reduzir o consumo de sal e a aumentar a ingestão de potássio—ambas as recomendações defendidas pela Associação cardíaca Americana para ajudar a reduzir o risco de hipertensão.., Atualmente, pesquisas têm mostrado que os níveis de potássio da população em geral estão bem abaixo da ingestão recomendada de potássio de 4.700 miligramas (mg) por dia.recentemente, investigadores nos Países Baixos estudaram o impacto dietético da substituição de vários níveis de cloreto de sódio (20%, 50% e 100%) em certos produtos alimentares por cloreto de potássio. A substituição do cloreto de sódio utilizando os três cenários de reformulação resultou num aumento médio da ingestão de potássio de 453 mg por dia no cenário de reformulação mais baixo (20%) e até 733 mg por dia no cenário de substituição total (100%)., No cenário de 20%, o aumento do potássio foi aproximadamente o mesmo que a quantidade de potássio disponível numa banana de tamanho médio; no cenário de 100%, foi adicionado mais potássio do que 1,5 bananas médias. Os investigadores neerlandeses afirmaram que, ao substituir o cloreto de sódio por cloreto de potássio, particularmente em alimentos essenciais que contribuem para o sódio, tais como pães, frutas processadas e vegetais, snacks e carnes processadas, ajudaria a população em geral a cumprir melhor as recomendações de redução de sódio e de ingestão de potássio.,
Enquanto não estabelecido o limite superior para a ingestão de potássio existe, cloreto de potássio não pode ser usado em quantidades ilimitadas como em níveis mais elevados, ele perde a sua capacidade de transmitir o salgado e pode ter um sabor, que se caracteriza como amargo, ou química e metalizado. Dependendo do produto alimentar, diferentes níveis de cloreto de potássio, juntamente com misturas de cloreto de potássio e outros condimentos foram usados para substituir cloreto de sódio sem sacrificar o sabor do produto alimentar.,a Cargill está empenhada em ajudar os nossos clientes a criar grandes alimentos degustação e a atingir os seus objectivos de redução de sódio. Nossas soluções de redução de sódio vão desde soluções de sal especial que maximizam a explosão de sabor e minimizam os níveis de sódio, até Opções de cloreto de potássio aprimorado funcionalidade. As soluções de redução de sódio da Cargill.