perfumado, cogumelos carnudos cozidos com um dos molhos mais saborosos, cogumelo-ostra-rei com molho de alho é um prato vegetariano emocionante, repleto de sabores ricos.
alguns meses atrás, eu encontrei um “novo produto” no vegetal do meu supermercado local (na Inglaterra): Rei cogumelo Ostra. Fiquei muito feliz com esta descoberta. Fragrante & meaty, eles são adorados e transformados em muitos pratos deliciosos por cozinheiros chineses e cozinheiros domésticos., A receita de hoje mostra como servi-los com o famoso molho de alho Sichuan.
o que é o cogumelo-ostra-rei
como o seu nome sugere, o cogumelo-ostra-rei (杏鲍菇) pertence à família do cogumelo-ostra e é o maior Tipo deste género. Ao contrário dos cogumelos ostras comuns que têm grandes tampas e pequenos caules, o cogumelo-ostra-rei tem um chapéu bastante pequeno, redondo, mas um grande caule chunky que é a parte principal para desfrutar em pratos.o que torna o cogumelo-ostra-rei especial é o seu sabor rico em umami e a sua textura firme e primaveril que se assemelha à de abalone (caracóis marinhos)., Isso explica porque você encontra o personagem “鲍”, Que significa abalone, no nome chinês do cogumelo rei Ostra.
Existem muitas maneiras de desfrutar desta delicadeza. Eu amo – o em panela quente, simplesmente grelhado com sal & especiarias ou em uma boa fritada, como a receita de hoje, com molho de alho Sichuan.o molho de alho refere-se a um tipo de tempero que se originou em Sichuan e que cria um sabor complexo conhecido como “Yu Xiang/鱼香”, literalmente significando “perfumado de peixe”. Na verdade, não se encontra nenhum elemento de peixe no fabrico de molho de alho., Existem duas teorias populares que explicam a razão por trás do nome:
- acredita-se que o tempero usado em pratos Yu Xiang foi inspirado pela forma como o peixe era tradicionalmente preparado em Sichuan. os picles usados no molho Yu Xiang eram tradicionalmente fermentados com um peixe inteiro no frasco. Dê uma olhada na imagem deste tipo único de pickle que eu vi em minha turnê culinária da China no ano passado.
Aqui está a lista de ingredientes para o molho de alho que cria um sabor amargo, picante, doce& azedo.alho., Usa uma quantidade generosa e come-a bem. Chili. Sichuan pickled chilliI é chamado para receitas tradicionais. Para este king Oyster cogumelo stir-fry, eu usei chillies frescos como eles são mais acessíveis. vinagre de Arroz Negro molho de soja vinho de Shaoxing arroz. Pode substituí-lo por Baijiu (licor branco chinês) ou xerez seco.açúcar amido de milho. É para engrossar o molho para revestir bem os cogumelos.o molho de alho Sichuan combina bem com os ingredientes de carne e vegetais., Você pode encontrar outros pratos deliciosos usando o mesmo conjunto de ingredientes no meu blog, como carne de Porco Desfiada com Molho de Alho (Yu Xiang Rou Si/鱼香肉丝) e a fundação Pan-Tofu frito com Molho de Alho (Yu Xiang Tofu/鱼香豆腐).como muitos outros pratos chineses, é super simples cozinhar este cogumelo Rei ostra com molho de alho. Uma vez que leva apenas 2-3 minutos do início ao fim, você precisa ter todos os ingredientes prontos à mão, o que significa que todos os vegetais cortados e o molho bem misturado. Aqui estão os passos simples:
1. Aquece o óleo., Primeiro fritar alho até perfumar.2. Misture cogumelos king oyster. Durante esta etapa, você pretende extrair alguma da umidade dos cogumelos.
3. Quando os cogumelos são castanhos na borda, adicionar cogumelo da orelha de madeira & chili fresco. Mexe o fry por um minuto ou assim.4. Põe o molho. Certifique-se de mexê-lo muito bem de antemão como o amido tende a afundar para o fundo.
5. Mexe os scallions. Então desliga o calor assim que o molho engrossar.,
é muito comum servir este prato com arroz simples, juntamente com outros pratos saborosos (vegetarianos ou não). Às vezes, sirvo-o como cobertura para macarrão. Também funciona muito bem.
o Rei ostra de cogumelos com molho de alho (鱼香杏鲍菇)
Instructions
-
Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Ter alho, Malagueta, cogumelo de ouvido de madeira
scallion preparado.
notas
Espero que você tenha gostado de ler o meu post. À procura de mais pratos vegetarianos chineses?, Topa-me Estas receitas: sopa de ovo com amendoins de tomate Sichuan Mala salada de beringela com molho de alho chinês