“dentes” de uma faca serrilhada são perfeitas para cortar a pele de uma berinjela, sem danificar a carne macia por baixo.
- beringela pode ser cortada em quase qualquer forma ou tamanho — com o mais popular sendo pranchas, paus, cubos e rodadas.
- para cortar uma beringela, tudo o que você precisa é de uma tábua de corte estável e faca de cozinha afiada, como uma faca de chef, santoku, ou faca serrilhada.,
- beringelas mais velhas ou maiores podem ser melhor com a pele removida, o que você pode fazer com um descascador vegetal ou faca de corte.
uma rápida Busca por receitas de beringelas revela muitas possibilidades saborosas-parmesão de queijo, molhos cremosos, entradas torradas. A vantagem deste popular fruto nightshade é que ele assume sabor muito facilmente. E dependendo de como é cozinhado, pode assumir uma textura firme, tipo carne ou uma consistência macia e cremosa., no entanto, antes da cozedura, a carne de uma beringela começa mais como espuma ou uma esponja densa. Não é exatamente apetitoso, mas faz beringelas crus extremamente fácil de cortar em qualquer forma ou tamanho. neste post, vamos rever as ferramentas básicas de cozinha necessárias e passos para como cortar uma beringela, não importa o prato que você planeja preparar. ferramentas necessárias para cortar uma beringela para começar, é necessário dois elementos essenciais da cozinha – uma faca afiada e uma placa de corte estável. As melhores facas para cortar uma beringela são uma faca de chef, um santoku, ou uma faca serrilhada., as lâminas destas facas — uma faca de chef com 7-8 polegadas, uma de santoku com 6-7 polegadas, e uma faca serrilhada com 8-10 polegadas-tornam-nas longas o suficiente para enfrentar a maioria das beringelas. embora haja um número de variedades de beringela disponíveis no supermercado, a beringela americana média, ou beringela globe, tem cerca de 8 polegadas de comprimento e 5 polegadas de largura. Outras variedades comuns, como o italiano, asiático, ou beringela graffiti, tipicamente variam de 7-9 polegadas de comprimento e são ligeiramente mais finas., então, se você prefere a borda reta de uma faca de chefs ou santoku, ou os pontos de uma faca serrilhada, qualquer um destes três pedaços de cutelaria são uma boa escolha para o corte de beringela. Facas serrilhadas são particularmente boas para serrar em beringela macia ou cozida. A ponta dentária deles é perfeita para” morder ” a comida com exteriores firmes e interiores macios, como pão crusty, bolo, tomates, e sim, beringela.uma placa de corte estável é essencial quando se corta qualquer tipo de alimento., Os melhores são feitos de madeira porque são mais resistentes e mais duradouros do que placas de corte feitas de outros materiais.
A madeira também é um material natural de auto-cura — as fibras de madeira retornam ao seu estado comprimido após ser cortado, o que torna o tabuleiro mais resistente a bactérias, sujeira e manchas. Placas de corte de madeira também geralmente vêm em uma boa espessura e peso para se manter estável em seu balcão de cozinha.com a sua faca de escolha e uma boa tábua de corte de madeira, está pronto para cortar alguma beringela.,
Antes de Fazer a Sua Primeira Fatia
Procure uma de berinjela com lisa, sem mácula pele, uma sensação firme, e um verde brilhante-tronco.
escolher uma boa beringela é bastante intuitivo. Pele que tem uma cor púrpura profunda suave e apertado, brilho brilhante, são as suas melhores apostas. Tal como os que não têm manchas e uma sensação firme que escorre um pouco quando pressionados — não tão crocantes como uma maçã, mas não tão macios como um pêssego maduro.
Uma característica reveladora a ter em conta é o caule da beringela., Deve ser um verde agradável e saudável, e livre de manchas castanhas, partes mushy, ou sinais de mofo. para os frutos com menor amargura, colem-se à beringela de tamanho pequeno a médio. Estes têm pele mais fina, carne macia, e menos sementes, que é de onde a amargura vem. além disso, uma beringela mais pequena indica que o fruto foi colhido numa idade mais jovem. A menos que a receita exija especificamente uma beringela maior, é melhor optar por várias mais pequenas., enquanto as beringelas no seu auge apenas precisam de ser enxaguadas em água corrente fria e secas com toalhas de papel, as beringelas mais velhas ou maiores normalmente exigem que a sua pele seja removida antes de começar a cortar. Uma faca de corte afiada ou descascador de vegetais são grandes ferramentas para esta tarefa. corte cerca de meia polegada da parte superior e inferior da beringela, o que deixa uma superfície longa e agradável que é naturalmente fácil de descascar. Coloque a beringela no seu fundo agora plano e posicione o descascador ou a faca de corte no topo, fazendo uma pequena incisão sob a pele., em seguida, puxe cuidadosamente o descascador ou a faca de corte pelo comprimento da beringela, retirando uma tira de pele da beringela. Gire a beringela e repita até que toda a pele desapareça.
algumas pessoas também recomendam a salga de suas beringelas depois de cortá-las (antes de cozinhar), que é simplesmente adicionar sal a uma beringela cortada e permitir que ela se sente em um coentro por cerca de uma hora. Isto é suposto reduzir a amargura e absorção de óleo. No entanto, outros acham que o passo Adicionado realmente não produz o efeito pretendido e só aumenta o tempo de preparação., se você optar por ter beringela pequena ou grande, pele sobre ou pele fora, agora que está lavada e preparada, você pode facilmente cortá-la em sua escolha de pranchas, paus, cubos, ou rodadas.
como cortar beringelas em pranchas (grandes fatias)
beringelas cortadas em pranchas podem ser utilizadas em vez de folhas longas para massas alimentícias na lasanha ou como rolo exterior para recheio de sabores.esta preparação é perfeita para assar e assar, como em lasagnas, beringelas e rollatini.,várias receitas de inspiração italiana podem ser feitas com grandes fatias de beringela em vez de folhas de massas. As placas de beringela também são o ponto de partida para a criação de paus e cubos. se optar por descascar a beringela, dê esse passo primeiro. Em seguida, cortar cerca de meia polegada de ambas as extremidades da beringela. Coloque a beringela em seu lado através do centro da placa de corte com a extremidade inferior mais perto de você. Em seguida, posicionar a sua faca no topo da beringela, cerca de meia polegada de um lado, criar uma longa fatia reta para baixo do comprimento da fruta., Repita isto até ter uma pilha de fatias longas de beringela.se a beringela estiver no lado mais curto, uma alternativa é cortar as extremidades e colocá-la no seu fundo plano. Segurando a fruta firmemente do topo, começar a cortá-la em pranchas longas, indo de cima para baixo. Tome cuidado usando este método, como é fácil perder o controle e deslizar ao fazer o corte longo.
como cortar beringela em cubos
os cubos são perfeitos para sautés, saladas, tacos e massas.a beringela Cubada suaviza-se rapidamente, adquire sabor facilmente e mistura-se com quase qualquer outro ingrediente., Para transformar uma beringela em cubos, Comece cortando as extremidades e cortando o corpo restante em tábuas de meia polegada de espessura. empilhar as pranchas umas em cima das outras (agrupá-las em tamanhos semelhantes para as beringelas maiores) e cortar em paus de meia polegada de espessura. Se possível, manter as fatias ainda montadas em forma de prancha. Repita até que todas as beringelas tenham sido cortadas em paus. em seguida, posicione cuidadosamente a prancha ao longo do comprimento da placa de corte e corte os paus transversalmente a intervalos de meia polegada., Faça isso para os paus restantes, e quando terminar, você deve ter uma pilha de beringela cubada pronta para cozinhar.
como cortar beringela em rodadas
beringela rodadas são a maneira mais fácil de cortar uma beringela, graças à forma circular e naturalmente longa da fruta.este corte funciona muito bem em sanduíches ou como uma camada base para várias coberturas. a forma tubular da beringela presta-se perfeitamente a peças redondas em forma de Medalhão., Segure firmemente a beringela para baixo em seu lado ao longo do comprimento da placa de corte com a sua mão não dominante (a mão não segurando qualquer Cutelaria). Certifique-se de enrolar os dedos, para que as unhas sejam inclinadas para baixo em direção à fruta para protegê-los de quaisquer cortes acidentais. em seguida, pegue sua faca de escolha — faca de chef, santoku, ou faca serrilhada — e corte o topo da beringela, cerca de meia polegada sob o caule. Continue cortando a beringela na espessura desejada. Note que a beringela vai perder umidade e encolher quando cozido, por isso é melhor não criar fatias extremamente finas., uma vez que todo o comprimento é cortado, descartar as extremidades superior e inferior, que tendem a ser duras e amargas, e continuar a cozinhar a sua beringela.este corte funciona bem com batatas fritas vegetais crocantes, tempura e batatas fritas Chinesas.uma beringela pode ser cortada em paus pela primeira vez em rodadas (para paus mais curtos) ou pranchas (para paus mais longos). É de preferência pessoal, desde que as peças sejam aproximadamente do mesmo tamanho para facilitar até mesmo a cozinha.,colocar a beringela redonda ou plana na placa de corte e cortá-la em paus de largura semelhante. Por exemplo, se o redondo ou prancha é de 1 polegada de espessura, bastões de corte de 1 polegada de espessura, também. Faça isso para as restantes peças de beringela.
para criar cunhas mais grossas, cortar as extremidades e cortar toda a beringela ao meio longitudinalmente. Colocar ambas as metades de beringela para baixo. Em seguida, segurando uma metade firmemente na placa de corte, posicionar a lâmina no topo, cerca de uma polegada do lado, e cortar diagonalmente em direção ao centro inferior., Mova a cunha cortada para o lado, e repita um centímetro do primeiro corte. Continue até que a metade inteira seja cortada e prossiga para a segunda metade.
desfrutando de beringela
Existem tantas maneiras de cortar e cozinhar beringela. A sua polpa esponjosa torna a fruta fácil de cortar quando crua e muito absorvente a qualquer sabor quando cozinhada. Se você sempre comeu beringela ou está apenas começando, as dicas acima irá ajudá-lo a entender como cortar beringela e apreciá-la em uma variedade de pratos novos.