quando as pessoas falam sobre deixar o vinho respirar, isto é realmente sobre expor o vinho ao oxigênio, permitindo-lhe arejar antes de bebê-lo.
Há um monte de debate sobre a necessidade de fazê – lo, mas arejar alguns vinhos é amplamente considerado para liberar mais dos aromas do Vinho e taninos amaciados-o que pode ser particularmente útil em um vinho tinto jovem, encorpado.,
Você pode deixar um vinho respiração por decantação-lo, mas vários especialistas acreditam que basta agitar o vinho em seu copo pode ter o efeito desejado em muitos casos.
existem aparelhos de cozinha que afirmam arejar vinho, embora “vários não fazem muita diferença”, Ronan Sayburn MS disse Decanter em 2016.
O que a maioria dos especialistas pode concordar é que apenas abrir o vinho e deixar o conteúdo na garrafa não vai realmente ajudar.,
a abertura do pescoço é tão pequena que o seu vinho não vai ter ar suficiente a tempo para o jantar, nem provavelmente até para o pequeno-almoço de amanhã de manhã.
Por outro lado, Esta característica também ajuda o vinho a durar um par de dias – e às vezes mais – após a abertura.deixar o vinho respirar: quando deve fazê-lo?rodopiar o copo é arejar o vinho, mesmo que por pouco tempo, mas que tal deixar o vinho respirar por um período de tempo mais longo?,
“eu sempre dou o mesmo conselho para as pessoas”, disse Clément Robert MS, um Decanter World Wine Awards juiz e nomeou o melhor sommelier do Reino Unido em 2013.
‘é importante ter pesquisado o vinho; conhecer o caráter do Vinho e como ele deve provar’, disse ele Decanter.com em 2017.se você estivesse, por exemplo, na presença de um vinho frágil, como uma garrafa vintage antiga, então eu não correria o risco de arejá-la demais. Eu provavelmente abri – lo-ia com antecedência e tentaria encontrar o tipo certo de vidro.,pessoalmente, recomendaria um copo Bordeaux em vez de o deitar num decantador.”
se decantando um vinho, Robert disse que permitiria que ele se sentasse no decantador por cerca de uma hora, em média.faz mesmo alguma diferença ao sabor?
você vai ouvir muitos críticos de vinho falar sobre como o caráter de um vinho pode mudar no copo ao longo do tempo, e ao longo de vários dias, uma vez que a garrafa foi destorcida. Talvez também tenha reparado nisso.,
Como mencionado acima, é comumente afirmado que arejamento de alguns vinhos – particularmente reds mais ousados – pode ajudar a amaciar taninos e libertar sabores de frutas.se o seu vinho tem aromas redutores suaves como fósforos ou odores de enxofre na abertura – e você não é um fã-então permitir que o vinho respire pode reduzir a sua intensidade, como escreve Natasha Hughes MW.
em 2016, um artigo do Journal of Agricultural Chemistry encontrou evidências de que o etanol evapora quando um vinho é vertido no vidro, reduzindo ligeiramente o teor de abv., Ele disse que isso foi fortemente influenciado pela exposição ao ar.como parte deste processo, os investigadores observaram que, ” a evaporação também resultou em diminuições na concentração de alguns voláteis da fermentação e numa mudança perceptível no aroma do vinho.”
O Professor Andrew Waterhouse, um químico de vinhos da UC Davis, na Califórnia, escreveu em Scientific American em 2004 que “o aroma de um vinho vai mudar durante os primeiros 10 a 30 minutos em que a garrafa está aberta”.,ele disse que a decantação acelera o processo respiratório, encorajando aromas voláteis a evaporar e enfatizando aromas de frutos e carvalho.no entanto, ele também disse que a decantação não pode melhorar vinhos menos complexos projetados para consumo imediato, enquanto alguns aromas de frutas brancas podem realmente perder intensidade.outros argumentaram que os avanços na vinificação significam que menos vinhos requerem o tipo de arejamento que poderia ter sido considerado benéfico no passado.,
decantação Dupla
uma vantagem principal da decantação de vinhos, e especialmente vintages mais antigos, é que você não vai obter um copo cheio de sedimentos como você perto do final da garrafa.no entanto, alguns produtores preferem também vinhos mais jovens com decantação dupla e, em especial, os que têm níveis elevados de taninos.isto envolve verter o vinho para um decantador e depois voltar para a garrafa.,
‘é bom para os jovens safras para fazer isso, para mais arejamento’, disse Pierre Graffeuille, diretor de Château Léoville Las Cases, em uma masterclass dos Vinhos da propriedade de St-Julien realizada durante Decanter ‘ s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
‘é definitivamente melhor decantar duas vezes se você puder-dar pelo menos uma hora’, disse ele.
vinhos frágeis
tenha cuidado com vintages mais antigos, que podem ser muito mais sensíveis uma vez abertos e podem perder aromas de frutas muito mais rapidamente., “você poderia transformar um grande vinho em vinagre deixando-o respirar por muito tempo”, disse Clément Robert MS. ” As Velhas safras são as mais frágeis.”
ele acrescentou, ” pessoalmente, eu não quero garrafa ou decantar um Pinot Noir como eu gosto dos caracteres primários da uva.”
no caso da maioria dos vinhos brancos, Steven Spurrier disse em 2016 que, ” porque eles não têm taninos, a necessidade de arejamento raramente é necessária.no entanto, eu decantaria Rhônes brancos e velhos e Rieslings maduros da Alsácia-e ambos no último minuto.,”
tente fazê-lo em casa
talvez a melhor coisa a fazer é realizar a sua própria investigação, que pode necessariamente envolver a abertura de uma garrafa ou duas.nota uma diferença no vinho, dependendo do tempo de abertura, ou sentado num copo ou decantador?este artigo foi publicado originalmente em Decanter.com em 2017. Foi atualizado por Chris Mercer em maio de 2020.