curar um pedaço de carne de porco para tornar o presunto caseiro é muito mais fácil do que muitas pessoas pensam. A carne mais popular para usar é carne de porco, ombro (presunto de piquenique) ou perna traseira (perna de presunto), mas você pode fazer um presunto de quase qualquer pedaço de carne de quase qualquer animal. O presunto pode ser feito com o osso dentro ou fora. Basicamente, você precisa bombear o presunto com uma determinada percentagem de salmoura (geralmente em torno de 25% do seu peso de acordo com a sua receita)., Bombear / injectar em áreas próximas do osso e a 75 mm da superfície.depois, terá de submergir o seu presunto em salmoura e deixar o seu presunto no frigorífico durante 4 a 10 dias, dependendo do tamanho do seu presunto e do grau de salidez que deseja que o produto final seja. Nós também aconselhamos virar o presunto na salmoura a cada dois dias ou mais.depois de curado, terá de lavá-lo e depois colocá-lo a uma temperatura interna de 65C num forno ou num fumante. Obviamente, um fumante é ideal como o sabor do presunto fumado é impossível de bater!,
heck out our full recipe below:
OW TO MAKE HAM – A BEGINNER’s GUIDE
ingredientes:
– Cut of meat of choice (see Step One)
– Misty Gully Ham Cure-or-
– Cure #16.,25%, Sal Kosher, Açúcar mascavo
– Decapagem Especiarias
material:
– Injetora de Salmoura
– Recipiente / Balde / Tuperware grande o suficiente para manter você de corte de carne e ajuste na geladeira
– Sonda de Temperatura
Equipamento Opcional:
– Fumante
– aparas de Madeira
– Líquido de Fumaça
– Presunto Saco (para armazenamento)
primeiro Passo: Escolha o seu corte
o Presunto é tradicionalmente feita a partir da hing perna ou no ombro de carne de porco. Para iniciantes, recomendamos que você tente fazer um’ picnic ‘ presunto do ombro primeiro., A carne tem um gosto muito semelhante e o processo é um pouco mais rápido e mais fácil da primeira vez. Uma vez que você tenha pregado o processo básico e entender a ciência do que está acontecendo um pouco – dar o próximo passo para fazer uma perna inteira de presunto do zero será menos assustador e terá uma maior chance de sucesso.
a maioria dos presunto picnic será em torno de 2 a 3kg e este é o lugar perfeito para começar. Certifique-se de pesar com precisão a sua carne antes de iniciar os próximos passos, pois é importante para os passos 2 e 3.Passo Dois: preparar a salmoura.,a quantidade de salmoura que faz depende do tamanho do seu pedaço de carne. Uma regra geral é que você precisa fazer salmoura suficiente para submergir completamente o seu presunto no seu recipiente + cerca de 25% extra para bombear.se utilizar a cura do presunto da sarjeta Misty-max aproximadamente 130 g da cura pré-mistura com cada litro de água à temperatura ambiente. Se você quiser adicionar especiarias adicionais pickling, adicione-as bem e agitar até que a maioria do açúcar parece ter dissolvido.se está a fazer a sua própria salmoura a partir do zero, consulte aqui a nossa receita básica de salmoura.,Passo 3: Injecte a sua carne ao fazer presunto, é muito importante que injecte a sua carne com a sua salmoura, pois isto garante que a sua carne irá curar completamente. Isto é especialmente importante quando se utiliza um corte com os ossos. Injecte o mais profundamente possível, assegurando a cura em toda a carne. Se a sua carne não curar correctamente, não vai acabar connosco como “presunto” por todo o lado. Partes da carne que não estão curadas serão cinzentas, e essencialmente carne de porco assada!a sua “taxa de bomba” é de 25%. Isto é, se a sua carne pesar 2kg, deve injectá-la com aproximadamente 500 ml se for salmoura.,Passo Quatro: Cure a sua carne depois de ter injectado a sua carne cuidadosamente, coloque-a na salmoura restante do seu recipiente de escolha e coloque-a no frigorífico. Certifique-se de que a carne está completamente submersa. A cura geralmente leva 5 a 7 dias. Como regra geral, permita um dia por 500g de carne. Então, para um pequeno piquenique de 2 KG, você vai precisar de cerca de 4-5 dias para curar. Para grandes cortes / pernas inteiras de presunto, cura por um máximo de 8 dias.o que acontece se curar por mais tempo? Bem, não muito., O que vai acontecer é o sal, a cura e as especiarias pickling penetrarão ainda mais a carne, mas geralmente o produto final será um excessivamente salgado, então é por isso que recomendamos manter os prazos acima.Passo 5: enxaguar e ensopar após o processo de cura, retirar a carne e lavá-la cuidadosamente sob uma torneira a frio, garantindo a remoção de todo e qualquer excesso de sal e especiarias. Depois disso, ensopar a sua carne em água à temperatura ambiente durante 2 horas para remover ainda mais o excesso de salidez e cura.,Passo 6: equalizar e, para o Películo, colocar a carne num prato descoberto no frigorífico durante 24 horas. Durante este tempo duas coisas acontecem. 1) a restante cura e sal deve “equalizar” toda a carne, resultando em um produto final menos salgado e mais “mesmo” degustação. 2) a sua carne formará um “pellicle”. Este é um brilho pegajoso que vai aparecer na superfície da sua carne. O pellicle irá ajudar a sua carne mais prontamente absorver um sabor fumado quando chegar a hora de fumar.Nota: O Passo 6 é opcional., Se você não tem tempo, ou simplesmente não pode esperar para comer um pouco de presunto – pule para sete!passo sete: ponha a sua carne à temperatura e transforme-a em Presunto!sim, isso mesmo. É aqui, neste passo, onde já não se come um pedaço de carne, mas sim um delicioso presunto. Configure o seu forno ou fumador para 110c. cozinhe o seu presunto até atingir uma temperatura interna de 65c. se usar fumo, os chips recomendados incluem: maçã, maple, cereja, pêra, ameixa, pecã, hickory e pêssego. Veja o nosso alcance completo aqui., Alternativamente, se você está apenas usando o seu forno e não tem um fumante, mas ainda gostaria de adicionar um perfil de sabor de fumo, então, como sempre, por que não adicionar um pouco de Fumaça Líquida Misty Gully? Borrifa tudo antes de cozinhar. Para um pequeno presunto picnic, deve demorar cerca de 2 horas. Para cortes maiores como uma perna cheia vai demorar mais. Temos Termómetros baratos mas de boa qualidade disponíveis aqui.passo oito: Desfrute!o seu presunto está pronto para desfrutar., Pode comê-lo quente directamente do fumante ou, em alternativa, deixar arrefecer antes de O armazenar no frigorífico num saco de fiambre durante 2 semanas.