desde que Zoe publicou estas fotos há alguns anos, tornou-se um dos nossos posts mais populares. Por quê? Ele responde a muitas das perguntas que você nos fez aqui no site, e nós incorporamos isso em nosso novo livro, O novo pão artesanal em cinco minutos por dia. Obrigado a todos por tornarem possível esta nova edição–os nossos leitores são de onde vêm as novas ideias., Se você está tendo dificuldade em obter esta receita para acabar como gostaria, confira as dicas de solução de problemas em nossa página FAQs aqui.
para a nossa receita principal:
Se você é novo no nosso site, gostaríamos de dizer Bem-vindo, e obrigado por tentar o pão., A nossa nova edição tem muito material que não era o original Pão Artesanal em Cinco Minutos por Dia:
—Mais fotos de cor, há 40 agora (em comparação com 8), e 100 B+W instructionals
—Um livre de glúten capítulo
—expandido Dicas e Técnicas seção
—Peso equivalentes para cada massa–para aqueles de vocês com a balança digital em casa (opcional!)
—instruções para ajustar a levedura e o sal ao seu gosto. E reduzimos a nossa quantidade padrão de levedura para 1 colher de sopa (usada para usar 1,5 colheres de sopa para quatro libras de massa).,
—e 30 Novas receitas, incluindo pão de barro, uma variação de trigo inteiro que permite aumentar o grão inteiro, rolos, panini, e muito mais. Cerca de 130 páginas a mais do que a nossa primeira edição.
à medida que cozinhamos a receita principal básica de NewABin5 vamos tentar responder a algumas das perguntas mais frequentes. O objetivo é criar um grande lote de massa que armazena na geladeira por até duas semanas. É por isso que o nosso método poupa tanto tempo– toda a mistura e preparação é dividida em quatro pães de uma libra.,receita principal do novo pão artesanal em cinco minutos por dia: a descoberta que revoluciona a cozedura em casa:
3 chávenas (1 1/2 libras) água morna (pode usar água fria, mas levará mais tempo para a massa subir. Apenas não use água quente ou você pode matar a levedura)
1 colher granulada levedura ( você pode usar qualquer tipo de levedura incluindo: instantâneo, “rápido”, Máquina de pão, seco ativo, ou levedura de bolo fresco*. Nós sempre testamos com fermento Estrela Vermelha e eles têm um novo produto premium chamado platina, que tem funcionado lindamente em nossas receitas., Você também pode diminuir a quantidade de levedura na receita, seguindo as instruções aqui. Ou podes assar com uma massa azeda, ver instruções aqui.)
*Se utilizar levedura para bolos precisará de 1, 3 onças (37 g).1 a 1 1/2 colheres de sopa de Morton sal Kosher (ajustar de acordo com o seu gosto ou eliminá-lo todos juntos. Encontre mais informações aqui)
6 xícaras 1/2 (2 libras) de farinha para todos os fins (Nós sempre testamos nossas receitas com farinha típica de supermercado., Se utilizar farinha proteica superior, verifique aqui:
misturar a massa:
numa tigela de 5 ou 6 quartos ou num balde de massa com cobertura (a tampa é vendida separadamente), despeje na água e adicione levedura e sal.
Porque estamos misturando a farinha tão rapidamente que não importa o que o sal e o fermento são lançados juntos.,
Despejar a farinha de uma só vez e mexa com uma longa colher de madeira tratada ou um dinamarquês Massa Bata
coloque a tampa no recipiente, mas não a feche. Queres que os gases do fermento escapem., (Eu fiz meu marido colocar um pequeno buraco no topo das tampas para que eu pudesse fechar as tampas e ainda permitir que os gases para sair. Como podem ver, não é preciso muito esforço para conseguir isto.)
permite que a massa se sente à temperatura ambiente durante cerca de 2 horas para subir. Quando você primeiro misturar a massa não vai ocupar grande parte do recipiente.
mas, após o aumento inicial de 2 horas, irá preenchê-lo. (Se tiver diminuído a levedura terá de a deixar passar mais de 2 horas.) NÃO ESMURRE A MASSA!, Deixa-o resolver-se sozinho.
a massa será plana no topo e algumas das bolhas podem até parecer estalar. (Se pretender refrigerar a massa após esta fase, esta pode ser colocada no frigorífico, mesmo que a massa não seja perfeitamente plana. A levedura continuará a funcionar mesmo no frigorífico.) A massa pode ser utilizada logo após a subida inicial de 2 horas, mas é muito mais fácil de manusear quando está refrigerada. É destinado para refrigeração e uso durante as próximas duas semanas, pronto para você a qualquer momento., O sabor vai se aprofundar ao longo desse tempo, desenvolvendo características de massa fundida.
no dia seguinte, quando retirar a massa do frigorífico, notará que a massa colapsou, o que é totalmente normal para a nossa massa. Nunca mais se levantará no contentor.
pouse a superfície da massa com um pouco de farinha, apenas o suficiente para evitar que se cole às mãos quando se chega para puxar um pedaço para fora.,
deve notar-se que a massa tem um grande alongamento depois de repousada. (Se a sua massa se rompe em vez de se esticar desta forma, a sua massa é provavelmente demasiado seca e você pode apenas adicionar algumas colheres de água e deixá-la sentar-se novamente até que a massa absorve a água adicional.)
cortar um pedaço de massa de 1 Libra usando tesouras de cozinha* e formá-lo numa bola. Este vídeo mostra a técnica para moldar esta massa muito molhada.,coloque a bola numa folha de papel de pergaminho… (ou coloque-a numa camada generosa de farinha de milho em cima de uma casca de pizza.)
*eu realmente uso um par de tesouras de costura porque eu gosto da lâmina longa. Dediquei um par à cozinha.
deixe a massa repousar durante pelo menos 40 minutos (embora deixá-la ir 60 ou mesmo 90 minutos lhe dará uma estrutura mais aberta no interior do rolo. Isso também pode melhorar a aparência do seu pão e evitar que ele se separe na parte inferior.,) Você vai notar que o pão não sobe muito durante este descanso, na verdade ele pode apenas espalhar para os lados, isto é normal para a nossa massa.você também pode tentar o nosso “truque de elevação do frigorífico”, moldando os pães e, em seguida, imediatamente refrigerá-los durante a noite. De manhã, eles terão subido e estão prontos para o forno após um breve descanso à temperatura ambiente, enquanto o forno prehe (clique para instruções).,
pré-aquecer o forno a 450 graus com uma pedra de cozedura* na prateleira central, com um tabuleiro de Grelhador de metal no fundo (nunca use um recipiente de vidro para isto ou ele vai quebrar), que será usado para produzir vapor. (O tabuleiro tem de estar a pelo menos 4 ou 5 polegadas de distância da sua pedra para evitar que se parta.)
*(or Cast Iron Pizza Pan – which will never crack and conducts heat really well., Tenha cuidado para secá-lo após lavagem com água ou ele vai enferrujar)
– which will never crack and conducts heat really well., Tenha cuidado para secá-lo após lavagem com água ou ele vai enferrujar)
corte o rolo com cortes de 1/4 polegadas usando uma faca serrilhada muito afiada. (Se seus cortes são muito rasos você vai acabar com um pão de forma estranha e também evitar que ele se separe no fundo.) Se sua massa está colapsando quando você faz os cortes, pode ser que a massa tenha superproofado ou sua faca que embotam e arrastar a massa muito.,
deslize o rolo para dentro do forno sobre uma pedra pré-aquecida (a que estou a usar é o ferro fundido) e adicione uma chávena de água quente ao tabuleiro do grelhador. Assar o pão por 30-35 minutos ou até uma cor marrom profunda. Como os bolos de pão você deve notar uma mola de forno agradável na massa. É aqui que a massa sobe. Para garantir que você obtém os melhores resultados é crucial ter um termômetro do forno para garantir que seu forno é preciso.,
Continue a assar o pão directamente na pedra durante os últimos 5 a 10 minutos.
permite que o rolo arrefeça num rack até estar à temperatura ambiente. Se você cortar em um pão antes de ser arrefecido você terá uma crosta dura e um interior de gomas. É difícil esperar, mas vais ficar feliz por o teres feito! Certifique-se de ter uma faca de pão afiada que não vai esmagar o pão como você cortar., Ou podes despedaçá-lo como fazem na maior parte da Europa.
Se você cobrir um pão que tem uma crosta ele vai ficar encharcado.divirta-se, divirta-se a cozinhar, e veja a nossa página de Perguntas frequentes Se tiver dificuldade em fazer com que o pão saia como gostaria. O pão que é feito com amor e alegria sabe melhor!Nota: A levedura da Estrela Vermelha patrocina as actividades promocionais da BreadIn5 LLC.