todos vimos queijos fumados na secção de lacticínios da mercearia. Estes são os queijos que têm uma concha castanha clara distinta e um anel de fumo castanho claro visível quando cortado em fatias. Os queijos fumados mais comuns na loja são Gouda e mozzarella. Mas não tens de parar por aí. Quase qualquer queijo pode ser fumado, como você vai encontrar em lojas artesanais de queijo. Alguns destes outros queijos que fumam muito bem são cheddar, suiço, pepper jack, halloumi e Manchego.,a chave para o queijo fumado é utilizar um método de fumo frio em que a temperatura não exceda 90°F. qualquer coisa superior e o queijo se derreta. Alguns aficionados fumantes são bastante inflexíveis que o queijo seja fumado em tempo frio ou frio de modo que a temperatura ambiente em torno do fumante ajuda a manter a temperatura interna baixa. Isso não é prático em climas mais quentes, então coloque seu fumante em uma área sombreada, se possível. Qualquer fumante Masterbuilt que tenha controle de temperatura confiável funcionará.também é importante escolher as aparas de madeira certas., Mesquite e hickory podem dominar o queijo transmitindo muito sabor. Talvez seja melhor ir com alder, maple, ou até uma madeira de fruta para uma fumaça mais suave.sugere-se que o queijo seja colocado num suporte de arame em malha, como os que cabem dentro de uma chapa. Pode colocá-lo em cima do cabide do fumador. Isto permite uma aparência uniforme em vez de marcas de grelhador. Esta é uma idéia especialmente boa se você está planejando presentear o seu belo queijo fumado durante as férias. A excepção que eu faria é quando fumava halloumi., Halloumi também é referido como” Grelhador de queijo ” e marcas de grelhador são esperados. Não te preocupes se não tiveres uma malha. O smoker rack funciona bem.o queijo fumado faz uma grande adição a carne curada, queijo e pratos de fruta. Ele também pode ser usado em pratos de queijo clássico para adicionar um sabor fumado, como macarrão e queijo ou fondue. O queijo fumado combina bem com vinhos encorpados, ricos e frutados, como um Chardonnay em flocos, um Malbec, ou até mesmo um Sauterne de sobremesa.antes de fumar queijo, certifique-se de que os racks fumantes estão limpos de qualquer peixe ou resíduo de carne., E, deixe o queijo no frigorífico até estar pronto para colocar no fumador. Gosto que esteja frio, mas não congelado. Esta é uma preferência pessoal, pois ajuda a trazer o calor do fumante para baixo um pouco para a primeira fase do processo.
Fumar Rígido e Semi-rígido Queijos
Ingredientes:
- 4 oito onça blocos de queijo: sharp cheddar, Manchego, gruyère, halloumi, ou todas as quatro
tempo Total: 3 horas 5 min – tempo de preparo: 5 min – Fumaça tempo: 2 a 4 horas Serve: 14 pessoas
modo de tomar:
1. Mantenha o queijo refrigerado enquanto prepara o fumador., Pré-aqueça o fumador entre 75°F e 85°F com o ventilador aberto. Coloque lascas de madeira na bandeja lateral e água fria na tigela.2. Coloque os blocos de queijo frio num suporte de malha e coloque – os num suporte dentro do fumador. Em alternativa, coloque o queijo directamente na prateleira do fumante. Fumo frio durante 2 horas, virando-se uma ou duas vezes. Verifique para uma cor de bronze leve e sabor para ver se o queijo tem sabor de fumaça adequada. Continue a fumar até 4 horas, se desejar.3. Retirar o queijo fumado do fumante e deixá-lo repousar em um rack por aproximadamente 1 hora., Se houver um filme de óleo no queijo, pode-se apagá-lo com uma toalha de papel. Quando o queijo tiver descansado, sele-o em plástico ou papel de talhante. Coloque isto na gaveta do queijo do seu frigorífico e deixe em paz durante aproximadamente 7 dias para que o sabor do fumo amadureça.,es
tempo Total: 35 minutos – tempo de Preparação: 10 min – Fumaça tempo: 25 min – Serve: 6 pessoas
Instruções:
1., Numa panela grande, cozinhe o bacon com calor médio até ficar crocante. Retire o bacon para drenar em toalhas de papel. Drenar todas, menos duas colheres de sopa da gordura de bacon. Adicione a cebola e o aipo à panela e cozinhe até ficar mole. Misture o alho e tomilho e cozinhe mais 1 minuto.2. Adicione a cerveja e reduza para metade durante aproximadamente 15 minutos. Misture o caldo de galinha e deixe ferver. Reduz a temperatura a um pouco mais.3. Em uma pequena panela, derreter a manteiga sobre o calor baixo e bater na farinha. Cozinhe até apenas castanho dourado, batendo muitas vezes., Adicione o roux à sopa, mexendo até estar bem incorporado. Continue cozinhando a sopa até que ela comece a engrossar. Lentamente adicionar o creme e queijo à sopa, mexendo até ser misturado e suave.4. Adicione o bacon, sal e pimenta para provar, e o noz-moscada. Serve enquanto está quente.,
Tortilla espanhola Fumado com Queijo Manchego
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de bom azeite extra-virgem (EVOO
- 2 kg de batata russet
- 2 tsps sal do mar
- 1 amarelo cebola
- 1 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 8 grandes ovos inteiros
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 1/3 xícara de queijo ralado fumado queijo Manchego
tempo Total: 35 minutos – tempo de Preparação: 15 min – Fumaça tempo: 20 min – Serve: 4 pessoas
Instruções:
1. Lava e descasca as batatas. Cortá-los em finas balas de 1/8 polegadas de espessura. Cortar a cebola ao meio e remover a pele. Corte fino., Ralem o queijo.2. Numa frigideira de 12 polegadas, aquece o EVOO sobre o calor médio. Adicione as batatas e uma colher de chá de sal. Cozinhe até que as bordas das batatas apareçam transparentes, aproximadamente 6 minutos. Misture as cebolas e cozinhe por 1 minuto. Reduza o calor para o meio e sauté até que as batatas e cebolas sejam macias e ligeiramente acastanhadas, aproximadamente 7 minutos.3. Enquanto as batatas e cebolas estão cozinhando, quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o creme e o restante sal. Batam juntos até estarem completamente combinados.4., Misture a manteiga nas batatas e cebolas até derreter. Despeje a mistura de ovo e creme sobre as batatas. Adicione o queijo ao topo dos ovos e cozinhe até que os ovos estejam prontos, aproximadamente 1-1/2 minutos. Usando um silicone À Prova de calor ou espátula de borracha, empurre suavemente os ovos para o centro da frigideira para que os ovos crus em cima corram sob os ovos cozidos para o fundo da frigideira. Continue a cozinhar por aproximadamente 2-1 / 2 minutos até que os ovos sejam colocados no fundo e não mais líquido no topo.5. Colocar uma placa redonda plana de 12 polegadas ou maior em cima da frigideira., Vire cuidadosamente a frigideira e a placa e levante a frigideira para que a tortilha fique sobre a placa. Deslize a tortilha de cabeça para baixo de volta para a frigideira quente e continue a cozinhar 2 minutos até que os ovos são completamente cozidos, mas ainda ligeiramente macios.6. Deslize a tortilha sobre um prato e corte-o em cunhas de serviço. Este prato é normalmente servido à temperatura ambiente ou mesmo frio. Faz um óptimo prato de piquenique.,ces fumado queijo gruyere, em cubos
tempo Total: 30 min – tempo de Preparação: 10 min – Fumaça tempo: 20 min – Serve: 6 pessoas
Instruções:
1., Em uma tigela grande, coloque o queijo, amido de milho, mostarda e cayenne. Juntem-se todos para revestir o queijo.2. Numa panela de fondue, serve o vinho e o kirsch. Coloque sobre uma fonte de calor, como o sterno, ou um queimador de fogão em médio-baixo. Quando o líquido começar a borbulhar e a ferver, comece a adicionar o queijo pela mão cheia, mexendo até ser derretido e combinado. Temporada com uma pequena quantidade de noz-moscada e pimenta. Mantenha o calor baixo enquanto serve, ou reaqueça conforme necessário.3. Sirva o fondue com garfos de fondue e uma bandeja de pão, maçãs e salsichas.,Halloumi é um queijo denso e salgado que é mais popular na Grécia e no Oriente Médio. É um pouco de sabor e textura adquiridos para aqueles de nós na América do Norte e no norte da Europa. É muitas vezes grelhado direito antes de servir para amaciá-lo um pouco.
halloumi fumado combina bem com acompanhamento doce e amargo. É bom numa salada de melancia. Também é saboroso quando forrado, frito, e servido com iogurte simples e um chuvisco de mel. Batatas Halloumi são um lanche bastante popular ou fast food.,pode servir halloumi como parte de um prato de queijo de sobremesa com uvas, pedaços de laranja ou toranja e figos. Ou, usa-o numa sanduíche que tenha pepitas de pickles doces e azedas e tomates frescos.