no estudo, um grupo de cientistas — a maioria da Universidade de Tel Aviv, em Israel, ou o Sorbonne Paris Cité Epidemiology and Statistics Research Center, em Bobigny, França — tirou dados da pesquisa NutriNet-Santé. Esta extensa pesquisa realizada em França visa investigar as complexas relações entre nutrição e saúde. os autores do presente estudo recolheram dados de 16.149 adultos, todos eles registrados com um mínimo de seis registros dietéticos.,Entretanto, os investigadores calcularam a quantidade de Neu5Gc numa vasta gama de alimentos comuns. Usando estes dados, eles construíram o que eles se referem como o “índice Gcêmico”, que classifica os alimentos de acordo com os níveis de Neu5Gc —especificamente, o conteúdo Neu5Gc em cada alimento relativo à quantidade medida em carne de bovino.em seguida, os pesquisadores analisaram amostras de sangue de 120 participantes com pelo menos dezoito registros dietéticos 24 horas; eles observaram os níveis de anticorpos anti-Neu5Gc no soro.,
“Nós encontramos uma correlação significativa entre o alto consumo de Neu5Gc de carne vermelha e queijos e o aumento do desenvolvimento desses anticorpos que aumentam o risco de câncer”, explica o autor Dr. Veder Padler-Karavani, da Universidade de Tel Aviv.
“durante anos, houve esforços para encontrar tal conexão, mas ninguém o fez. Aqui, pela primeira vez, conseguimos encontrar uma ligação molecular graças à exactidão dos métodos utilizados para medir os anticorpos no sangue e aos dados pormenorizados dos questionários da dieta francesa.,”
agora, combinando o conhecimento anterior e os dados fornecidos pelo novo estudo, a teoria torna-se mais sólida: consumir produtos de mamíferos, como carne vermelha e laticínios, aumenta a quantidade de Neu5Gc em superfícies celulares. Por sua vez, isto aumenta o nível de anticorpos anti-Neu5Gc circulantes.
com um aumento nestes anticorpos vem um aumento na inflamação, o que pode aumentar o risco de exacerbar certas condições médicas, tais como o cancro.vale a pena notar que é improvável que a resposta imunitária acima descrita seja a única ligação entre carne vermelha e cancro., os autores também mencionam outros fatores, incluindo o alto teor de gordura na carne e mutagênicos-compostos químicos que causam mudanças irreversíveis no material genético celular — como a amina heterocíclico, que é produzida quando a carne é cozida a altas temperaturas.
no futuro, os pesquisadores esperam que seu índice Gcêmico se torne uma ferramenta para avaliar a quantidade de Neu5Gc na dieta de uma pessoa. Isso pode ajudar a projetar recomendações personalizadas para indivíduos em risco.