Cooking Stingray and Skates

a scene you don’t see too often–ray at the cleaning table.Stingray and relatives do make good coming.

da próxima vez que aumentar uma raia em vez da sua captura prevista, não abuse, coma. Sim, podes cozinhar stingray e patins. Por mais desapetizantes que pareçam, e por mais estranhos que a anatomia pareça, os stingrays (patins também) não são muito mais difíceis de limpar do que as suas habituais variedades de mesa. E, sim, fazem jantares deliciosos.,sabem a vieiras? Podes crer. Alguns restaurantes da Florida servem-nos como vieiras? Duvido. A aquisição de Stingray “scallops” em quantidade de restaurante custaria mais do que comprar a coisa real. Mas é um bom tema para debate no bar ao lado da doca.

na minha estimativa, o tamanho perfeito de stingray para a mesa é um com uma envergadura de cerca de 18 polegadas a dois pés., Os mais pequenos não produzem carne suficiente para fazer o esforço valer a pena e aqueles com uma envergadura muito maior do que dois pés tendem a ser pegajosos e duros, embora os filetes ainda pode ser muito bom se parboiled ou assado.

Você vai encontrar receitas sugeridas nesta página, mas deixe-me apressar para garantir que os filetes de um stingray de dois pés podem ser cozinhados de qualquer maneira que você preferir. Sautéed é o meu estilo favorito, mas eu também gostei deles fritos e grelhados.,

Se você é hábil em filetagem de solhas você não terá muito problema em Transferir seu talento para stingrays, pois o procedimento é quase idêntico, a diferença é que os raios têm cartilagem no lugar dos ossos. Aqui está como proceder:
com o raio deitado na mesa de limpeza, cutucar com o dedo para encontrar a linha onde a asa macia junta a parte dura de trás. Usando uma faca afiada, cortar para baixo ao longo dessa linha da frente para trás, só o suficiente para chegar à cartilagem.,em seguida, rode a lâmina da faca plana e trabalhá—la ao longo do topo da cartilagem em direção à ponta da asa-assim como separando o filete dos ossos de um peixe típico. Faça o mesmo para a ala oposta.

agora rode o raio nas costas e filete as entranhas de ambas as asas da mesma maneira. Os filetes de fundo serão mais finos e menores—mas bons. O passo final é esfolar os quatro filetes, passando a faca entre a carne e a pele.um método alternativo de limpeza é possível, e talvez preferível quando se trabalha com um raio muito grande, digamos um com uma envergadura de três pés ou maior., Aqui você simplesmente corta a asa, coloca – a em um pote, e ferve-a por cerca de 30 minutos. A menos que tenhas um pote muito grande, vais ter de cortar a asa ao meio. Uma vez parboiled, a pele sai facilmente. Também não é difícil raspar a carne da cartilagem.

pode matar dois pássaros com uma pedra, adicionando especiarias ou outros sabores à água na qual você parboil a asa, e uma vez que você saboreia-la para cima você pode se referir à água como bouillon corte. Muitos livros de culinária, incluindo (blush) meu próprio livro de culinária Angler inclui receitas para bouillons de corte., Um fácil e delicioso chama para adicionar sal e pimenta, mais um par de fatias de limão e uma meia xícara de vinho branco ou um quarto de xícara de vinagre para cada duas xícaras de água.a carne de raios cozidos presta-se a muitos tratamentos deliciosos. Em pedaços pequenos, é tão bom como caranguejo ou vieiras em saladas frias e molhos de massa. Em lajes ou fatias, ele só precisa de uma rápida queima de cada lado, além de seu molho de estimação, para se tornar um churrasco.,

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