para a maioria de nós, peixe congelado é um fato da vida. Enquanto o peixe fresco da doca é melhor para sabor e textura, isso não é realista para a maioria dos cozinheiros domésticos. Assim que um peixe é capturado e morto, sua qualidade começa a declinar; é por isso que a “captura do dia” é uma coisa tão grande. Em muitos casos, congelado é mais fresco do que cru, como flash-congelamento acontece na maioria dos barcos comerciais dentro de minutos de ser pego. No entanto, quando se trata de cozinhar este peixe congelado, deixa-lo descongelar ou cozinha-lo enquanto ainda está congelado?, Um bom jantar de peixe congelado depende de muitos factores. Aqui, discutimos tudo o que precisas de saber sobre transformar peixe congelado num grande jantar.
Fonte: iStockCulinária congelados versus descongelamento
Alguns peixes é OK para descongelar, enquanto outros são melhores quando cozido direto do congelador. Quando o peixe é congelado, tudo se resume ao tamanho das células da carne: quanto menores forem as células, menores serão os cristais de gelo, menos danos serão causados à carne durante o descongelamento., Alton Brown explica este processo como se relaciona com bagas em seu episódio de “Strawberry Sky”.”A maioria das coisas vivas, seja flora ou fauna, são feitas de muita água. Quando congela, a água faz duas coisas: desenvolve-se em cristais afiados e expande-se. Isto vai romper as células e levar a mushiness em cima do descongelamento. Quanto mais lento isso acontece, mais tempo os cristais têm que se formar. Um congelamento de flash irá produzir cristais menores, que fazem muito menos danos à estrutura celular, o que significa menos peixes mushy., Quanto menores forem as células para começar e quanto mais rápido forem congeladas, menores serão os cristais. É por isso que Camarão congelado, lulas e cortes mais finos como solha-das-pedras são bons, desde que sejam devidamente congelados, e por que o peixe Mais Grosso, carnudo, descongelado como salmão e bacalhau pode sofrer através do descongelamento.para o sabor e a segurança alimentar, os moluscos devem normalmente estar vivos ou congelados quando vendidos. A lagosta é um exemplo disto, e é por isso que a maioria da lagosta que vês ainda está a dar pontapés na loja. Caranguejo de casca macia pode ser morto e limpo, mas tem um prazo de validade muito curto., Quando se trata de camarão, não assumas que isso significa fresco. Na verdade, quase todos os camarões à venda nas lojas dos EUA — crus ou não — foram congelados na fazenda ou no barco. A menos que o seu peixeiro seja confiável e diga especificamente que o camarão nunca foi congelado, que o camarão foi congelado e descongelado. Se estás mesmo a falar a sério sobre qualidade, não assumas que o raw é melhor sem investigar. Assim que algum peixe for descongelado, o tempo está a passar. É melhor descongelá-lo você mesmo sob água fria antes de usar., Vai demorar 10 minutos e será o mais próximo que a maioria dos consumidores frescos pode obter!
fonte: iStockThaw it properly
não só este é um problema de segurança alimentar, mas também pode ter enormes impactos no resultado do seu prato. Para esse saco congelado de camarão, você quer descongelar completamente em água fria antes de cozinhar. Em seu livro, Fish, Mark Bittman compartilha que descongelar muito rapidamente pode mudar a estrutura celular, levando a peixes potencialmente mushy, sem sabor. Se vais descongelar, fá-lo devagar., Para as pessoas ocupadas, isso provavelmente significa mover o seu peixe do congelador para o frigorífico durante a noite ou enquanto você está no trabalho. Se você tiver tempo para se certificar de que a água não aquece à temperatura ambiente, o que o USDA e o FDA advertem é uma festa da casa para bactérias, peixes apertados (de preferência selados a vácuo) pode ser descongelado em uma tigela de água fria. Reabasteça a água se necessário para mantê-la fria. Porque os frutos do mar obtêm a maior parte do seu sabor a partir de água salgada e sal marinho salgado é solúvel em água, um banho nu pode ser um prejuízo para o sabor, por isso certifique-se de que está embrulhado apertado.,
Quando se trata de frutos do mar que se enquadram na categoria de pequenas células e flexíveis que podem ser descongeladas sem danos, é realmente muito melhor descongelar do que cozinhar congelado. Estes peixes são tão susceptíveis a sobrelotação que o jantar pode muito rapidamente ir para o sul: enquanto o interior de um camarão congelado ainda está cozinhando, o exterior está se tornando rubbery; descongelar para até mesmo cozinhar.com peixe, a cozinha de teste da América recomenda aspergir um dos lados com açúcar antes de se queimar., Não tem sabor doce, mas o açúcar rapidamente converte-se em frutose na superfície do peixe, o que produz uma crosta caramelizada a cerca de 200 graus Fahrenheit neste caso. A reação Maillard, que é onde você normalmente obterá a browning a partir do açúcar e proteínas que ocorrem naturalmente nos peixes, ocorrerá em torno de 320 graus Fahrenheit. Este truque permite que você cozinhe mais rapidamente para evitar sobrelotação enquanto ainda obter uma grande crosta. Só açúcar de um lado, só costurar o lado açucarado, e depois virar o peixe e terminar no forno para cozinhar todo o caminho.,
fonte: iStockcozinhá-lo congelado
pode ser feito! Eu sei, estás céptico. Mas se você pode obter uma melhor refeição de bife congelado do que Bife descongelado, como a cozinha de teste da América provou, há certamente peixes que são melhor cozidos congelados do que descongelados. Kenji Lopez-Alt, o diretor culinário da Serious Eats, pondera a questão em um artigo para cozinhar luz, declarando salmão congelado melhor do que salmão descongelado., A partir de um corte congelado de peixe permite-lhe desenvolver uma grande crosta sem sobrelotar o interior, enquanto o centro do peixe cozinha até um perfeito meio-raro. Normalmente, é um equilíbrio delicado para obter um bom char, embora não superando o meio, mas com a taxa a que um peixe vai descongelar e cozinhar em camadas sob o grelhador, ele acaba sendo perfeito. Você pode precisar prestar mais atenção, como o tempo será um pouco diferente do peixe cru, mas é uma ótima maneira de cortar o tempo de descongelamento com resultados ainda melhores.quando cozinhar peixe congelado, lavar primeiro em água fria., Se houver gelo ou gelo, lavem-no e esfreguem-no Antes de cozinharem. Faça isso mesmo se você não vê nenhuma geada ou gelo; como a Livestrong relata, muitos produtores irão congelar uma camada fina de gelo sobre o peixe para evitar queimadura de congelação e outros danos. Você não quer este excesso de umidade pendurada ao redor enquanto você está cozinhando, e a maneira mais eficiente de se livrar dele é enxaguá-lo fora em água fria e cuidadosamente esfregar o peixe seco com uma toalha de papel.,
mais a partir da cábula Life:
- 6 Mini-pratos que adicionam sabores grandes e diversão à dentada às suas refeições
- 4 Alimentos de colesterol elevado que já não precisa de Temer
- 5 pequenos-almoços “saudáveis” com mais açúcar do que Junk Food