Efeitos de MSG e alegações Debunked / MSG causa dores de cabeça?

medicamente revisado por Abbey Sharp, Registered Dietitian( RD), BASc.

we debunk the idea that MSG is dangerous and evaluate claims like, ” Does MSG cause headaches?”juntamente com outras preocupações.,

de todos os condimentos comumente encontrados em restaurantes e alimentos preparados, não há um que seja tão polarizante e controverso como MSG (também conhecido como glutamato de monossódio). Desde a síndrome de Restaurante chinês (que é, vamos ser reais, apenas racista) para danos neuronais, para ganho de peso, dores de cabeça e, claro, autismo, você pode encontrar praticamente “evidência” que MSG causa tudo se você google por tempo suficiente. No entanto, considerando que a Food and Drug Administration dos EUA considera o MSG completamente seguro, ainda é um tempero muito comum e popular para usar em produtos alimentares., Então hoje, decidimos investigar a pesquisa e desmascarar alguns mitos populares do MSG.o que é o glutamato de monossódio?

MSG é usado como tempero para melhorar o sabor dos alimentos. MSG é composto de ácido glutâmico ou glutamato, que é um aminoácido encontrado inerentemente em muitos alimentos, e sódio. Nos anos 60, muitas pessoas afirmavam que o MSG só era usado na comida chinesa (daí a condição racista e fictícia: a síndrome do Restaurante chinês, que foi originalmente baseada na experiência de um homem que ele nem sequer podia confirmar, foi rastreada até MSG)., De qualquer forma, na realidade, MSG é adicionado a muitos alimentos processados como carnes enlatadas, alimentos preparados, batatas fritas, e alimentos congelados. MSG também não é apenas um tempero. Mas em vez disso, alguns alimentos inerentemente contêm MSG, incluindo milho, ervilhas, cogumelos, queijo e tomates.

MSG EFEITOS REIVINDICAÇÃO #1: o Excesso Dietético Glutamato é Tóxico e Causa Dano Neurônio

A idéia por trás desta afirmação é que quando consumimos um ERRO, o glutamato de MSG entra em nosso sangue e nosso cérebro, o que leva a um excesso de glutamato, levando a danos neurológicos., Isso, por sua vez, afeta a nossa concentração e pode causar danos permanentes ao nosso sistema neurológico. Esta é uma das principais reivindicações da guerra contra o MSG, mas aqui está a conclusão sobre o assunto: o MSG que comemos não tem qualquer impacto no glutamato no cérebro, porque ele não pode atravessar a barreira hematoencefálica. (História de fundo: a barreira hematoencefálica é uma fronteira semipermeável que separa o nosso sangue circulante do nosso cérebro. Esta barreira protege o nosso cérebro de substâncias estranhas que podem ferir o cérebro e mantém um ambiente constante para o cérebro.,)

embora o glutamato de MSG não possa atravessar a barreira hematoencefálica, pesquisas também descobriram que o MSG que consumimos nem sequer entra na nossa corrente sanguínea!além disso, o Comité de peritos da FAO/OMS e a Comissão do Comité das Comunidades Europeias confirmaram que, em seres humanos, até 10 g de GMS num bólus de alimentos não aumenta os níveis sanguíneos de glutamato nem tem qualquer impacto no cérebro. Considerando que o indivíduo médio consome cerca de 11 gramas de glutamato por dia (a partir de fontes naturais) e que o alimento médio temperado com MSG contém apenas 0.,5 gramas de MSG, é muito improvável que alguma vez consumíssemos o suficiente para causar problemas.então, sim, essa alegação de GMS é totalmente falsa.alegação # 2: excesso de glutamato alimentar exacerba o autismo e prejudica a concentração em adultos

através de contas anedóticas, tem-se argumentado que o GMS pode piorar os sintomas em crianças com autismo, e ao remover o GMS de sua dieta inteiramente (que é muito difícil de fazer), esses sintomas desapareceram., No entanto, uma vez que sabemos agora que o MSG nos alimentos não tem impacto nos níveis de glutamato no cérebro porque não pode atravessar a barreira hematoencefálica, não é claro como o MSG poderia mesmo, teoricamente, interferir com o cérebro de uma criança.foi ainda confirmado em duas publicações diferentes que não há evidência de que o GSG tenha piorado o autismo ou problemas mentais em crianças com autismo. Com base nas evidências disponíveis e apenas no que sabemos sobre as vias metabólicas do MSG, não há absolutamente nenhuma razão fisiológica para que isso seja verdade.,alegação de efeitos de MSG 3: excesso de glutamato alimentar causa danos cerebrais

esta alegação baseia-se numa teoria chamada: excitotoxicidade. Parece inventado, mas é uma condição real. Excitotoxicidade é um processo patológico pelo qual os neurônios são danificados e mortos pela excitação excessiva de receptores para o neurotransmissor excitatório glutamato. Portanto, o glutamato é um neurotransmissor excitatório tal como outros neurotransmissores como a acetilcolina, a norepinefrina e a serotonina.a excitotoxicidade não é uma ocorrência comum., Pode acontecer após uma lesão cerebral ou acidente vascular cerebral, mas não há evidências de que a excitotoxicidade possa acontecer como resultado da ingestão alimentar de qualquer neurotransmissor. Não existem provas de que a ingestão de alimentos com glutamato ou colina como frutos do mar e ovos, respectivamente (que produz acetilcolina) ou triptofano como a turquia (que produz serotonina), cause uma resposta de excitotoxicidade.a conclusão é que a excitotoxicidade é uma resposta a um trauma cerebral, não ao que comemos.,alegação 4: o excesso de glutamato alimentar impede a absorção de outros nutrientes

a teoria subjacente a esta alegação é que quando se consome demasiado glutamato, o glutamato compete com outros aminoácidos e reduz a sua absorção.

Aqui está o negócio legal sobre a absorção. 95% do glutamato, livre ou ligado – na verdade nunca é absorvido nos intestinos, mas é realmente utilizado pelo intestino onde ele é convertido dentro das células que linhas o trato gastrointestinal em energia ou outros aminoácidos., Por outras palavras, não existem provas científicas que sugiram que o glutamato alimentar reduz a absorção de outros aminoácidos.alegação de efeitos de MSG #5: a MSG causa enxaquecas dores de cabeça

é frequentemente citado que a MSG causa dores de cabeça, também conhecida como “síndrome de Restaurante chinês”. Muitas pessoas citam a sensação de que bebeste demasiada cafeína. Mas não há nenhuma ligação cientificamente estabelecida entre MSG e enxaquecas e a Sociedade Internacional de dor de cabeça removeu-o de sua lista de gatilhos em 2018., Na verdade, se o MSG provocasse dores de cabeça, então a maioria das pessoas sofreria diariamente ao comer alimentos como tomates, cogumelos e queijos – alimentos que são todos ricos em glutamato. Na verdade, o leite materno está muito alto em glutamato e os bebês que são alimentados exclusivamente não estão lutando com enxaquecas ruins todos os dias.para as pessoas que experimentam sintomas de enxaqueca, temos de considerar se estes são mais uma correlação do que uma causa. Comer grandes quantidades de qualquer alimento processado pode deixar você se sentindo um pouco menos do que estelar., Mas a conclusão é que provavelmente está mais relacionado com os tipos de alimentos que associamos com MSG, não com o tempero em si.o que sabemos é que a FDA concluiu que apenas algumas pessoas observam sintomas transitórios ligeiros (dor de cabeça, rubor, formigueiro, palpitações, sonolência e dormência) e que é com uma dose de 3 gramas de uma vez – sem alimentos. É uma mega dose! Para colocar isso em perspectiva, para obter o equivalente em comida, você teria que beber sobre uma xícara de molho de soja ou 9 onças de queijo parmesão! Adoro queijo, mas é muito queijo!, Caso contrário, as provas sugerem que esses sintomas não são evidentes quando as pessoas não sabem que estão a comer MSG. Sim, chamamos a isso o efeito no-cebo e é muito real.alegação de efeitos de MSG #6: o MSG faz com que coma mais e ganhe peso

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a teoria por trás desta alegação é que, uma vez que o MSG faz com que os alimentos saibam bem, acaba por comer mais e ganha peso. É o seguinte. Estudos em animais sobre o GMS revelaram que a injecção de doses elevadas de GMS no cérebro de ratos e ratinhos os fez ganhar peso., Antes de continuar, lembremo-nos que não somos ratos e também não injectamos nada nos nossos cérebros. Então e os estudos humanos sobre o consumo real de alimentos?um estudo de 2008 sobre indivíduos saudáveis no sul da China encontrou uma associação entre aqueles que comiam mais MSG e peso corporal, mas há várias variáveis em jogo aqui – e a ingestão real de MSG no estudo foi difícil de quantificar., Este estudo não considerou o consumo de Refeições em restaurantes ou alimentos processados (o que inevitavelmente aumentaria a ingestão de calorias e causaria potencialmente aumento de peso), mas os dados sobre a ingestão de GMS só foram recolhidos a partir de um ambiente controlado em casa. Além disso, porque foi feito em aldeias rurais muito pequenas, pode não ser tão facilmente extrapolado para a realidade da maioria das pessoas que vivem no mundo ocidental. Este estudo de supervisão não nos dá uma imagem completa de sua ingestão total de MSG ou outros fatores que podem aumentar o IMC.,em contraste, um estudo mais recente realizado em 2013 no Vietname revelou que a ingestão de GMS em adultos Vietnamitas não estava associada ao peso corporal.então e o MSG a tornar os alimentos tão saborosos que não podemos parar de comer? O MSG é adicionado a uma tonelada de alimentos porque adiciona o sabor umami único desejável. Encontramos este mesmo sabor em alimentos como algas marinhas, parmesão envelhecido, anchovas e miso. É saboroso, terreno e sem dúvida delicioso. Mas está a tornar a comida “viciante” e a forçar-te a ignorar a tua intuição alimentar? Claro que não. O sal também faz com que a comida saiba bem. Tal como a gordura ou o açúcar., Estas são todas apenas ferramentas na caixa de ferramentas do chef, e nós não precisamos demonizar explicitamente nenhum deles ou reivindicá-los para ser “tóxico”. A pesquisa realmente mostra que pode de fato ter benefícios para melhorar a saciedade, que eu vou explorar mais abaixo!

Aqui estão algumas razões pelas quais pode haver um lugar para MSG em uma dieta saudável.pode o MSG ser alavancado para uma melhor saúde?

MSG pode ajudar a reduzir a ingestão de sódio

actualmente, 9 em cada 10 americanos consomem mais sódio do que deveriam., A recomendação da American Heart Association é limitar o sódio abaixo de 2300 mg por dia, e avançar para um limite de 1500 mg ao longo do tempo. Isto contrasta fortemente com a ingestão média de 3400 mg de sódio. A maioria dos alimentos processados e restaurante é muito alta em sódio, então uma das recomendações é trocar o nosso sal por MSG, porque é menor em sódio. Um grama de sal de mesa tem 390mg de sódio, enquanto a mesma quantidade de MSG tem 120 mg de sódio – na verdade, em 2019, as Academias Nacionais de Ciências, Engenharia e Medicina referenciado ERRO como uma ferramenta para a redução de sódio na dieta., Então, muitas famílias acham que podem cortar no Sal substituindo parte dele por uma pitada de MSG.acredito que pela mesma razão que associamos o peru de acção de Graças a um coma alimentar do alegado “triptofano”, podemos associar um jantar americano chinês com efeitos adversos e culpá-lo pelo efeito neurotransmissor. Quando, na verdade, talvez só comemos mais hidratos de carbono, gordura e sal, então o nosso corpo está acostumado., Se, de facto, utilizássemos o poder do MSG em casa na cozinha equilibrada como agente de sabor, duvido muito que tivéssemos a mesma associação. Adicionar uma pitada de MSG a rebentos de brussel ou brócolos pode dar-lhe um impulso de sabor sem sobrecarregá-lo com sal. Isto pode tornar estes alimentos mais desejáveis (especialmente para os comedores picky em sua vida) e pode ajudá-lo a escolhê-los mais frequentemente. Ganha, ganha!

MSG pode ajudar a aumentar a plenitude

alguns afirmam que porque MSG faz o gosto alimentar bom, você come mais dele, mas muito da pesquisa atual contradiz esta teoria., Em vez disso, a pesquisa sugere que MSG pode realmente ajudar a aumentar a saciedade (plenitude) e satisfação. Um estudo descobriu que depois que os participantes comeram uma sopa de cenoura com MSG adicionado, seu apetite subjetivo foi significativamente menor em comparação com o grupo que comeu sopa sem MSG adicionado. Quando você tem uma relação saudável com alimentos, alimentos que sabe bem e sabe bem é apenas inerentemente mais satisfatório, o que pode reduzir a probabilidade de comer demais.,

de ERRO Pode Melhorar o Estado Nutricional em Idosos

ERRO críticos afirmam que o ERRO faz você comer demais, enquanto, simultaneamente, insistindo que aumenta o risco de desnutrição. Parece contraditório, não? A verdade é que há provas de que o glutamato no MSG pode, de facto, proporcionar benefícios nutricionais significativos a certas populações que estão em risco de desnutrição, como os idosos ou doentes., Um estudo descobriu que os idosos que estavam lutando para comer devido à perda de gosto e olfato melhoraram seu estado nutricional quando MSG foi adicionado ao seu alimento porque ele tornou mais agradável e saboroso. Que ferramenta incrível e importante para hospitais e instalações de cuidados de longo prazo para se apoiar para esta população!

conclusão sobre os efeitos de MSG & segurança

portanto, aqui está o Acordo sobre MSG. A segurança do glutamato, seja natural nos alimentos ou adicionado aos alimentos como tempero, foi bem pesquisada e a evidência é bastante clara., É seguro, e para a maioria das pessoas, é altamente improvável que cause quaisquer efeitos adversos. O MSG tem sido utilizado em famílias em muitas culturas durante séculos e, embora possamos nem sequer conhecê-lo, também consumimos cerca de 20-40 vezes mais glutamato de ocorrência natural do que adicionamos MSG. Está na hora de pararmos de chamar à nossa ressaca de comida “síndrome do Restaurante chinês”, porque não há absolutamente nenhuma evidência que a apoie. Se você não se sentir bem depois de comer arroz frito, então não encomendá-lo, ou fazer sua própria versão em casa com menos gordura ou sal.,como a maioria das coisas, mais da nossa atenção deve ser focada em comer alimentos com moderação, em vez de demonizar ou tentar tirá-los da nossa dieta.

Atualizado em 29 de junho, 2020

Abadia Sharp é um Nutricionista (RD), regulamentado pelo Ontario College de Nutricionistas., Ela é mãe, jovem, blogueira, autora premiada de livros de culinária, treinadora de mídia especializada em influênciadores de alimentos e nutrição, e uma contribuinte frequente para publicações nacionais como Healthline e em programas de TV de transmissão nacional.