entusiasta

numa longa mesa coberta com papel de talhante limpo ou outra cobertura sanitária, colocar longas tiras de folha de alumínio. Colocar o porco plano sobre as costas em cima da folha. Com uma faca de açougueiro muito afiada, pontuação (ou seja, fazer cortes rasos na carne) ao longo de cada lado da coluna do porco, onde as costelas se conectam. Em seguida, rachar e puxar para baixo de cada lado do porco, começando a partir da coluna vertebral. Você quer que o porco esteja deitado semi-plano para que você possa facilmente chegar lá dentro., retire a membrana (ou” prata”) das costas das costelas de cada lado. Corte qualquer excesso de gordura no presunto, ombros e ao longo da caixa torácica. usando uma serra de carne, dividida e serra para baixo entre as costelas e para baixo de cada lado do porco: você vai cortar as costelas em ambos os lados três polegadas da coluna vertebral. Isto é basicamente fazer costeletas de bebé a partir das peças sobresselentes. Vi apenas o osso, a tentar não furar a pele no fundo do porco. (Isto torna mais fácil, depois de cozinhar, servir costelas do porco.)

separe o presunto picnic do soldado da Bunda De Boston., Mais uma vez, aparar ambos os presuntos de qualquer excesso de gordura. Ao preparar o ombro, há uma membrana que você pode sentir com uma faca que separa a extremidade do rabo de Boston, que é ao lado da coluna, do presunto picnic (ou perna). Cortar através da membrana, certificando-se de não cortar através da pele. Isto coloca o ombro para que ele possa crosta sobre e ter uma boa casca.carregue a injecção de porco no injector. Por hábito, começo sempre por injetar os presuntos primeiro e depois trabalho até à cabeça. Injectei em sete locais por todo o presunto, certificando-me que o presunto está cheio ao ponto de rebentar., Não importa onde injectas, desde que esteja por todo o lado. Uma palavra de cautela: não faça mais buracos de injeção do que o necessário, porque mais buracos significa mais Lugares para a marinada vazar. Mova-se para os lados da cavidade onde está o bacon. Será coberto pelas costelas. Injecte em ambos os lados. Há duas tenderloins no final da coluna, perto dos Presuntos. Injecte-os cuidadosamente e não sobre-injecte (ou injecte demasiado fluido); se o fluido começar a vazar, saberá que fez mais do que o suficiente., Em seguida, mova-se para as costelas curtas que foram cortadas e injecte directamente entre as costelas directamente contra a coluna vertebral no lombo. Lembre-se de não empurrar a agulha através da pele no fundo dos Porcos para trás. Agora, injecte o ombro, o rabo e o shank (presunto de piquenique). Por último, injecte a carne da bochecha (ou queixada) ao longo do maxilar do porco.borrifar a esfrega na cavidade e na superfície de qualquer carne exposta. (Algumas pessoas pensam que você realmente tem que “esfregar” o rub na carne, mas eu não acho que isso não faz nada ao gosto.,) Reúna a folha de alumínio em que colocou o porco e use-a para enrolar o porco inteiro livremente

deixe o porco sentado durante 1 hora para absorver toda a injecção. Durante este tempo, Acenda o fumante e traga-o para 250 graus Fahrenheit.coloque os dois pás ou peito de peito no fumante e, em seguida, coloque cuidadosamente o porco em cima dos ombros/peito, de modo que a carne extra corra o comprimento do porco diretamente sob o centro. Feche o fumante e deixe o porco fumar por cerca de 20 horas, ou até que a temperatura interna da parte mais carnuda do ombro é de 205 graus Fahrenheit., (Eu muitas vezes ponho meu porco no fumante ao meio-dia do dia antes de eu quero comê-lo; em seguida, eu removê-lo às 8 da manhã seguinte.)

desembrulhar a folha, e usando uma escova, aplicar o esmalte de porco em todo o interior da cavidade e nos presuntos. Rebobina o porco vagamente no papel de alumínio. Deixando o porco sobre o fumante, deixe a temperatura cair (não é necessário mais madeira neste ponto). O esmalte vai caramelizar e definir, enquanto o porco começa a descansar e arrefecer o suficiente para que as pessoas possam começar a puxar a carne., (A menos que você seja um catering profissional ou de outra forma precisa para evitar todo o Porco, O Porco é deixado no fumante, enquanto ele é escolhido e puxado e, o melhor de tudo, comido.na verdadeira tradição sulista, um porco inteiro nunca é” esculpido ” por si só. Usando luvas limpas e pesadas e utilizando pinças grandes ou as suas mãos, retire suavemente a carne do porco em pedaços e amontoe-a em bandejas grandes ou em pratos rectos.