esmalte espelho é uma técnica impressionante para decorar bolos de mousse, entremets e pastelaria. Profundamente enraizada na tradição francesa de alta pastelaria, esta técnica simples e fácil vai dar aos seus bolos um polaco profissional. ingredientes
faz o suficiente para vidrar cerca de meia dúzia de bolos de 10 polegadas. Você sempre quer ter um excesso de glaze, que você pode salvar para sobremesas futuras. equipamento especial congelem completamente o bolo durante a noite., Deve ser congelada completamente sólida antes de verter o esmalte. Tente suavizar o topo e os lados, tanto quanto possível, como qualquer imperfeição irá mostrar através do vidro. uma vez que o bolo esteja pronto, comece a preparar o vidro espelho. Bloom the gelatin in cold water and set it aide while you heat the liquids. entretanto, prepare a base de vidro. desligue o calor e misture a gelatina florescida na mistura. Passar esta mistura através da peneira para remover quaisquer grumos de gelatina.
isto deve demorar cerca de 5-10 minutos para todo o chocolate derreter completamente., Utilize um misturador de imersão totalmente submerso no líquido para evitar a introdução de quaisquer bolhas de ar. Misture isto até que toda a mistura seja lisa e homogénea.
permite que a vidraça-espelho arrefeça até à temperatura-alvo, que é de cerca de 92°F (33°C). Certifique-se de agitar periodicamente para evitar que um filme se forme no topo. quando o esmalte está entre 90 ° F e 94 ° F (32 ° C-34 ° C), está pronto para ser derramado sobre o bolo. Neste ponto, tenha muito cuidado para não introduzir bolhas, uma vez que o esmalte é muito viscoso e eles não vai pop por conta própria., Deve abri-las manualmente ou esticar a mistura através de uma peneira.para cúpulas, simplesmente Chuvisca um pouco do esmalte sobre cada cúpula. para os bolos redondos vidrados, verter o esmalte em movimento circular do centro, depois raspar do topo com uma espátula plana.
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