a carne de porco leva muito abuso. É visto como uma carne de segunda classe, o irmão mais novo e menos admirável do beef. Mas a culpa não é do porco. É nosso. No seu melhor, a carne de porco é a mais versátil, saborosa, textualmente bela carne no mercado. O problema é que fomos condicionados a pensar em carne de porco como esta porcaria de churrasco, pedaço de bacon crocante, ou costeleta dura e mastigável.,
O pork chop, em particular, tem uma terrível reputação. E adivinha. Podes culpar os teus pais por isso. No passado não tão distante, a carne de porco mal cozida era considerada extremamente perigosa. Não nos interpretes mal. Carne de porco crua não é algo que se deva comer. Mas na época, o consenso, apoiado pela USDA, era que a carne de porco deveria ser cozinhada de modo que o interior fosse bem feito, sem rosa à vista (leia: 165° e osso seco)., Isto foi feito para matar bactérias que causaram uma doença chamada triquinose. Mas ninguém teve triquinose durante décadas. Os tempos mudaram.
não é necessário submeter a sua carne de porco (ou as suas papilas gustativas) a este tipo de tortura de alto calor. A carne de porco deve ser cozida média a média-rara. Como um bife. Como salmão. Como todas as melhores coisas., Agora, retiramos carne de porco do calor a 135° e deixamos a temperatura subir para 145 ° à medida que ela repousa, pousando-a no ponto doce: perfeitamente rosa e USDA Aprovado. (Sim, O USDA também mudou os seus padrões.)
Vai ser mais suculento, mais saboroso e menos mastigado. Claro, podes fazer isto pelo teu porco, para mostrar que o respeitas, que tens os seus melhores interesses em mente. Mas a sério, fá-lo por ti., Tu mereces.