Fazer o seu próprio tequila

Cada mês eu recebo dois ou três e-mails ou solicitações sobre o fórum de conselhos sobre como fazer tequila, geralmente a partir de alguém que quer crescer alguns agave azul ao redor da casa e fazer o seu próprio álcool no porão ou na garagem. Todos os meses eu tento explicar a estes escritores os fundamentos da produção de tequila, a natureza da denominação de origem e alguns elementos sobre a produção de espírito. Aqui estão todas as perguntas respondidas em uma única página.,

primeiro, você pode fazer sua própria tequila, mas há três requisitos essenciais que você deve cumprir:

1. seu agave azul é cultivado em um dos cinco estados do México proibido pela lei mexicana.a sua operação está localizada num desses cinco estados.tem todas as aprovações e certificados do Conselho Regulador de Tequila e passou em todas as inspecções.,uma vez que tequila é um produto Mexicano, nada feito fora das áreas designadas pode ser legalmente chamado tequila em qualquer país que seja membro da Organização Mundial do Comércio, NAFTA, ou tenha assinado qualquer um dos outros acordos comerciais internacionais. se não cumprir estes três requisitos, não pode fazer tequila. Periodo.

   que não impediu as empresas de produzir aguardentes de agave azul, no entanto., Eles não podem ser chamados tequila ou mesmo usar qualquer nome que sugira tequila ou o governo mexicano vai apelar para o governo federal em seu país e iniciar uma ação legal contra você (como J. B. Waggoner descobriu com seu espírito Tequemila agave). Bebidas espirituosas de agave azuis ou elixires de agave feitas fora do México – ou mesmo feitas dentro do México, mas simplesmente não rotuladas como tequila – estão disponíveis no mercado hoje.

   Você também não pode chamar o produto mezcal, porque ele também é protegido por uma denominação de origem semelhante.,

   a outra consideração é que fazer qualquer aguardente destilada pode estar sujeita a rigorosas leis federais, e exigir tanto o registo local e aprovação. Enquanto fazer cerveja e vinho em casa pode ser legal e não licenciada, geralmente fazer bebidas destiladas não é.

   os governos coletam impostos sobre bebidas destiladas e têm uma visão fraca de qualquer um que faz bebidas espirituosas sem pagar esses impostos. Normalmente, metade do custo de uma garrafa de bebidas espirituosas são impostos, por isso é uma grande fonte de receitas governamentais., É necessária uma licença na maioria dos países – o Canadá e os EUA em particular – para destilar o álcool, de modo que o governo pode ter a certeza de cobrar esses impostos. Isso não significa que não o possa fazer, mas tem de cumprir as suas normas nacionais para o fazer.outra questão é que a destilação requer o equipamento adequado, o que pode ser bastante caro para o destilador doméstico. E mesmo com esse equipamento, ainda pode ser perigoso. O álcool é muito volátil e inflamável. Você tem que ter cuidado e habilidade na destilação., Mais uma vez, não significa que você não pode fazer isso com equipamento inferior ou barato, mas seus resultados só serão tão bons quanto as ferramentas que você usou para fazê-los. O investimento inicial em bons equipamentos desfere frequentemente destiladores “artesanais”.ao contrário de muitas bebidas espirituosas onde você pode trabalhar a partir de cerveja, açúcar ou melaço, tequila tem um processo mais envolvido porque as matérias-primas não estão prontas para usar diretamente dos Campos. Você tem que descobrir uma maneira de cozinhar ou assar as cabeças de agave, a fim de transformar os amidos em açúcares fermentáveis., Um forno doméstico será apenas uma ou talvez duas cabeças de agave, na melhor das hipóteses, e você terá que cozê-los por pelo menos 24 horas, atando o seu forno todo esse tempo. Você pode, é claro, construir um forno maior, ou até mesmo comprar um forno comercial para cozinhar mais agave de uma vez. Mas, mais uma vez, o custo irá dissuadir a maioria dos indivíduos.e mesmo que faça tudo isto, é suficientemente sofisticado para saber como e quando separar as cabeças e caudas do corazão do destilado? É uma habilidade que leva anos a adquirir.uma preocupação final é o tempo que leva para produzir tequila., A agave azul leva de oito a dez anos para amadurecer, mas pode demorar mais tempo em climas diferentes fora de sua região de crescimento nativa. Mesmo que você cumpra todos os requisitos regulamentares e de segurança, e ainda queira fazer seus próprios espíritos agave azuis, você não vai começar a ver a produção por pelo menos sete anos, assumindo que você plantou o tiro típico de um ano de idade.

   e, é claro, você tem que se perguntar de onde você vai obter esses rebentos de agave, o suficiente para crescer uma quantidade suficiente para fazer a produção valer a pena., Muitos produtores de tequila não vão vender os rebentos simplesmente porque eles não querem incentivar a concorrência fora de suas próprias fronteiras. No entanto, agave growers podem fazê – lo porque eles têm um glut de plantas e pode olhar para qualquer fonte de renda deles-mas você teria que estar no local para ter certeza de que você não está sendo vendido brotos fracos ou doentes. Você também teria que ter certeza de que seu ambiente local atendeu todas as necessidades da agave para chuvas, nutrição e clima. Se não, eles podem não crescer como esperado, e pode exigir rega ou fertilização.,

   assim, embora seja possível fazer um espírito agave, o tempo, a despesa e o esforço provavelmente não vale a pena para a maioria dos indivíduos. É melhor gastar o seu dinheiro em tequilas de empresas que já produzem tequila de qualidade. E talvez investir em uma viagem a Guadalajara onde você pode visitar os produtores de tequila e os campos para realmente apreciar a quantidade de tempo e esforço que vai para a criação do Espírito.