Fumado Turquia

Você sabe que bela cor de mogno perfeito turquia na capa de todas as revistas? Você vai ler todos os tipos de dicas e truques para obter pele de Peru dourado perfeito. Honestamente, nem sempre funcionam. Mas esfregar um pouco de manteiga no Peru e cozinhá-lo num fumador vai ficar sempre com a cor do “pássaro da capa”. E não será apenas bonito, mas será perfeitamente húmido e ligeiramente fumado e totalmente agradável à multidão.,

porquê fumar um peru de acção de Graças?

sua casa pode não se encher com o cheiro de um pássaro assando, mas além de uma cor adorável, fumar o peru tem uma variedade de benefícios em comparação com assar. Uma grande vantagem de fumar um peru versus assar no forno é que ele liberta o seu forno para todos os outros pratos que você geralmente está correndo para assar antes ou depois do Peru entra. Mas a principal razão para fumar o seu Peru é que vai saber fantástico., E vai saber a um peru de ação de Graças: o sabor fumado não vai sobrecarregar o sabor delicado natural do pássaro, e a carne vai reter a umidade ternura muito melhor do que com assar. Também é pelo menos tão fácil como um pássaro assado, e leva pouco ou nenhum mais tempo.

sobre o tema do tempo, enquanto muitas receitas fumam Peru a temperaturas mais baixas como 225 ° F; Eu prefiro uma temperatura de forno mais tradicional para assar Turquia, em torno de 325°. A razão para isso é principalmente o tempo de fumar., Fumar a temperaturas mais baixas vai fazer um cozinheiro muito longo, e fumado peru inteiro não é algo que queremos esperar o dia todo. Uma vez que o pássaro está engordado, as temperaturas mais altas não o secam.

Se você está usando um grande fumante estilo Kamado ovo verde, um fumante Pellet ou um fumante elétrico; o seu peru vai sair incrível.

Fumado Turquia Salmoura

Tudo Começa com a Salmoura! Se alguma vez provaste um peru, já sabes que não há volta a dar., Dar ao seu peru um bom banho em salmoura saborosa é a chave para um peru fumado super húmido. Não só dá toneladas de sabor, como garante um pássaro suculento na mesa.uma receita de salmoura de peru para fumar pode ser tão simples como água, sal e açúcar. Adicionando alguns ingredientes adicionais aromáticos como alho, folhas de louro, tomilho fresco, folhas de salva frescas, giros de rosmaninho e pimenta preta todos entram em um grande impulso no sabor que se emparelham tão bem com o fumo.

O tempo de salmoura determina a relação sal / água., Simplesmente, se você tiver mais tempo para salmourar o Peru, então você vai usar menos sal; se você precisa acelerar o processo, você vai usar mais sal.salmoura curta de 6 horas: 1 copo de sal por 1 galão de água.salmoura de 12 a 24 horas: sal de 1/2 copo por 1 galão de água.

*se usando um auto-basting ou turquia pré-brindada, em seguida, pular o processo de brining. Prefiro sempre salmourar o meu próprio Peru para saber o que lá vai.esfregue seco ou não esfregue seco?olha, este Peru fumado é realmente para o dia de acção de Graças e não para o teu churrasco de domingo. O sabor vem da salmoura e do fumo., Especiarias que são menos tradicionais são menos propensos a par bem com todos os maravilhosos lados de ação de Graças. Eu digo não a uma esfrega Seca depois de esfolar o Peru.

a Melhor Madeira para Fumar Turquia

Ir com cereja, maçã ou hickory. Nunca se pode correr mal com a madeira de maçã, mas o meu favorito para fumar Peru é uma combinação de cereja e hickory. O sabor do fumo é subtilmente doce e não dominador. Carvalho ou mesquite são demasiado fortes para um feriado de acção de Graças.,

Uma vez que se trata de uma fumaça de comprimento médio, use pedaços de madeira em vez de lascas para um fumante a carvão para que eles produzam fumo durante um longo período de tempo.compre pedaços de madeira para um fumador de carvão vegetal (links afiliado) compre pellets de madeira para um fumador de pellet compre aparas de madeira para um fumador elétrico temperaturas-chave para o Peru fumado traga a temperatura do fumante ou BBQ entre 325° e 350° Fahrenheit para uma cozinha ótima que não leva o dia todo.,

Fumante temp: 325° F (163° C)
Turquia mama interno temp: 165° C (73° C)
Turquia coxa interna temp: 175° F (79° C)

Temperatura de Ferramentas:
Use um Thermoworks Fumaça (filial) para monitorar a temperatura do seu fumante e a temperatura interna da turquia, assim você sabe exatamente quando a turquia está pronta a sair do fumante. Use um termômetro de sonda Termapen para verificar as temperaturas internas.depois de remover o peru do fumante, haverá uma cozedura em massa., Vou tirar o peru do fumante quando o peito atingir cerca de 159 ° F E ele vai subir para 165 ° F enquanto descansa.

Colocar a turquia v-rack não só promove a circulação do ar, mas ele torna-se uma tarefa mais fácil de transportar o amanteigado ave da cozinha para o hot grill. Se você precisar movê-lo ao redor no grill, ou transferir para uma panela depois que é feito cozinhar, que é uma brisa também.,

Como Fumar um Turquia

A razão pela qual vocês estão aqui é descobrir a melhor maneira para fumar um da turquia. Vamos a isso.salmoura o peru durante a noite, enxaguando bem e secando completamente dentro e fora com toalhas de papel.esfregue toda a parte exterior do Peru com manteiga e coloque-a numa prateleira v para facilmente transportá-la para dentro e fora do fumante/Grelhador. Deixa-o ficar à temperatura ambiente enquanto preparas o teu fumador., preparar o fumante para cozinhar indiretamente e levar a temperatura para 325° F. adicionar pedaços de madeira e um gotejador descartável com água para pegar os pingos e manter um ambiente úmido. coloque o peru no fumante e cozinhe com calor indireto por cerca de 12 minutos por libra, ou até que a temperatura interna dos seios atinja 160° F E 175° F na parte mais espessa das coxas. descanse o peru durante 30 minutos antes de esculpir.certifique-se de que a temperatura interna dos seios atinge 165° F com transporte após a remoção do fumante.,

Dicas Rápidas para Fumar Turquia

• não pré-mergulhe os pedaços de madeira ou lascas. o Controle de fogo e temperatura é a chave para um peru perfeitamente cozido.Fumar sobre o calor indirecto é essencial ou a pele arderá antes de o Peru estar acabado de cozinhar.abra a tampa o mínimo possível de vezes durante o fumo. Isto irá manter a temperatura consistente, bem como manter o fumo dentro.,
• haverá transição de temperatura, então remova o Peru cerca de 5 a 7 graus mais baixo do que onde você quer que ele acabe.não pular o resto e mais tempo é sempre melhor mantê-lo suculento.Quanto tempo para fumar um peru?leva aproximadamente 12 minutos por libra a 325 ° F para cozinhar completamente o Peru. O período de tempo depende da temperatura do seu fumante, do tamanho do peru, da salmoura e da temperatura do Peru é quando você colocá-lo no fumante.,

  a turquia de 12lb levará cerca de 2 hrs 30 minutos e uma turquia de 14lb levará cerca de 2 hrs 45 a 3 horas.

  para fumar, o tamanho do Peru realmente não deve ser maior do que 14 lbs, ou vai demorar muito tempo para cozinhar para fumar.

  *esteja ciente de que as carnes com brined cozinham mais rapidamente do que as carnes sem brined, e é por isso que eu listar 12 minutos por libra em vez de um número maior que você pode ver em outro lugar. É importante começar a verificar a temperatura perto do tempo de acabamento para se certificar de que ele não sobreaquece.,

  

  Quando é que a Turquia Terminou de Cozinhar?

  o peru é terminado quando o interior do peito lê 160 graus e a parte mais espessa das coxas lê 175 graus usando um termómetro de sonda. A temperatura da ave continuará a subir de 5 a 10 graus após ser removida da fonte de calor e repousa.

  O termômetro termapen MK4 sonda (link afiliado) é a melhor ferramenta para verificar a donidade da Turquia. É um dos meus produtos mais recomendados e Vale cadA centavo., A fumaça do Termorks é um alarme de 2 canais / termômetro para monitorar remotamente a temperatura do fumante e do Peru ao mesmo tempo.colocar o peru sobre uma placa de corte com folha de alumínio durante pelo menos 20 minutos antes de esculpir.como acelerar o tempo de cozedura?digamos que você está com pressa e quer cozinhar seu Peru rapidamente. A melhor maneira de acelerar o tempo de cozinha para o seu Peru é espatifá-lo. Spatchcock é uma técnica para basicamente borboleta o peru, que irá reduzir significativamente o tempo de cozimento, enquanto ainda fazer um pássaro delicioso.,para espatifar um peru, basicamente cortamos a espinha dorsal e achatamos o Peru. Aqui está um vídeo do Alton Brown sobre como espancar um peru.esta receita funciona para fumar peito de Peru?absolutamente! Brindar e fumar apenas um peito de peru é uma maneira maravilhosa de desfrutar da Turquia. O tempo de preparação e tempo de cozimento será diferente, mas a mesma técnica vai funcionar muito bem. Alternativamente, pode verificar a minha receita para um peito de peru assado com ervas.como utilizar restos de Peru fumado? Estou tão ciumenta., Faças o que fizeres, não deites fora a carcaça de peru e o pescoço. Você absolutamente tem que fazer algum stock de Peru super delicioso e nutritivo que tem tantos usos. Você pode fazer sopa de Peru, ramen, risotto, adicioná-lo a puré de batata, usá-lo para um molho fumado e muito mais.quando se trata de restos de carne de Peru, fazer sanduíches ou uma frigideira crocante é a primeira coisa que me vem à cabeça, e eles são absolutamente incríveis com cebola vermelha e molho de arando. Uma sopa de Peru fumado, chili ou um haxixe também seria maravilhoso.,

  Como Reaquecer Fumado Turquia

  Para evitar seco e fibroso reaquecido turquia, simplesmente embrulhar em pequenos pedaços em papel alumínio e aqueça-a baixa e lenta em 275° F forno por cerca de 35 a 45 minutos, ou até que a carne se registra a 130° C. Se você quiser enriquecer a pele, coloque-as lado da pele para baixo em um dia quente de oleado frigideira.,

  Assista a 40 segundos de vídeo

  Perfeito lados para fumado turquia

  • Cremoso Purê de Batatas
  • Perfeito Feijão Verde
  • Salsicha e Fermento de ação de Graças Recheio
  • Brilhante, Fresca e Cremosa salada de repolho
  • Crocante Esmagado Alevino Batatas
  • Whiskey Sour Cocktail ou um Mezcal Margarita
  

  Fumado Turquia

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  1/2 xícara de açúcar

• 1 cabeça de alho metade
• 4 folhas de louro
• 8 ramos de tomilho fresco
• 10 folhas de sálvia fresca
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta