Se você é um cozinheiro que ama o sabor de alcaçuz preto, você, sem dúvida, geralmente usa sementes de funcho e/ou anis em suas obras-primas culinárias. Muitos cozinheiros os usam intercambiavelmente e podem encontrá-los sob qualquer um ou ambos os nomes em alguns merceeiros. Mas a anise e o funcho são iguais? Se há uma diferença entre anis e funcho, o que é?os anis e os Funchos são os mesmos?,Embora tanto o funcho (Foeniculum vulgare) como o anis (Pimpinella anisum) sejam nativos do Mediterrâneo e ambos sejam da mesma família, Apiaceae, há, de facto, uma diferença. Claro, ambos têm um perfil de sabor de alcaçuz semelhante ao estragão ou anis de estrela (sem relação com P. anisum), mas são plantas completamente diferentes.
funcho vs. Anise
Anise é um ano e o funcho é perene. Ambos são usados para seu sabor de alcaçuz, que vem do óleo essencial chamado anetole encontrado em suas sementes., Como mencionado, muitos cozinheiros usá-los razoavelmente intercambiáveis, mas realmente há uma diferença no gosto quando se trata de funcho vs. anise.as sementes de anis são as mais pungentes das duas. É frequentemente usado em pó chinês de cinco especiarias e panch phoran indiano e transmite um sabor de alcaçuz mais pesado do que o funcho. Funcho também tem um sabor de alcaçuz, mas um que é menos doce e não tão intenso. Se você usar semente de funcho em uma receita que exige o uso de anis, você só pode precisar usar um pouco mais dele para obter o perfil de sabor correto.,as outras diferenças de anis e funcho provêm de uma planta de aboboragem (funcho de Florença) que é consumida como vegetal. Na verdade, a totalidade da planta, sementes, frondes, verduras e bulbo são comestíveis. A semente de anis vem de um arbusto que é cultivado especificamente para a semente; nenhuma outra parte da planta é consumida. A diferença entre anise e funcho é bastante grande.
dito isto, as diferenças de anis e funcho são suficientes para clarificar a utilização de um ou outro; isto é, utilizar funcho ou anis numa receita?, Depende do cozinheiro e da cozinha. Se você está cozinhando e a receita chama para verdes ou lâmpada, a escolha clara é funcho.Anise é a melhor opção para doces como biscotti ou pizzelle. Funcho, com seu sabor mais suave de alcaçuz, também tem um sabor ligeiramente woody e, assim, funciona bem no molho marinara e outros pratos saborosos. A semente de anis, só para confundir a questão, é uma especiaria completamente diferente, embora com uma essência de alcaçuz que vem de uma árvore sempre verde e apresenta proeminentemente em muitas cozinhas asiáticas.