- m 2018, um juiz da Califórnia exigiu que as empresas de café publicassem avisos sobre um potencial químico causador de cancro nos seus seios. Desde então, o estado inverteu a sua decisão.,o produto químico em questão, acrilamida, é encontrado em alimentos fritos, cozidos ou torrados. Algumas pesquisas têm sugerido que poderia representar uma preocupação de saúde para os seres humanos.
- A Food and Drug Administration dos EUA descobriu que a baixa dose de acrilamida no café é segura de consumir. mas a empresa de biotecnologia Novozymes desenvolveu uma forma de reduzir as concentrações de acrilamida para os interessados no produto químico.
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em 2018, um juiz da Califórnia foi convidado a decidir sobre uma questão que muitos cientistas ainda estão tentando responder: beber café aumenta o seu risco de câncer?muitos estudos científicos têm encontrado associações entre beber café e uma série de benefícios para a saúde, incluindo períodos de vida mais longos e redução do risco de ataque cardíaco. Mas alguns pesquisadores dizem que pode estar ligado ao câncer, uma vez que um produto químico potencialmente cancerígeno chamado acrilamida forma quando grãos de café são torrados.,
na primavera passada, o juiz da Califórnia decidiu que as empresas de café devem postar avisos sobre a acrilamida, de acordo com a Proposição 65, uma lei estadual que exige que as empresas alertem os residentes sobre exposições significativas a produtos químicos tóxicos.o Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) da Califórnia, desde então, inverteu essa decisão, declarando que o café “não representa um risco significativo de câncer” — e pode até ajudar a afastar certas formas da doença., Sua postura é apoiada pela Food and Drug Administration dos EUA, que disse que os avisos de câncer “seria mais provável enganar os consumidores do que informá-los.”
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“Esta é uma situação única, porque estamos a lidar com uma mistura complexa de centenas de produtos químicos”, Sam Delson, um porta-voz do OEHHA, disse para o Business Insider no início desta semana. “Sabes, nada é 100% livre de risco, mas … .. Também sou sobrevivente de cancro e fico feliz por beber café.,”
para aqueles que ainda estão preocupados com a química, a empresa biotech Novozymes está trabalhando para ajudar a reduzir a exposição.
desde 2007, a empresa tem vindo a produzir uma enzima que diz poder reduzir a presença de acrilamida em certos alimentos em até 95%. A tecnologia chegou a mais de 30 países, incluindo várias empresas alimentares na Europa, que recentemente impuseram novos limites à quantidade de acrilamida permitida nos alimentos fabricados.,Novozimas afirmou que o produto é amplamente utilizado na indústria europeia de panificação, na produção de bolachas, biscoitos e snacks à base de batata e milho. Também está a ser lentamente introduzido nos cereais do pequeno-almoço. No entanto, a enzima ainda não está a ser usada regularmente na produção de café.o que é acrilamida e provoca cancro?a presença de acrilamida nos alimentos foi descoberta muito recentemente.no final dos anos 90, os trabalhadores do túnel de Hallandsås, na Suécia, começaram a sentir náuseas, tonturas e uma sensação de picadas nos dedos., Pouco tempo depois, os peixes nos rios perto do túnel começaram a morrer, e as vacas que tinham consumido essa água ficaram paralisadas. Os cientistas descobriram que os trabalhadores e os animais tinham sido expostos à acrilamida, que se infiltrou no solo e nas águas superficiais durante a construção. depois de investigarem mais, os cientistas descobriram que a acrilamida também estava presente em certos alimentos básicos. Hoje pode ser encontrada em mais de um terço das calorias consumidas na Europa e nos EUA.,alimentos fritos, cozidos ou torrados a altas temperaturas são submetidos a um processo chamado de reação Maillard que o faz castanho (pense na crosta dourada numa baguete ou no exterior carbonizado de um marshmallow assado). Esta reacção tem potencial para formar acrilamida em pequenas doses.
A Agência Internacional para Pesquisa sobre Câncer (IARC) listas de acrilamida como “prováveis cancerígenos”, mas não acredita que o nível de acrilamida no café provoca câncer. até à data, os estudos apenas demonstraram que a acrilamida conduz ao cancro em ratos e ratinhos que são expostos ao produto químico em doses muito mais elevadas do que as que os seres humanos encontrariam. Em sua última avaliação de Risco, O Instituto de Ciência e Tecnologia Alimentar (IFST) disse que os resultados desses estudos em animais “são indicativos de uma preocupação com a saúde.,”
embora um único copo de café não contenha acrilamida suficiente para pôr em perigo a saúde humana, as bebidas Americanas médias quase duas chávenas por dia, o que poderia potencialmente aumentar a sua exposição com o tempo.
os defensores da segurança alimentar também manifestaram preocupação com a presença de acrilamida nos alimentos para bebés, uma vez que as crianças são mais susceptíveis do que os adultos a produtos químicos causadores de cancro. Um estudo realizado em 2012 na Polónia concluiu que certos lactentes foram mais de uma dúzia de vezes mais expostos à acrilamida em alimentos comerciais para bebés do que a população média.,
Uma tecnologia que pode reduzir a acrilamida
há Mais de uma década, cadeias de restaurantes como Mcdonald’s, KFC, Wendy’s e Burger King concordou postar avisos em suas Califórnia armazena cerca de acrilamida em batatas fritas. A mcdonald’s no Reino Unido também adotou métodos para reduzir a presença do produto químico, como cozinhar a temperaturas mais baixas ou mudar para batatas com menos amido.
Em 2008, Heinz e Frito-Lay cada liquidados ações com o estado da Califórnia, depois de concordar em reduzir as concentrações de acrilamida em seus produtos., O Procurador-Geral da época, Edmund Brown, chamou os assentamentos de ” uma vitória para a saúde pública e segurança.”
Novozymes ‘ s acrilamide-reducing technology could be another way for food and coffee companies to address concerns about acrilamide.”acho que isto vai além da etiquetagem”, disse o CEO da Novozymes, Peder Holk Nielsen, informando o Insider do negócio. “Permite que os consumidores apreciem os lanches de que gostam enquanto tiram este presumível perigo para a saúde.”
a enzima da empresa, chamada Acrilaway, é vendida em forma líquida e granular, e é aplicada a ingredientes brutos. Quando o alimento é cozido, assado ou frito, Acrylaway ajuda a converter o aminoácido que produz a acrilamida em que ocorrem naturalmente que não.
Nielsen disse que a enzima funciona melhor em produtos à base de massa como bolachas e biscoitos, mas também é eficaz no café, no qual ele reduz a quantidade de acrilamida por mais de 60%., A enzima ainda não é eficaz na remoção de acrilamida de alimentos como batatas fritas e batatas fritas, no entanto, uma vez que não consegue penetrar a superfície de uma fatia de batata. muitas empresas de café optaram até agora por reduzir a acrilamida à moda antiga: armazenando os seus feijões por períodos de tempo mais longos ou assando-os a temperaturas mais baixas. Nielsen acha que tais práticas podem vir à custa de sabor e textura. Novozymes até afirma que a sua tecnologia pode melhorar o sabor do café, livrando-se da amargura muitas vezes associada com roasts de baixa qualidade., (Com outros produtos alimentares, deixa o sabor e a textura inalterados.)
Para Os californianos ainda alarmados com avisos de câncer, é uma solução potencial que poderia oferecer alguma paz de espírito.