peito de boi, um músculo responsável por segurar 60% de seus mais de 1600 Libras. É um músculo muito trabalhador, tornando-o um corte difícil de trabalhar.a forma como um peito de vaca é preparado (e cortado) faz toda a diferença entre um “bleh” seco e duro a uma experiência de alimentação tenra e saborosa.
A injecção é um método para aumentar o teor de humidade de um peito e pode fazer um longo caminho para evitar a formação de couro de arranque.,esta técnica pode ser utilizada em qualquer grande grelha ou fumante. Há diferentes tomadas em ingredientes e no tempo entre a injeção e cozinhar, mas há alguns padrões pelos quais todos permanecem.
vamos dar uma olhada no porquê, como e o que de brisket injeção, para que você saiba todos os detalhes antes de fornecermos algumas receitas e instruções para você experimentar esta técnica sozinho.o método de administrar gorduras, condimentos e outros sabores bem abaixo da superfície da carne de bovino é a injeção de Hows e Whys, e receitas, muito
injetar o peito é o método de entregar gorduras, condimentos e outros sabores.,
é um processo relativamente simples e rápido que vai ajudar o peito, especialmente o plano, reter a umidade como ele fuma baixo e lento.
Butcher BBQ dá um tutorial muito bom, mas alegremente ignora o que parecia ser um desses padrões, injetando através e com o grão.
marinada vs. injecção
uma marinada só satura na superfície exterior de um peito, permanecendo todos os temperos na borda exterior. Isso deixa a maior parte da carne sem qualquer sabor ou potenciador de umidade.
A injecção carrega o sabor profundamente na carne., Pode combinar os dois, marinar durante a noite no frigorífico, secá-lo, aumentar a temperatura ambiente, injectar, e colocá-lo no fogo. Mas, pessoalmente, pensamos que isto é um pouco exagerado, com a injecção seguida de uma esfrega seca sendo tudo o que precisa de carne.posso usar uma marinada como injecção?
você pode, mas com alguns ajustes.se o peito for injetado na noite antes de ser grelhado, você não vai querer usar uma marinada com um alto nível de vinagre ou citrinos. Muito tempo e vinagre vai transformar a carne em papas à medida que o ácido quebra o tecido., Compensar um alto teor de vinagre em uma marinada, diluindo com água ou marinando por algumas horas mais curto.
nem você gostaria de usar uma marinada contendo abacaxi da noite para o dia porque contém bromelina. De acordo com HowStuffWorks, esta enzima é encontrada no caule e suco do fruto.embora a bromelina (ou sumo de ananás) seja por vezes utilizada como amaciador de carne, se estiver em contacto com a carne por muito tempo antes de cozinhar, irá decompor o colagénio num musgo., E há muito colagénio no peito, por isso… sim, evita o Papão se usares ananás e aplica-o apenas por algumas horas antes de entrar no fumador.
sobrecarga de sabor
você vai encontrar muitas receitas de injeção para Dr. Pepper, cola, café e vários sucos de frutas. Alguns também terão uma infinidade de temperos. Isto pode resultar na sua degustação de peito como refrigerante grelhado, não carne.
O objetivo deve ser melhorar ou complementar o sabor natural da carne, impedindo a carne de secar. Como tantas coisas, sim, podes fazê-lo, mas porque o farias?,agora que cobrimos o porquê e o quê, vamos ao modo de injecção.um injector tem um ponto aguçado, mas o líquido é distribuído através de buracos ao longo dos lados da agulha. O ponto é que enfia o líquido no peito.
injetores vêm em vários tamanhos, se você está indo comercial ou tem um monte de peitos para passar, você pode precisar de algo semelhante aqueles pulverizadores de bomba utilizados para jardinagem. Mas para uso doméstico, uma pequena ou grande agulha hipodérmica é suficiente.,
O tamanho da agulha depende do que estiver a injectar: líquidos com pouco ou nenhum sedimento (grânulos de pimenta ou pedaços de ervas), ou pastas espessas como pesto, tempero ou romesco.o aço inoxidável aguentará mais tempo do que o plástico e não aguentará cheiros e óleos como o plástico can, nem reagirá com alimentos como o cobre ou o alumínio can.
duas onças deve ser a quantidade mínima de líquido que o injector pode aguentar.
a aderência à mão pode variar entre um êmbolo de dois dedos rectos e um rolador de mola.recipiente profundo para acomodar o injector., Alguns vão usar um copo alto, Outros uma grande tigela de mistura ou copo de medida. O objectivo é encher o injector facilmente sem danificar a agulha.qual a parte do peito deve ser injectada?
embora se você tem um peito completo embalador, todas as partes podem beneficiar, o plano beneficia mais, uma vez que é a parte mais magra e, portanto, a mais provável de secar durante a cozedura.
Uma vez que a segunda razão para injectar peito é para melhorar o sabor, o ponto gordo também pode se beneficiar, mas é mais para o gosto do que para reter a umidade.,
os passos simples de injetar um peito de vaca
- injetar com – ou ao longo da mesma direção do grão, para evitar a coagulação da carne com buracos e criar ranhuras com aspecto desapetizante.insira a agulha entre as fibras musculares e os feixes.Injecte a cada 1-2 polegadas num padrão de grelha em todo o pedaço de carne, para garantir uma distribuição uniforme de líquido.pressione o êmbolo enquanto retira a agulha.limpar o excesso de líquido. Estejam avisados, haverá muita coisa e este é um exercício confuso.o que está na solução injectável?,o líquido pode ser fino como caldo ou espesso e pesado com especiarias.,redients como o
- Pimenta
- Worcestershire sauce
- suco de Maçã
- Alho e ervas
Dois concorrência vencedora comercial de injeção de soluções, a Fab B Luz e o Açougueiro CHURRASCO Peito Marinada, conter alimentos-ish ingredientes tais como:
- Hidrolisado de proteína de soja
- Sódio e de fosfatos
- glutamato Monossódico
- Autolyzed extrato de levedura
- inosinato Dissódico
- Quanylate
- Gum
- óleo vegetal Parcialmente hidrogenado
a linha de Fundo, considere o que você quer a sua carne a gosto e o que você quer em sua alimentação., Como tantas coisas, você Pode Injectar todo tipo de coisas em sua carne ou aves de capoeira de escolha, mas isso não significa que você deve.o que tentou?
o que usam os peritos?
- Meathead Goldwyn of Amazing Ribs usa caldo de carne já que o objetivo é aumentar o teor de umidade.Steve Raichlen do churrasco!, Bíblia torna mais complexo carne de peito de injeção de receita usando:
- Caldo de carne ou caldo
- manteiga Derretida ou óleo de oliva
- Conhaque ou uísque
- Hot, Worcestershire, de peixe, de soja ou molho
- suco de Frutas, de melaço ou mel para a doçura
- Arão Franklin, guru de todas as coisas peito, não utiliza qualquer sistema de injeção em sua receita.
qual a quantidade de injecção que deve ser administrada?
a carne é um músculo que está saturado com água (até 85% do músculo é água) por isso não vai tomar mais do que algumas onças de líquido.,
uma boa figura de ball park é uma razão de 1: 1 de onças líquidas para Libras de carne.Quanto tempo antes de cozinhar devo injectar o peito?alguns grelhadores deixarão a injecção até pouco antes de grelhar. Outros irão injectar e refrigerar o peito durante a noite.
não parece haver um consenso sobre por que um método é melhor do que o outro. Um dos pontos de venda da injeção é que é uma maneira rápida de entregar umidade e sabor, ao contrário de uma marinada que requer horas de imersão.estamos no campo da injecção cerca de uma hora antes de cozinhar.,
3 Receitas De Injecção de carne de bovino muito boas
não pode ir muito longe com as receitas de injecção do peito a seguir! Simple things work best; a good injection solution can be as simple as salt water, low sodium stock, or salged butter. O sal é um ingrediente importante; é o que irá capturar água e impedir que a carne seque.,
receita # 1: competição Bbq Beef Injection
- Base de carne
- molho Worcestershire
- molho de soja
- água
Sotaque
esta injecção de Champs de churrasco é simples e tudo sobre a carne. Embora o fator sal pode ser exagerado uma vez que todos os ingredientes, exceto a água, contém sódio.
acento promove – se como uma alternativa salina e de fornecer umami, que meaty elusivo / arredondado / saboroso Quinto Sabor.,muitas pessoas reagem mal ao glutamato de monossódio; o umami também pode ser obtido a partir de alimentos ricos em cogumelos, anchovas, miso e outros alimentos naturalmente ricos em glutamato.este aminoácido chave é responsável pela forma como as células funcionam e é também um neurotransmissor. Também é bom para melhorar sabores. Na sua forma natural, o glutamato pode não desencadear uma reacção como o MSG, mas proceder com precaução.,receita 2: salmoura de carne de bovino ou de veado injecção por Meathead Goldwyn Salt De Kosher açúcar Worcestershire água e / ou stock baixo de carne de bovino de sódio Umami plantas aromáticas e especiarias óleo de diferentes injecções ,incluindo carne de bovino.aprecio o uso contido do sódio e a tolerância para o gosto pessoal na escolha de ervas e condimentos.
ele permite a adição de MSG, mas, novamente, minha preferência seria uma fonte natural de glutamato, como cogumelos., (O que é melhor do que carne e cogumelos?) O óleo é uma adição interessante.
Recipe #3: O saboroso caldo de Carne Injetada Carne de Peito Televisão
por SmokingPit.com
- Cozinha Básica do caldo de Carne
- Tomilho
- Alecrim
- Alho
- Pimenta
- Worcestershire sauce
- folha de louro
Esta injeção de líquido é cozido, tensas, e de refrigeração durante a noite.gosto que as fontes de sal sejam poucas e que os temperos sejam muito básicos., As ervas podem perfurar o líquido antes de o filtrar, por isso não se preocupe em entupir a agulha enquanto se injecta.
O peito é deixado degustação como carne de vaca bem temperada, nada mais, o que pensamos que deve ser, enquanto ainda adicionar umidade e manter o produto final agradável e tenro.
conclusão
enquanto muitas pessoas concordam com a opinião de Franklin de que a injeção de peito é desnecessária, provavelmente como muitos são todos para ele.
the end takeaway: A tough cut of beef is made tender and MOID with the beef flavor augmented when using a good injection recipe., Claro, haverá sempre alguns que gostam de bater com força os temperos, mas você também pode ser bastante sutil e complementar à carne de bovino.