Every April, we in the culinary world stretch our muscles and get ready for the Great Ramp Race. (Ok, não é realmente uma raça, mas sim uma espécie de fenômeno cultural.) Chefs, restaurantes, cozinheiros, escritores de alimentos, e entusiastas do greenmarket todos ficam loucos por este vegetal garlicky primavera. E com uma boa razão! Rampas são versáteis, deliciosas, e uma das primeiras coisas verdes a aparecer após um inverno cruel., Mas se você cultiva fielmente no altar de alliums ou é um primeiro comprador de rampa, vale a pena ler através desta lista de erros comuns antes de mergulhar no lote deste ano. Aqui está como fazer o melhor da oferta mais pungente da primavera.
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1. Não tenha medo de perguntar o que as rampas de Heck São
Se você realmente não tem certeza do que rampas realmente São, pode sentir intimidante para perguntar, especialmente com o tagarelice alcançando um pico de febre em sua cooperativa de alimentos naturais., Esta é uma zona segura, então pergunte: rampas são alhos franceses selvagens, foragidos de áreas sombreadas e lenhosas. São um dos primeiros sinais da primavera, e uma das primeiras coisas verdes comestíveis a atingir os mercados. Seu sabor é uma combinação de alho, oniony, e pungente. Você pode usá-los em qualquer lugar que você usaria scallions ou cebolinhas.
Pickle your ramps, and you can eat them all year long.
2., Não espere um passeio vagaroso pelo mercado se você já passou por uma excursão de compras Black Friday no shopping, você tem um quadro de referência para o quão seriamente os entusiastas de comedores locais levam a temporada de rampa (estamos apenas um pouco exagerando aqui). Não role casualmente para o mercado às 11 e esperar encontrar uma abundância de rampas—eles provavelmente serão escolhidos ou totalmente Ido. “Eles vão rápido”, diz Jessie Damuck, desenvolvedora de receitas Bon Appétit. “Chega lá às 8 Se quiseres a tua escolha.”
3., Vais precisar de mais do que uma nota de 20 dólares quando estamos a falar de rampas, estamos a falar de preços exorbitantes. É em parte porque estes alliums da primavera são foragidos, não cultivados. É mais trabalhoso caçar na floresta por um grupo do que simplesmente puxá-los de uma fila de jardim arrumada, e isso se reflete no custo. Mas a demanda também está criando um aumento inegável. De acordo com o Eater, vão aumentar a conta em cerca de $20/Libra este ano., Se você tem uma encosta sombria e legal em sua propriedade, sugerimos puxar um par de botas de lama e fazer algumas escavações (apenas não leve todas as rampas de um patch, ou eles não vão repovoar no próximo ano). Senão, inclina-te com força no botão do multibanco e engole o custo.
Ramp pesto. Porque o basil é para maricas.
4. Fazer um plano de jogo antes de comprar
Ramp season é um momento muito emocionante, e nós entendemos isso. Mas não compres uma banca de vendedor porque eles estão lá., Mais do que provável, alguns dias de fôlego de alho vai deixá-lo com fadiga de rampa e lutar para encontrar formas de usá-los. Em vez disso, faça um pouco de pesquisa antes. Existem inúmeras maneiras de usar rampas, além de simplesmente cortar e sautéing como você faria qualquer outro allium (eles são apenas alho-porro, afinal). Assado ou grelhá-los inteiro—a alta temperatura irá tornar os bolbos tendenciosos, ao fazer para algumas folhas seriamente crocantes. E sim, você pode, e deve, comer tudo., Uma vez que você se cansou de comê-los como um prato de acompanhamento, fazer um pesto com nozes, queijo Pecorino, e rampas inteiras (blanch os verdes primeiro). Para o próximo lote, mergulha-os numa massa de leitelho e frita-os inteiros. Aposto que o bar de tapas da vizinhança a cobrar 75 dólares por um menu de provas de rampa não pensou nisso! Ainda tem mais rampas? Pickle-os com uma mistura de chiles vermelhos, folhas de louro, sementes de funcho, pimenta preta e sal, vinagre e açúcar. Eles vão manter por duas semanas, a menos que você preservá-los por canning; nesse caso, você pode comer rampas durante todo o ano.,
5. Não te esqueças de limpar. Them…No, a sério
“Se você pensava que os alhos franceses eram sujos, espere você vai colocar as mãos em rampas”, diz Rick Martinez, desenvolvedor de receitas. As rampas têm duas coisas trabalhando contra elas no departamento de sujeira: elas têm muitas fendas para se esconder na lama (verifique onde as folhas encontram o caule), e, como mencionado antes, elas são puxadas para cima da floresta na parte mais lamacenta da primavera. Alguns vendedores vão limpar as rampas antes de os levar ao mercado, mas não presumam que completaram o trabalho., Lavar cuidadosamente antes de utilizar e secar suavemente.
não pode comer outra rampa? É como se já nem te conhecêssemos. (Tente fritá-los.)
6. Saiba como armazená-los depois de trazer para casa o seu transporte, não os deite no balcão até à hora do jantar. Enrolem-nos numa toalha de papel húmida, coloquem-nos num saco de plástico não selado e guardem-nos no frigorífico. Certifique-se de que as folhas delicadas são cobertas pela toalha, e não dobrar ou esmagar a planta., Não te surpreendas quando o teu frigorífico cheira a alho. Faz tudo parte da experiência.
7. Nunca tenha medo de deixar o seu amor por rampas ser conhecido
devemos ser honestos: nem todos serão tão encantados com as ofertas mais picantes da primavera como você é. “Não esperes que os teus amigos não-foodies se entusiasmem com um jantar de rampa”, diz Damuck-que, para que conste, criou um menu de rampa enquanto estava na escola de culinária. Dawn Perry, editora digital de comida, concorda: “meus pais são tipo,’ eles não são realmente como scallions?,'”(O autor deste artigo os pais têm rampas crescendo atrás de sua casa e são verdadeiramente perplexos e divertidos pelo preço que eles vão buscar.)
isto é, no entanto, nenhuma razão para extinguir a tocha que você carrega para rampas. Ama-os em voz alta e ama-os ferozmente. Vão-se embora antes que dês por isso.
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