Today we’re talking mayonnaise. Aquela maravilhosa fonte de riqueza cremosa encontrada em tudo, desde o Bait perfeito ao ALOLI de alho onde mergulhas as batatas fritas da tua casa de hambúrgueres.quando as pessoas experimentam o keto pela primeira vez, é típico limpar o frigorífico e a despensa para começar de novo. Manter exclusivamente itens keto em sua cozinha mantém a tentação longe e mantê-lo em cetose por mais tempo.onde entra a maionese?
mayo keto? O que você precisa saber
Sim., Assumindo que você come o tipo certo e evitar maionese que é alta em açúcar ou outros hidratos de carbono, então você não tem nada com que se preocupar.uma vez que a cetose tem a ver com restringir os hidratos de carbono a níveis baixos e iniciar o consumo de gorduras sobre os açúcares, o perfil de maionese de alto teor de gordura e baixo teor de açúcar encaixa-se perfeitamente.o que é maionese, afinal?acho que todos concordamos que um mundo sem maionese não seria tão saboroso, e na verdade é uma simples combinação de ingredientes que todos conhecemos.,no seu núcleo, a maionese é simplesmente: ovos (tipicamente gemas de ovos) sal mostarda Mostarda (soja, canola, azeitona e abacate são opções populares) algum tipo de componente ácido (suco de limão ou vinagre). Através de um processo conhecido como emulsificação, dois líquidos que normalmente não se misturam (neste caso a água na gema e o óleo) formam um tratado de paz temporário. Maionese é o resultado desta emulsificação, e é por isso que você ouve sobre maionese “quebrando” às vezes., É quando esse tratado é quebrado e os líquidos retornam aos respectivos campos.a emulsificação é também a forma como obtemos deliciosos pensos para salada, como vinagrete balsâmico. Quando olhamos para um penso e vemos centenas de pequenas gotas de gordura dispersas por um líquido à base de água, isso é emulsificação em acção! É também por isso que as vinaigrettes de fora geralmente não são tão bons — fazê-los imediatamente antes de servir é o caminho a seguir.,
as maiores diferenças na maionese se resumem à escolha do óleo
Uma vez que o óleo é o principal componente na maionese por volume, a escolha do óleo afeta muito o sabor e perfil nutricional.Aqui estão alguns dos óleos mais comuns usados para fazer maionese: óleo de abacate esta é a melhor escolha para maionese em dieta ceto. Os abacates são uma fantástica fonte de gorduras saudáveis e carregam um monte de nutrientes sem afetar o sabor em demasia.a soja e o óleo de canola são muito populares em marcas compradas em lojas e produzidas em massa., No entanto, é preciso ter cuidado, pois estas fontes contêm normalmente mais OGM e conservantes do que outras fontes de petróleo.o azeite pode ser um sucesso ou falha com a maionese. O azeite pode levar um monte de sabor dependendo da fonte e processamento, então se você quiser que sua maionese para ter esse sabor “clássico”, fique com óleos mais neutros.o sabor da maionese de óleo de coco é ainda mais forte do que o azeite. Corta completamente. Algumas pessoas adoram, mas é um pouco singular em uso para mim.,
os ingredientes no-no: não coma maionese com nada disto!
como mencionado, abacate mayos são a sua melhor aposta para ser o mais keto-friendly, mas aqui estão algumas outras coisas para manter um olho em quando compras para keto mayo.há uma razão para o chicote milagroso e outras maionese produzidas em massa serem tão viciantes. É o açúcar. (É sempre o açúcar, não é). Qualquer coisa com açúcar ou xarope de milho com alto teor de frutose não vai ser tão saudável ou amiga do keto.,
conservantes adicionados
como em qualquer alimento comprado na loja, você precisa ser diligente e verificar para qualquer coisa que é adicionado apenas para prolongar o prazo de validade. Assim, conservantes artificiais como hidroxianisol butilado (BHA), nitratos e ácido benzóico são todos dignos de ser verificados. Quanto menos ingredientes, melhor.abacate mayos “misturados” com outros óleos.algumas linhas de maionese “abacate” compradas na loja dizem que é “óleo de abacate misturado com óleo de soja” ou algo parecido., Isto é quando as empresas usam uma porcentagem menor de óleo de abacate para justificar o rótulo, mas não são realmente all-in na idéia. Não comprem estes produtos!
as nossas marcas de maionese amigas do keto
preferimos fazer a nossa própria maionese (receita abaixo!), mas ter boas opções de compra de loja é em mente pode ser útil.
Aqui estão alguns dos nossos favoritos ceto mayos:
Escolhido Alimentos
Escolhido Alimentos, na verdade, faz com que seus mayo com óleo de coco, mas não levar o sabor quase tanto como seria de esperar., Eles também usam um toque de açúcar de cana natural e ovos sem gaiola para montar um produto realmente delicioso.
Por dose: 100 calorias, 11g gordura, 0g Carboidratos líquidos, 0g Proteína
—
maionese de Sir Kensington
Sir Kensington especializa-se em maionese de óleo de abacate e utiliza todos os ingredientes não-OGM. Seu truque é usar um pouco de lima para o ácido em vez de limão ou vinagre. Somos grandes fãs.,
Por porção: 90 calorias, 11g de gordura, 0 g de líquido carboidratos 0g proteínas
—
Primal Cozinha
Primal Cozinha oferece um sabor suave perfil, com zero de açúcar e opta pelo vinagre em vez de cal como Sir Kensington. A escolha certa depende de suas preferências.
Por porção: 100 calorias, 12g de gordura, 0 g de líquido carboidratos 0g proteínas
—
Tessemae da Mayo
Tessemae é um pouco mais ácido do que de outras marcas, que eu amo., Eles usam uma combinação de suco de limão, vinagre, alecrim e sal marinho para dar vida a esta maionese.
Por porção: 90 calorias, 10g de gordura, 0 g de líquido carboidratos 0g proteínas
—
Duque de Mayo
Você tem que ter uma marca clássica representada, certo? A da Duke é uma das poucas grandes marcas que não têm açúcar, por isso, se querem manter esse gosto icónico de maionese, são uma boa opção.,
Por servir: 100 calorias, 12g de gordura, 0g de hidratos de carbono, 0g de proteína
—
a mais fácil (e mais saborosa) receita de ceto mayo lá fora
Aqui estamos. Fazer maionese é fácil. Como ter uma maionese caseira fantástica em menos de 10 minutos. Se queres saber exactamente o que estás a comer, porque não o fazes tu?só é preciso alguns ingredientes frescos e um pouco de gordura. Existem opções para usar um misturador de imersão, mas pensamos que usando apenas gemas de ovos (em oposição ao ovo) e um whisk produz uma maionese mais cremosa e saborosa. Vamos deixar-te ser o juiz.,Passo 1: Preparar os seus ingredientes e ferramentas.tudo o que precisa para criar maionese caseira sem adição de açúcar ou conservantes é: uma pequena tigela de mostarda de dijon, sabor a ¾ da chávena do óleo da sua escolha (recomendamos óleo de abacate a 100%).excluindo a gema e o óleo, as quantidades específicas de ingredientes dependem realmente da forma como gosta da maionese, por isso não tenha medo de confiar no seu instinto!Passo 2: combinar tudo menos o óleo.,misture tudo na sua pequena tigela.
Passo 3: começar a adicionar no óleo uma gota de cada vez enquanto sussurra.
comece a adicionar muito lentamente o óleo ao sussurrar, gota a gota. Pode parecer agonizantemente lento, mas confie em nós você quer ter calma no início ou então você corre o risco de “quebrar” a maionese. Isto interfere com o processo de emulsificação de que falámos anteriormente e faz com que a água e o petróleo se separem e voltem para os respectivos campos.à medida que a sua maionese começa a aumentar, pode ser mais liberal com as gotas., E depois de fazer isso uma ou duas vezes, você terá uma idéia de quão rápido você pode adicionar o óleo.Passo 4: continue a sussurrar até que todo o óleo seja utilizado.continue a sussurrar até que todo o óleo desapareça. Você deve notar que começa a adotar uma textura sedosa e espessa.Passo 5: vire a tigela de cabeça para baixo para ver se passa o teste de inversão.esta é a minha parte favorita. Uma vez que a maionese parece super espessa, virar a taça de cabeça para baixo e ver se a maionese se move. Se não funcionar, é perfeito! Se isso acontecer, certifique-se de voltar atrás antes que todo o seu trabalho duro vá para o lixo!Passo 6: Desfrute!,keto mayo caseiro é uma grande coisa para se ter em torno da casa, e transformá-la em aioli é tão simples quanto adicionar alho.