While Memphis ribs are typically (not always) done without a sauce, they do get some umidity, tenderization, and flavor from a good mop. As esfregonas são aplicadas durante o processo de fumagem para evitar que as carnes de dessecem e para criar uma camada de sabor que é vital para um grande churrasco.Memphis mops, como a maioria dos mops de barbecue, são feitos com vinagre e alguns temperos. Vinagre é usado como a base da esfregona quando você quer amaciar a carne, como você faz quando fumar costelas. Os temperos combinam com as costelas.,a ferramenta que usa para aplicar um molho de esfregona parece uma esfregona miniatura da cozinha. As fibras de algodão da cabeça da esfregona são suficientes para aplicar na carne. Você não quer perturbar a fricção de especiarias na carne, e ter as mesmas especiarias no molho de esfregona garante que você está adicionando algumas costas. Outra opção é usar uma garrafa de spray, que é muito menos provável de perturbar a sua fricção de especiaria. Isto funciona melhor se as suas especiarias estão todas bem moídas para que não entupam o pulverizador. Você pode processar a sua fricção de especiarias em um moedor de café limpo para obtê-los bem pulverizados.,