O Homem, Pode: Receitas Do Real Chef Boyardee

ao contrário do simpático mas de ficção alimentos rostos de Betty Crocker, Tia Jemima, e o Tio Ben, o Chef Boyardee — que, jovial, de bigode chef italiano — é real. Ettore” Hector ” Boiardi (é assim que a família realmente escreve) fundou a empresa com seus irmãos em 1928, depois que a família imigrou para a América a partir da Itália.,

Apesar de a América vieram a conhecê-lo como Chef Boyardee — no avental e marca de chapéu alto — Anna Boiardi o conhecia apenas como o Tio Hector., Anna continuou a tradição culinária de sua família; seu novo livro, Delicious Memories, é parte livro de receitas, parte história familiar e parte homenagem a seus antepassados — imigrantes que fizeram o seu caminho em um novo país.”a comida italiana na virada do século não era o que é hoje”, conta Boiardi a Michele Norris, da NPR. Todos os melhores restaurantes eram restaurantes franceses.”

a família se estabeleceu em Cleveland, onde eles pensaram que poderiam abrir um restaurante italiano de sucesso. “Eles tinham uma verdadeira compreensão da comida”, diz Boiardi., Era uma geração de pessoas que “cresceu em cozinhas, então a comida era realmente sua educação.o Restaurante Do Chef Boiardi em Cleveland foi um sucesso, e os clientes expressaram interesse em aprender a fazer pratos italianos em casa. Então os Boiardis começaram a mandar as pessoas para casa com massa, molho e queijo e ensinando-as a cozinhar, aquecer e montar os pratos.foi isso que fez a família pensar: “e se começássemos a agitar o nosso molho e a vendê-lo? Venderia?'”Boiardi diz. “Foi realmente este germe de uma ideia … isso acabou por se transformar no Chef Boyardee.,”

A nova empresa desempenhou um papel importante na introdução de comida italiana aos estados unidos — e também mudou a forma de American prateleiras de supermercado foram estocados., “Na época, quando eles começaram o Chef Boyardee 1928, eles eram os maiores importadores de queijo Parmesão da Itália”, explica Boiardi. “Eles também trouxeram toneladas de azeite.”

numa época em que a comida italiana não era amplamente consumida, encontrar ingredientes de alta qualidade para a sua operação de crescimento foi um desafio. A família escolheu colocar a sua fábrica em Milton, Pai., de modo que eles estariam perto de seu fornecimento de tomate. “Eles tinham que convencer as pessoas a mudar suas colheitas para que elas tivessem tomates suficientes”, diz Boiardi., “Na altura , quando lá estavam, produziam cerca de 250 mil latas por dia.”A família também cultivou seus próprios cogumelos na planta Milton.

durante a Segunda Guerra Mundial, os militares dos Estados Unidos encomendaram a Boyardee company para produzir rações do exército. A fábrica, que estava fazendo “produção civil” para supermercados, começou a operar 24 horas por dia para esforços em tempo de guerra. Uma vez que a guerra acabou, a família Boiardi vendeu a empresa para um conglomerado maior — era a única maneira de garantir que todos os que trabalham lá continuariam a ter empregos, explica Boiardi.,hoje em dia, os alimentos embalados com conservantes — que há muito São pão e manteiga de Boyardee — caíram em desuso, uma vez que os chefs abraçaram alimentos frescos e orgânicos. Mas a Chef Anna Boiardi não se importa que o seu nome de família seja espalhado por contentores destinados a serem atirados para o microondas.

“há espaço para todos os diferentes tipos de alimentos”, diz ela. “Há pessoas que estão trabalhando, e seus filhos têm que voltar para casa e fazer algo para si mesmos. …, Eu tento inspirar as pessoas a cozinhar para si, mas mesmo quando eu estava crescendo — e minha mãe é fabulosa cozinhar — ela iria abrir uma lata de Chef Boyardee para nós, em certas noites, quando simplesmente não havia tempo suficiente.”

mas, Boiardi acrescenta, é importante saber cozinhar, então memórias deliciosas estão cheias de opções inspiradas em italiano (veja suas receitas abaixo).,para um aperitivo, há barcos recheados de aboborinhas-abóbora saborosa assada cheia de migalhas de pão, fiambre e queijo pecorino — que Boiardi descreve como “realmente um ótimo prato secundário para qualquer coisa que você está fazendo no verão.”

para massa, Boiardi recomenda sua Penne” sair de casa ” Rigate com brócolos-uma receita que ela levou para a faculdade com ela, porque só precisava de um pote. (É infantil, também: o molho torna-se muito cremoso, e as crianças “nem sequer pensam no fato de que eles estão comendo vegetais.”)

para o prato principal, experimente Frango Assado com cidra de maçã-Rosemary., “Ensopar a galinha em vinagre de maçã, que é um truque que a minha avó me ensinou”, diz Boiardi. “Dá-lhe um sabor tão bom.a minha avó costumava usar vinagre de maçã como panaceia. “Se você tem uma dor de estômago ou uma dor de cabeça: vinagre de maçã.”

apenas uma de muitas tradições experimentadas e verdadeiras passou de uma geração de Boiardi para a seguinte.,

Receita: Abobrinha Recheada Barcos

De ‘Deliciosas Memórias: Receitas e Histórias do Chef Boyardee Família’
Por Anna Boiardi

Estamos coisas abobrinha no verão, quando a abóbora está no seu melhor. O recheio é feito com migalhas de pão e é semelhante à mistura que usamos para rechear tomates, mas com um pouco de presunto e queijo pecorino adicionado. Para uma ocasião mais extravagante, você pode substituir as migalhas de pão com besciamella., Serve isto com frango assado ou capon, ou um assado de vitela. Este é um bom prato para um buffet de festa porque parece bonito e é saboroso à temperatura ambiente.,4 cebola, finamente picada (cerca de 2 colheres de sopa)

1 dente de alho, picados

pimenta Recém

1/2 xícara de simples, secos, farinha de rosca

1 1/2 colheres de sopa cheias picada fresca italiana de salsa

1 fatia fina presunto cozido, picado (cerca de 3 colheres de sopa)

1 colher de sopa finamente ralado, queijo pecorino

finamente 1 colher de sopa de queijo Parmesão ralado

1 ovo grande

1 colher de sopa de manteiga sem sal, mais extra para o cozimento do prato

Corte a abobrinha ao meio no comprimento e retire as entranhas com um melão baller (deixando os lados do “barcos” de cerca de 1/4 de polegada de espessura)., Coloque as colheres em uma tábua de corte e cortá-los grosseiramente.escolha um prato de cozinha suficientemente grande para segurar os barcos de aboborinhas numa única camada e esfregá-lo com manteiga. Levar um grande pote de água a ferver e adicionar 1 sal de colher de sopa. Põe um cozer num prato ao lado do fogão. Adicione os barcos zucchini e ferva 4 minutos, até que eles estejam quase cozidos. Remover com uma aranha ou colher com ranhura para a lixiviação e drenar. Colocar a Curgete numa única camada no prato de cozedura preparado.pré-aquecer o forno a 375 Fahrenheit.,

para o recheio, em uma pequena panela, aquecer o óleo de 1 1/2 colheres de sopa sobre Baixo calor. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, 7 a 8 minutos. Junta o Curgete cortado e agita. Aumente o calor para o meio e cozinhe até estar macio, cerca de 5 minutos. (Baixar o calor se a mistura começar a ficar castanha.) Adicionar o alho, mexer bem, e cozinhar 2 minutos. Misture em 1/4 de colher de chá de sal e pimenta. Adicione as migalhas de pão e mexa bem.colher o recheio numa tigela média e agitar na salsa, presunto e queijo. Numa tigela pequena, bate no ovo com um garfo até ser misturado., Adiciona-o ao recheio e agite-o até estar completamente incorporado.colher o recheio na concha das aboborinhas. Chuvisco com um pouco mais de azeite, e cortar a manteiga em pequenos pedaços para pontilhar os montes de recheio. Assar até que o recheio tenha desenvolvido uma crosta dourada, cerca de 35 minutos.,

Receita: ‘Sair de Casa’ Penne Rigate Com Brócolis

De ‘Deliciosas Memórias: Receitas e Histórias do Chef Boyardee Família’
Por Anna Boiardi

Minha mãe costumava fazer essa delícia, Parmesão e brócolis salpicado de massas muito quando estávamos crescendo, porque era relativamente indolor maneira para obter-nos as crianças a comer brócolis., E quando eu fui para a faculdade, ela empacotou a receita para mim como parte de um conjunto de receitas de família que ela pensou que seria fácil o suficiente para eu fazer no meu novo apartamento. Este foi um dos primeiros pratos que eu tive a coragem de cozinhar sozinho, e tornou-se um grampo de meus anos de faculdade.mas sair de casa não é tão fácil. Lembro-me da primeira vez que planeei cozinhar isto na minha nova vida., Não foi até que eu estava na mercearia com receita na mão que eu percebi que eu não poderia realmente lê-la: eu nunca poderia ler a caligrafia da minha mãe; eu estou sempre chamando-a para pedir-lhe para traduzir seu scrawl. Mas lá estava eu, pela primeira vez, a ir ter com estranhos ao supermercado, a perguntar: “consegues ler isto?hoje em dia, os meus amigos têm o hábito de me ligar do supermercado às 17 horas, à procura de uma sugestão para o jantar., Esta é a receita que eu lhes dou porque é completamente fácil e se são 5 horas e você ainda está no supermercado, você ainda pode estar comendo por 6:15 (assumindo que você não vive muito longe).Note que os brócolos cozinham o tempo suficiente para ficarem macios e amanteigados. Quando se trabalha tudo junto com a colher de madeira — brócolos, azeite e queijo-os brócolos transformam-se no molho.

Use um coentro com furos bastante pequenos (ou um filtro de malha) para que os brócolos não escapem para o lavatório quando drenar a massa.,

Serve 4

Sal

1 1/2 libras brócolis, lavado, caules descartados, corte em pequenas florets

1 libra penne rigate

3/4 de xícara de azeite extra-virgem

2/3 de copo finamente ralado, queijo pecorino, mais extra para servir

pimenta Recém

Trazer uma grande panela de água para ferver. Adicione um bom punhado de sal (cerca de 1/4 xícara), o suficiente para que você possa saboreá-lo. Põe um filtro fino no lavatório. Quando a água ferver, adicione os brócolos e espere até que a água volte a ferver. Adicione a massa e ajuste o temporizador ao número de minutos recomendado na caixa., Quando o temporizador tocar, drenar a penne e brócolos no coentro, em seguida, despejá-los em uma grande tigela de serviço. Adicione o azeite e misture bem com uma colher de madeira para que a massa seja revestida e os pedaços de brócolos sejam bem distribuídos por todo o lado. Adicione o queijo e mexa bem até ter um molho verde. Polvilhar com um pouco de queijo extra, e adicionar um pouco de pimenta.,

Receita: Cidra de Maçã-Alecrim Frango Assado

De ‘Deliciosas Memórias: Receitas e Histórias do Chef Boyardee Família’
Por Anna Boiardi

a Última vez que cozidos juntos, Perguntei a minha mãe onde esta receita veio. Estávamos na minha cozinha, e ela estava atirando uma pitada de sal sobre seu ombro esquerdo (na pia — tradição é uma coisa, bagunça outra)., O arremesso de sal sobre o ombro é um velho costume Italiano – “caso contrário, eles dizem que é má sorte”, ela diz com alegria. (Por isso eu percebi que ela não está totalmente convencida de que é significativo, mas por que arriscar?)

radição satisfeita, eu levanto a galinha de seu banho de vinagre de maçã, e a penduro com toalhas de papel. “Não sei bem de onde vem”, disse ela. “É que ….. Acho que são só as gorjetas e os truques da melhor receita de frango assado de toda a gente, passadas de geração em geração.,”uma vez que o frango está bem seco, massajo cuidadosamente azeite, sal e pimenta na pele. Este é um daqueles truques que minha mãe estava falando: a massagagem é suposto ajudar o tempero entrar na pele e carne, e fazer a pele crocante. Funciona? Não sei. Cientificamente, quero dizer. Mas eu gosto de fazer isso; massajar a carne é maravilhosamente táctil, e a galinha sempre sai do forno de pele crocante e bem temperada. Então eu faço-o. Mas o sal vai para a galinha, não por cima do meu ombro.,uma coisa eu sei: o uso de vinagre de maçã é muito Italiano. Consideramos o vinagre extremamente saudável, até curativo; o meu médico em Itália receitou-o para a minha pele durante um ano. E parece adicionar um sabor especial e sutil à carne. Podes esquecer os vegetais, mas eu não, porque eles transformam o frango num jantar de um pote e impedem-no de nadar nas fezes enquanto ele assa.,

Serve para 2 a 4

1 (3 1/4 3 1/2 quilos) de frango, de preferência orgânicos

1 xícara de vinagre de cidra de maçã

Sal e pimenta recém

1 dente de alho, descascados, esmagado com o lado de uma grande faca

1/2 limão

2 ramos de alecrim fresco

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

4 cenouras médias

4 interior talos de aipo

1 cebola, descascada e esquartejado

Cozinha outras Coisas: Médias assadeira, de cozinha, tesouras

Remover as vísceras, se houver; jogá-los fora ou guardá-las para o estoque., Coloque a galinha em uma tigela grande o suficiente para segurá-la confortavelmente, com espaço de sobra. Adicione o vinagre e água fria suficiente para cobrir completamente o frango. Deixe a galinha ensopar por cerca de 30 minutos. Remova o frango da tigela, lave-o com água corrente fria e esfregue-o completamente seco, por dentro e por fora, com toalhas de papel.

organizar a prateleira do forno no terço inferior do forno e pré-aquecer o forno a 400 Fahrenheit.numa panela de assar ou num prato de assar suficientemente grande para o segurar, colocar a galinha, o pescoço para baixo, de modo a segurar as pernas no ar., Borrifar a cavidade com cerca de 3/4 de sal de colher de chá e 1/4 de pimenta de colher de chá. Adicione o alho, a metade Limão, e uma garrafa de alecrim de 4 polegadas. Amarre as pernas do frango juntas: corte um pedaço de fio de cerca de 12 polegadas de comprimento. Enrole uma extremidade em torno de um “tornozelo”, deixando 2 a 3 polegadas da corda livre, e a outra extremidade em torno do outro “tornozelo.”Puxe as extremidades da corda para unir os “tornozelos”, em seguida, amarrar as extremidades juntos e nó. Coloque o pássaro na panela em seu peito., Trabalhando por toda a parte de trás (incluindo as costas das pernas e as asas), esfregue o frango com cerca de 1 1/2 colheres de chá de sal até que o sal começa a dissolver-se na pele. Isto vai demorar alguns minutos, é divertido. Depois Chuvisca numa colher do óleo, e esfrega isso por todo o lado. Certifica-te de que não perdes nenhum recanto e rabiscos. Esfregue com cerca de 1/4 de pimenta de colher de chá.

agora vire o peito do pássaro para cima, e repita toda a operação com outro sal de 1 1/2 colheres de chá, o restante azeite de 1 colher de sopa, e 1/4 pimenta de colher de chá., Descascar as cenouras e o lado acidentado das costelas de aipo com um descascador de vegetais. Retirar o frango da panela e alinhar cenouras e paus de aipo (eu alterno, mas não importa) no fundo da panela. Coloque um quarto de cebola em cada canto e coloque o frango, peito para cima, em cima dos vegetais. Agora rasga um frasco de 6 polegadas de rosmaninho em pedaços de 1 polegada e espalha-os por cima da galinha.,coloque a panela no forno e assado até que a pele do frango esteja bem acastanhada e os sucos fiquem límpidos quando inserir uma pequena faca na coxa, de 1 hora a 1 hora e 20 minutos. Retire a panela do forno, cubra o frango com folha de alumínio, e deixe repousar 15 a 20 minutos.Descubra o frango e corte-o em 8 pedaços com tesouras de cozinha. Cortar os vegetais em pedaços com uma faca. Organizar o frango no centro de uma caçarola ou servir tigela e colher os vegetais à volta.