Hibiscus, mango, coentros, lemongrass — craft beer breweries are using once-unexpected ingredients to bring an infusion of flavor and innovation to a beloved beverage. No entanto, também parecem estar a provocar um aumento das reacções alérgicas dos amantes da cerveja. Os imbecis bebem, ignoram que a sua escolha de cerveja contém um alergénio, ou descobrem uma alergia a um item que normalmente não ingerem., “estamos vendo pacientes que chegam e tiveram reações em bares e restaurantes”, diz O Dr. Devang Doshi, chefe de alergia pediátrica e imunologia no Royal Oak Beaumont (ele também trata adultos). “Muitas vezes, se o culpado não é realmente simples, como um pedaço de camarão ou uma noz, mais e mais estamos olhando para cervejas artesanais, um certo Ingrediente nele que poderia ter causado o problema.”
mesmo a sua macrorevação de moinho contém muitos ingredientes que podem provocar uma reacção alérgica — especialmente o lúpulo, a cevada e o trigo., Mas as pessoas com alergias a esses ingredientes muitas vezes sabem que eles são alérgicos, e, portanto, evitar cerveja.por outro lado, os Microbrews estão repletos de todos os tipos de ingredientes exóticos — para cerveja, pelo menos — para a cerveja. A Cervejaria Short em Bellaire tem quase 123 cervejas especiais em seu site. Suas ofertas de cerveja incluem ingredientes únicos, como maracujá, erva-limão, peppercorns, morangos, groselhas, pontas de abeto azul, e muitos mais.
“os Microbrews são mais focados no sabor e no desenvolvimento de uma maior variedade de sabor”, diz Doshi., “As grandes empresas produzem em massa; não vejo muita gente reagir a essas cervejas. Quando as pessoas entram, normalmente é devido a uma cerveja especial.”as alergias não são sensibilidades. Estes últimos são difíceis de definir, mas se um ingrediente particular faz você se sentir corado ou inchado, então você é provavelmente sensível.ocorrem alergias quando o organismo cria um anticorpo para um determinado ingrediente. Por exemplo, se você for alérgico à cevada, e beber uma cerveja que a inclua, você provavelmente vai ter uma reação, em qualquer lugar desde imediatamente após o consumo até uma hora depois de beber., Os sintomas incluem tudo, desde espirros, lábios formigueiros, e exantema, a diarréia, vômitos, e vias aéreas inchadas. para indivíduos com doença celíaca, a cerveja provoca uma reacção no intestino e pode prejudicar a saúde a longo prazo. A alergia é a uma proteína complexa chamada glúten, encontrada em cevada, trigo, centeio, e alguns tipos de aveia. o que torna as coisas ainda mais complicadas é que as alergias podem vir e ir ao longo da vida. Não é incomum, diz Doshi, para as pessoas que têm comido marisco, por exemplo, por 40 ou 50 anos sem problemas para ter uma reação séria de repente., A alergia pode desenvolver-se ao longo do tempo, com o corpo gradualmente acumulando anticorpos.
mas isso não significa que as cervejas artesanais precisam estar fora dos limites. O mesmo orgulho e dedicação que leva os cervejeiros a experimentar com tantos ingredientes faz com que eles geralmente dispostos a compartilhar exatamente o que vai em suas receitas.
“para aqueles com genuínas alergias alimentares, eu entraria em contato com o fabricante para entender completamente os ingredientes que estão lá para reduzir a chance de uma reação”, diz Doshi. “Muitas empresas congratulam-se com isso.”