riscos para a saúde do Sushi
tenho recebido muitas perguntas sobre as preocupações de saúde de comer peixe. Tal como acontece com qualquer alimento cru, existe um certo grau de risco de agentes patogénicos para os alimentos, mas com os frutos do mar o tema quente actual são os contaminantes. Basicamente, a resposta à pergunta “é sushi bom para você” é um ” sim ” retumbante, no entanto qualquer pessoa que coma peixe, especialmente cru, deve estar ciente das potenciais preocupações de saúde., A recente conversa é o contaminante, como metais pesados que podem estar presentes em alguns peixes, especialmente os peixes predadores maiores, como atum e espadarte. Essencialmente, quanto mais alto é a cadeia alimentar um peixe, mais contaminantes se concentram. Enquanto os estudos oscilam loucamente de uma forma ou de outra, há claramente algum grau de conteúdo de metal pesado nos peixes predatórios maiores, mas as questões de saúde a focar são em que grau e quanto é ruim para você.,
Contaminantes
Devido ao potencial de contaminantes como o mercúrio (bem como patógenos) as mulheres grávidas têm dito para evitar maiores, os peixes predadores, e qualquer carne crua, algo que aqueles com sistemas imunológicos enfraquecidos dito evitar assim. No entanto, com moderação, qualquer marisco cozido não é apenas seguro, mas uma escolha saudável devido ao perfil nutricional benéfico dos alimentos do mar em geral e à presença de ácidos gordos ómega-3, necessária para uma saúde adequada. Também foram relatados vestígios de outros contaminantes (ex., PCB, retardadores de chama) no entanto, os estudos não demonstraram a presença de concentrações suficientemente grandes para ferir alguém que come marisco com moderação. Essencialmente, poluindo o nosso planeta, estamos a poluir os nossos oceanos e os seus habitantes, um processo que reverte ao longo de toda a cadeia alimentar e que finalmente nos afecta. As substâncias de ocorrência natural (por exemplo, mercúrio na água do mar) também contribuem para os contaminantes encontrados nos peixes., Felizmente, um relatório recente do Instituto de Medicina concluiu que os benefícios de comer marisco superam em muito os riscos potenciais, e qualquer pessoa preocupada com as potenciais preocupações de saúde faria bem em rever o artigo. Um artigo recente do The New York Times destaca o risco crescente de contaminação do mercúrio no atum, e embora tenha sido combatido por um recente comunicado de imprensa do grupo de comércio, a pesquisa foi novamente apoiada por um artigo publicado na revista Newsweek. Resumi todo o argumento em dois blogs: “mais mercúrio com seu atum?,”e” a tuna tempest”, que encorajo todos a ler. Tal como acontece com muitos alimentos, comer sushi acarreta, de facto, um pequeno risco de se consumirem contaminantes relacionados com a poluição, mas, com moderação, é um alimento perfeitamente seguro. Mas, dito isto, lembrem-se, por favor, que podem haver outros riscos.patógenos
patógenos
além de contaminantes, frutos do mar crus também pode ser o vetor para vários patógenos, virais, bacterianos, bem como criaturas parasitárias maiores. As condições sanitárias adequadas têm de ser sempre cumpridas ou qualquer alimento cru pode, eventualmente, deixar-nos doentes., A anisaquíase é uma infecção particularmente desagradável e potencialmente fatal causada por vermes larvares microscópicos que vivem em algumas criaturas marinhas que podem ser evitadas por cozedura completa, ou certas técnicas de congelação profunda, que são exigidas por lei nos Estados Unidos para certos itens de classe sushi. Embora raro, é um dos muitos riscos inerentes a todos os alimentos não cozidos do mar. Felizmente, os incidentes de doença do sushi são poucos e distantes entre si., Há mais pessoas doentes com produtos contaminados nos EUA do que com sushi, por isso, pelo menos por agora, os fornecedores de sushi parecem estar a manter práticas sanitárias adequadas. E antes de perguntar, as têmporas precisam de um estágio de água doce no seu ciclo de vida, por isso, desde que se mantenha fiel ao peixe de água salgada, ficará bem. Ninguém deve comer peixe de água doce cru sob quaisquer circunstâncias, pois os riscos de infecção parasitária aumentam dramaticamente devido ao grande número de parasitas de água doce que existem, sendo o ecossistema de água doce um ambiente muito melhor para criaturas parasitárias.,felizmente, o sushi é tão seguro como qualquer outro alimento, desde que as condições de manuseamento sejam cumpridas. Enquanto certos indivíduos devem tomar medidas para minimizar riscos particulares devido à sua condição atual, para a maioria das pessoas, sushi é tão seguro quanto é bom para nós. Dito isto, é sensato tomar decisões sensatas sobre onde irá comer sushi, e se um estabelecimento parecer que pode não estar a tomar as devidas precauções, é melhor evitá-lo. Seja inteligente e você não deve ter problemas em encontrar uma agradável e deliciosa refeição de sushi.