Cheesecake é o menino mau estereotipado do mundo das sobremesas: lindo sem tentar muito, e viciante com um passado incerto como sedutor quanto ao seu gosto. Tipicamente feito como um delicioso recheio à base de queijo com uma crosta de biscoito, e às vezes rodopiado ou coberto com chocolate ou bagas, é uma das sobremesas mais reconhecíveis do país., Enquanto muitas pessoas acreditam que este tratamento decadente se originou em Nova York-e compreensivelmente assim, como é a sobremesa assinatura da Big Apple-relatos de bolos feitos de queijo datam da Grécia antiga.
uma das primeiras receitas gravadas, datada no primeiro século e chamada “libum”, está longe do bolo cremoso que conhecemos hoje. Chamando por dois quilos de queijo” bem esmagado ” misturado com farinha e um único ovo, esta versão foi formada em um pão e cozido em um fogo quente sob um tijolo., Uma encarnação semelhante contou com mel e foi servido aos primeiros atletas olímpicos como uma fonte de energia antes dos jogos. Quando a Grécia foi conquistada por Roma, a receita de libum estava entre os despojos da guerra. Os romanos se referiam à sua opinião sobre cheesecake, um pouco desagradável, como placenta.”Estes bolos antigos eram considerados iguarias e, como tal, eram muitas vezes dadas como tributo aos deuses e servidas por noivas para noivos em casamentos como um símbolo de amor.como a influência romana se espalhou, a prevalência de receitas referentes a bolos feitos de queijo também se espalhou., Ao longo dos séculos, o cheesecake emergiu em muitas formas. Algumas versões saborosas apresentavam levedura ao invés de ovos, enquanto algumas variedades doces literalmente pinchadas em mel. O cheesecake que conhecemos hoje começou a tomar forma após o desenvolvimento do queijo cremoso Neufchâtel em França. Os colonos trouxeram cheesecake para o novo mundo, e em 1872, uma tentativa do produtor de leite de Nova Iorque de recriar este Queijo francês macio correu mal, resultando na criação do que os americanos sabem como queijo creme—e o jogo cheesecake foi mudado para sempre.,
nos tempos atuais, cheesecake ainda existe em várias formas. O cheesecake alemão é feito com o quark, um produto lácteo agridoce. Cheesecake Italiano depende de ricota para a sua base cremosa. O Philadelphia é conhecido por ser mais leve e cremoso do que outras variações, enquanto o Chicago adiciona creme azedo para melhorar a textura. Algumas versões usam banhos de água, enquanto outras não envolvem cozimento em tudo, graças ao uso de gelatina para definir a camada superior., No entanto, a versão mais familiar—e mais veemente suportada—do cheesecake na América é o icônico cheesecake de Nova York. a sua receita de cheesecake, também conhecida como cheesecake judeu, graças à sua herança e aos ingredientes kosher da receita, era alegadamente um favorito dos atores e atrizes que procuravam indulgência noturna após os shows. Em 1950, Junior abriu no Brooklyn e tem sido um rei entre os fabricantes de cheesecake de Nova York desde então., “Meu avô disse,’ Se você vai abrir um restaurante em Nova York, você tem que ter um ótimo cheesecake'”, diz Alan Rosen, dono da terceira geração do Junior.
ao longo dos anos, dezenas de restaurantes e padarias seguiriam este pensamento e divulgariam seu cheesecake como cheesecake de Nova York. Mas o que significa isso? Depende de quem perguntares.,
“New York cheesecake é puro, não diluído bolo de queijo”, diz Eileen Avezzano, fundador e proprietário da famosa Eileen Especial do Cheesecake na Baixa de Manhattan, onde os Nova-Iorquinos têm começado suas decadente correcção por mais de 35 anos. “Os ingredientes são tradicionalmente queijo creme, creme azedo ou creme pesado, ovos frescos, limão, baunilha, um pouco de açúcar, e uma crosta de bolacha graham.”Alguns locais de cheesecake de Nova Iorque, como o do Junior, proíbem o uso de natas azedas. Allison Robicelli, co-proprietária da Padaria Robicelli, enfatiza a preparação sobre os ingredientes., “Ele precisa ser preparado em um banho de água quente. Isso não é negociável”, insiste. “Sem o banho de água, ficará demasiado quente. Allison também afirma que um cheesecake deve sentar um mínimo de dois dias, mas de preferência quatro, dando-lhe “tempo para envelhecer, o que dá ao bolo o sabor distintivo e textura associada com o estilo de Nova Iorque.”Outro requisito? Nada de coberturas, rodopios, ou confusão extra permitida, muito obrigado.
talvez mais interessante do que as numerosas variações é a infusão do cheesecake na cultura pop., Ele fez aparições em adoradas sitcoms de televisão sindicado como amigos e Golden Girls, com aparições frequentes no último durante conversas profundas e tardias entre os personagens principais. Como Blanche, Sophia, Dorothy e Rose, muitas donas de casa alemãs adotaram cheesecake como a sobremesa de escolha para o seu Kaffeeklatsch semanal (fofoca de café) ou Kaffee und Kuchen (café e bolo). Foi até mesmo incorporada por muitos judeus na observação de Shavuot, a comemoração da doação da Torá., Outros dizem que as referências à “terra do leite e do mel” na Torá tornou o consumo de produtos lácteos permissível, portanto, muitos comem laticínios—especialmente cheesecake—para celebrá-lo agora. Podemos nunca saber a história exata, mas uma coisa é certa: cheesecake é uma sobremesa pertencente a todas as culturas. traga aqui a nossa receita para o Cheesecake clássico de Nova Iorque!