quando o tempo fica frio, você instintivamente alcançar algo quente e calmante para saborear. E enquanto o delicioso chocolate quente é uma delícia, há outra bebida que é ainda melhor para ti: caldo de osso.
não confunda caldo ósseo com o estoque, embora: “caldo ósseo é feito por ossos a ferver de frango, carne de vaca, ou turquia, e geralmente vai cozinhar por mais de 24 horas”, diz Brittany Modell, RD, CDN., “O estoque é geralmente água fervida com vegetais e ossos de animais. O tempo de cozimento para estoque tende a ser mais curto.”
Que o tempo de cozedura prolongado permite que a cartilagem nos ossos e tecidos conjuntivos da carne se decomponha em proteína de colagénio—e no caldo. “Uma xícara de caldo ósseo pode ter até 20 gramas de proteína”, diz Lauren Slayton, RD. “Ele também tem uma tonelada de outras vitaminas e minerais, incluindo cálcio, magnésio e fósforo, bem como proteína de colagénio, que eu gosto de chamar Botox da natureza!, Algumas pesquisas iniciais em animais sugerem que a gelatina (uma substância que o colagénio pode transformar) no caldo ósseo pode suportar um intestino saudável; enquanto outros estudos sugerem que o caldo ósseo pode aumentar a saúde das articulações.
Você pode sempre fazer o seu próprio caldo de osso, mas se você está amarrado para o tempo, loja comprada é totalmente bom. Slayton recomenda comprar as feitas com carne orgânica e alimentada com grama sempre que possível, uma vez que você está basicamente destilando (e consumindo) a essência dos ossos. E caldo de osso não é só para beber., Você pode usá-lo como base para molhos e guisados, ou usá-lo para substituir algum óleo quando cozinhar vegetais, peixe ou carne, sugere Modell. Aqui estão os melhores caldos ósseos para comprar, de acordo com nutricionistas.