Aprender a cozinhar os melhores assados costeletas de porco que estejam macias e úmidas. Com um pouco de cuidado e pouco tempo, eles são suculentos e favoráveis. Não fica melhor nem mais fácil do que isto.
introdução e minha classificação
simples, úmido e saboroso são todas boas palavras. Na cozinha, adoro estas palavras, e aqui estão todas num lugar com estas grandes costeletas de porco assadas.,todos adoramos uma boa costeleta de porco, e dão um excelente jantar à noite. Então vamos torná-los tão bons e fáceis quanto possível.
minha classificação:
a solid high 4. E menos cinco, se for salmoura.o que é uma costeleta de porco?
Let’s talk about pork and pork chops. Primeiro, o porco não é classificado como carne de vaca. Não há nenhum primo, escolha, etc. a não ser que seja um truque de marketing. Existem vários nomes para o mesmo corte apenas para marketing.uma costeleta de porco é do Lombo do porco., Se há um osso, é geralmente o mesmo osso, como você vai encontrar nas costelas do bebê.
listei cinco costeletas no diagrama, mas apenas as três do meio devem ser consideradas costeletas “reais” e todos cozinharão o mesmo. As outras duas “costeletas” não cozinham da mesma forma e, para mim, devem ser evitadas.desossadas ou não desossadas?não me interessa. Algumas pessoas se sentem bone-in será mais saboroso, mas se isso for verdade, é mínimo. O osso pode demorar a cozinhar uma pequena quantidade.a nossa costeleta favorita é uma costeleta desossada, que normalmente me corto de um lombo de porco inteiro., Eu compro um lombo de porco inteiro e corto-o tão grosso quanto eu quero facilmente, congela grande e grande para outras coisas como o meu porco Mexicano picado. Eu gosto de cortar a minha cerca de 1 polegada de espessura para cozinhar bem, mas ainda estar úmido.a panela de ferro fundido funciona muito bem. Eu geralmente uso uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas se eu estou cozinhando dois ou de 12 polegadas para 4.
a panela preferida é Segura no stovetop e pode ir directamente para o forno. A maioria dos skillets consegue fazer isto, mas não todos. Se não tiver a certeza se a pan é segura e utilizada desta forma, deve pré-aquecer uma panela segura no forno., Em seguida, sear numa panela de estovetop e transferir para a panela de forno após a queima.
escolha a sua costeleta
isto é bom para ¾ a 1 ½ polegada costeletas de porco. Geralmente uso uma costeleta de 1 polegada sem osso que corto a mim mesmo.
A queima
a queima cria uma reação de Maillard, que é o nome científico para a browning que você verá. Ele adiciona muitos sabores para melhorar os resultados finais. É esta queima que vai lhe dar o sabor excepcional que você quer.a primeira coisa é que a carne molhada não se escurece bem. O Pat secou as costeletas antes de se queimar.,
geralmente, sear por cerca de 3-4 minutos por lado. Vai variar um pouco a temperatura da panela e da carne. Leva a carne para quase a cor final que quiseres.também gosto de virar a carne uma última vez, assim que a carne entra no forno. Isto coloca o lado mais frio da carne na panela quente para a cozedura final.
opção de molho
pode facilmente fazer molho na panela após a cozedura. Ver costeletas de porco fritas com molho e como fazer molho em casa.
🌡 ️ ⏰ temperatura e tempo
i like to sear over medium-high heat., Eu prefiro uma temperatura de forno mais alta, e a receita pede 400° convecção ou 425° convencional. Você pode usar temperaturas mais baixas, mas vai demorar um pouco mais e pode secar algumas.
o tempo de queima é geralmente de cerca de 3-4 minutos por lado. O tempo no forno varia de acordo com a espessura, a quantidade de queima e a temperatura exata do forno. Além disso, um corte ósseo pode demorar mais alguns minutos.
as costeletas de 1 polegada de espessura eu sugiro levará 8-10 minutos para chegar a 145 ° -150° temperatura interna.
Se tiver ¾ polegada de espessura, estará no intervalo de 5-7 minutos., E se você não enxergar, levará alguns minutos antes de atingir sua temperatura interna final.
E o lembrete habitual – nunca cozinhar sozinho. Você está cozinhando para uma temperatura interna final e não pelo relógio. As estimativas de tempo são fornecidas para o seu planejamento.
temperatura interna Final
por muitos anos, devido ao medo de triquinose, que era um parasita encontrado em carne de porco mal cozida, a carne de porco foi cozida a 170° por sabedoria comum. No entanto, com métodos agrícolas modernos, isso não tem sido um risco nos EUA há décadas.,
A FDA foi a uma recomendação de 160° por um número de anos. Em seguida, em 2012 foi para a recomendação atual de 145 com um descanso de 3 minutos.sabor e humidade, 145° está correcto. Haverá um pouco de rosa no porco a 145°, e se você é como a minha esposa, que não quer rosa, você estará mais confortável a 150 ou até 155°. Por favor, não vá mais de 155 para este corte, ou ele vai começar a secar.devo fazer salmoura?Sim, se tiver tempo. Mas costeletas de porco frescas cozidas rapidamente geralmente serão úmidas e macias de qualquer maneira., Eu sinto que uma costeleta de porco que foi congelada é um pouco mais seca, e eu gosto de salmourar essas costeletas.
Ignorar a salmoura se você quiser, e eu acho que você só vai ter pouco efeito se você tomar cuidado para não fritar, mas fazê-lo se você tiver tempo.
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🖊️Instruções
Use a carne de porco costeleta de sua escolha., Se houver uma borda gorda com mais de 2,5 polegadas de espessura, então apara-a. Em seguida, entalhe a gordura Através para evitar o corte.
Se for salmoura, misturar salmoura num saco congelador de 1 galão, colocar o saco numa tigela, costeletas de submersão e refrigerar durante 1 A 2 horas. Em seguida, enxaguar levemente e secar.
forno pré-aquecido a 400° de convecção ou a 425° de forno convencional. O Pat seca as costeletas com uma toalha de papel. Sal (só se não for polido) e pimenta para saborear.
óleo térmico numa placa segura de forno sobre o calor médio-elevado até cintilar., Brown ambos os lados das costeletas ao ponto que você pode chamar feito—cerca de 3 minutos por lado. Vire uma última vez e coloque no forno até a temperatura interna de sua escolha. Eu fiz 150° graus, e levou 10 minutos.
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📖 Receita
Panela Secou Forno Assado Costeletas de Porco
- ▢ 2 pork chops
- ▢ 1 teaspoon vegetable oil
- ▢ salt
- ▢ pepper
Optional Brine
- ▢ 3 cups water – cold
- ▢ 3 tablespoons table salt
- ▢ 2 tablespoons brown sugar
Instructions
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Use the pork chop of your choice., Se houver um aro de gordura acima de 2,5 cm, em seguida, apará-lo para baixo. Em seguida, entalhe a gordura Através para evitar o corte.
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If brining, misture a salmoura num saco congelador de 1 galão (água, sal e açúcar castanho) coloque o saco na tigela, refrigerantes e refrigerantes durante 1 A 2 horas. Em seguida, enxaguar levemente e secar.
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forno pré-aquecido a 400° de convecção ou a 425° de forno convencional. O Pat seca as costeletas com uma toalha de papel. Sal (só se não for polido) e pimenta para saborear.,
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Heat oil in over safe pan over medium high heat until shimmering.
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Brown both sides of the chops to the point you might called done. Cerca de 3-4 minutos por lado.
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Flip uma última hora e local no forno até à temperatura interna da sua escolha. Eu fiz 150, e levou 10 minutos.
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repouso durante 5 minutos antes do corte.,
Notas da Receita
Pro Tips
- This is for ¾ to 1 ½ inch thick pork chops. Sem osso ou sem osso será bom. O osso vai demorar mais alguns minutos no forno.
- Brining é uma opção, mas ainda será bom sem ele. Se você salmoura, enxaguá-lo e não adicionar mais sal.Searing é muito melhor se secar as costeletas antes de as costurar.quando se aproximar, fale sobre a browning final que deseja. Além disso, faz uma última inversão só para pôr no forno.Use um stovetop na panela segura do forno., Se não tiver isso, pode pré-aquecer uma frigideira e transferir as costeletas para ela.lembre-se, você está cozinhando para uma temperatura interna final e nunca apenas a tempo. Existem muitas variáveis e estimativas de tempo são fornecidas para ajudar o seu planejamento de refeições.
- 145° é a temperatura mínima e deve ter um descanso de 5 minutos após a cozedura.para o molho, ver costeletas de porco fritas com molho e como fazer molho em casa.- tem mais perguntas? – sim.Torna-o perfeito à primeira e sempre., Não perca, verifique o posto completo acima. Quase todas as receitas incluem Fácil passo a passo instruções de fotografia para que você possa visualizar-se cozinhando esta receita, juntamente com dicas e opções úteis.
Nutrição
nota do Editor: Originalmente publicado em abril 6, 2011. Atualizado com opções expandidas, fotos atualizadas e uma tabela de conteúdos para ajudar a navegação.
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