existem mais de 20.000 chás diferentes no mundo, de acordo com Mary Lou e Robert J. Heiss no manual do entusiasta do chá: um guia para os melhores chás do mundo. Mas se você está interessado em aprender sobre chá especial, há seis tipos principais que você vai querer começar com.
por isso, prepare-se para aprender a diferença entre o seu matcha, oolong e o pequeno-almoço inglês.,
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Tashing. Crédito: Kaith Sandoval
Chá vs Tisana
Passeio até o chá de corredor de qualquer supermercado, ou até mesmo passear por uma especialidade loja de chá, e você verá uma grande variedade de chás: hortelã-pimenta, camomila, chá de oolong, Rooibos…
Mas nem todos esses são, na verdade, chás. Alguns são apenas tisanes.
O chá provém do arbusto Camellia sinensis., Qualquer bebida que não seja feita com esta planta não é, estritamente falando, chá. Chá de framboesa, chá de hibisco, chá de gengibre: por mais deliciosos que sejam, são mal designados.
estas ervas tornar-se-ão um tisano. Crédito: Sonder Café & Chá
Uma Nota Rápida sobre Variedades de Chá
Camellia sinensis é o chá de espécies, mas, muito parecido com a produção de café Arábica, você vai encontrar variedades e cultivares. Não estaremos olhando para variedades de chá em grande detalhe neste artigo, mas vamos rapidamente cobrir o básico.,
existem três principais variedades de chá comercial: Sinensis, Assamica e Cambodiensis. Sinensis, de acordo com o Royal Tea NY, é mais adequado para climas frios do que as outras variedades. Ele é originário da China, mas você também vai encontrá-lo no Japão, Taiwan, Índia e Nepal. Assamica é encontrada principalmente na Índia, Sri Lanka e África, apesar de originalmente vir do Sudeste Asiático., E Cambodiensis é comum no Camboja e Java, mas você raramente vai consumir uma bebida pura dele: esta planta é mais comumente usado em híbridos
Há também muitos sub-variedades, cultivares, e, é claro, variedades indígenas, que não são amplamente comercialmente consumida. E assim como com o café, nem todas as variedades de chá são adequados para todos os climas produtores de chá.
diferentes variedades de chá prontas para degustação., Crédito:Ankori Chá
Os 6 Principais de Chá de Categorias
Antes de você começar a explorar o mundo de variedades de chá, no entanto, você precisa entender as principais categorias de chá: preto, oolong, verde, branco, amarelo, fermentados e/pu’erh. Esta é a primeira pergunta que um vendedor de chá ou assistente lhe fará quando você for comprar chá. Além disso, tem um impacto dramático no sabor do chá e temperatura ideal de cerveja.
e todas estas categorias se resumem à oxidação.,
os torradores de café reconhecerão o termo “oxidação” como a reação de Maillard, mas é muito diferente com o chá. Uma reação química, castiga as folhas, adicionando aroma e sabores – em particular, de acordo com Tony Gebely no mundo do chá/chá: Um Guia do Usuário, teaflavinas e tearubiginas.
Theaflavins, gebely explica, adicione briskness, brilho e uma cor amarela. As tearubiginas adicionam profundidade, corpo e uma cor avermelhada.,
O processo pode ser parado, incentivado ou de outra forma controlado para afetar a xícara final de chá. Então vamos dar uma olhada nas diferentes maneiras como isso acontece.
Pu’erh Dali Tuo chá. Credit: Ankori Tea
Black/Red Tea
Black tea – que Kasim Ali, proprietário do Waterloo Tea e fundador da Tea Brewers Cup, me diz que é vendido como “tea vermelha” no mercado chinês – é o mais oxidado de todos os chás. No momento em que as folhas são colhidas, começam a murchar e começa a oxidação., Eles são muitas vezes esmagados ou rolados para acelerar o processo.
o perfil de sabor é forte, com muita profundidade e corpo. Como o chá mais oxidado, você também iria fazê-lo nas temperaturas mais altas. Kasim Ali recomenda 95-100℃ / 203-212℉. E muito como o café, quanto maior a temperatura, mais amargo você pode esperar que a cerveja para saborear.
alguns dos chás pretos mais famosos incluem a mistura de pequeno-almoço inglês e Earl Grey, que é aromatizado com bergamota.,
chá preto é também o mais amplamente consumido no mundo ocidental, e existem tradições regionais específicas de chá. Estes incluem chai da Índia, feito de chá preto com leite e especiarias, e a tradição britânica de adicionar leite frio e açúcar – muito para o bemusement do resto da Europa.
este chá preto foi deixado na xícara, onde continuará a ser cervejaria. Crédito: ângulo do chá
Oolong / chá Wulong
a única diferença entre o chá oolong e o chá wulong é o nome., Oolong é o mais reconhecido nos países ocidentais, mas os linguistas diriam que wulong é uma romanização mais precisa do kanji chinês original.
chá Oolong também é, talvez, uma das maiores categorias de chá: de acordo com Max Falkowitz Graves Come, a oxidação pode ser executado entre 8 e 85%. Isso significa que você também vai encontrar sabores muito diferentes.
todo o processamento de chá oolong começa com alguma forma de encorajar a oxidação, tais como contusões nas bordas das folhas., Ele também termina com uma forma de “fixação”, o processo pelo qual a oxidação é parada. Isto pode ser fogo de panela, vapor, cozedura, ou outra forma de adicionar calor. No entanto, Gebely afirma que o processo entre a oxidação inicial e a fixação irá variar devido aos diferentes níveis de oxidação.
ao preparar a cerveja, Kasim sugere que os chás oxidados médios são fabricados a 85℃/185,, enquanto os chás oxidados inferiores devem ser fabricados a 80℃ / 176..
Jingmai oolong tea leaves., Crédito: theoolongdrunk
chá verde
o chá verde é apenas ligeiramente oxidado. Após o definhamento inicial, as folhas devem ser rapidamente fixadas. Isto tende a dar-lhe um perfil mais leve, e também perderá o seu sabor muito mais rápido do que o chá preto ou oolong.
embora associado à Ásia, existem diferenças significativas entre as ofertas dos diferentes países asiáticos. Para começar, Mary Lou e Robert J., Heiss enfatiza que o chá verde chinês e Japonês tem um gosto muito diferente graças às variedades e terroir (o manual do entusiasta do chá: um guia para os melhores chás do mundo).
então você tem a forma como os chás verdes são processados, preparados e preparados. Isto resulta em categorias como sencha, matcha, longjing e bilochun.
Matcha, que é moída em pó, é talvez o chá verde mais conhecido graças à Starbucks “matcha lattes”., A categoria de chá verde de mais alta qualidade do Japão, é moído em um pó (o que significa que rapidamente se torna obsoleto). É consumido na tradicional cerimónia japonesa do chá.
Ali recomenda a fabricação de chás verdes chineses a 75℃ / 167℉, mas chás verdes japoneses a 65 149 / 149.. “Alguns verdes japoneses amadurecerão mais perto de 50℃ (122℉)”, acrescenta.
Hui Ming chá verde da região de Zhenjiang na China., Crédito: chá Ankori
Chá Amarelo
chá amarelo é um tipo de chá ligeiramente obscuro mas valorizado produzido na China. É semelhante ao chá verde, mas passa por uma fase de amarelecimento adicional. Kerri Shadid explica no chá diário que, após fixação, as folhas são enroladas em tecido que permite uma ligeira oxidação para ocorrer uma segunda vez. Eles são, então, lentamente carvão seco, fixando o chá uma última vez.
Shadid descreve esta bebida como “mais aromática e madura”, e não possuindo a “astringência” que o chá verde pode ter., Ela recomenda mergulhá-lo por um a três minutos em 170-180 ℉ (77-82℃) água.
Coreia também produz um chá descrito como “amarelo chá”, mas chá muitos profissionais consideram ser diferentes para Chinês amarelo chá.
Yellow tea from Xiang Ya. Crédito: chá Ankori
Chá Branco
chá branco é muitas vezes descrito como não oxidado, mas isso é impreciso, uma vez que a exposição ao ar irá sempre resultar em alguma oxidação., É feito principalmente com os rebentos jovens da planta de chá, que ainda estão cobertos de cabelos brancos. Isto é o que dá o nome ao chá.
O sabor é o mais leve de todos os tipos de chá, e é muitas vezes descrito como o mais complexo e sutil. Pode ser frutado e floral.
chá branco pronto para cerveja. Credit: Ankori Tea
fermentado & Pu’erh Tea
oxidação é por vezes referida como fermentação, mas isso é impreciso., Há apenas uma categoria de folhas de chás fermentadas – a mais famosa das quais é Pu’erh Chinês.
estes chás são fermentados após a oxidação e fixação. Isso também significa que você pode permitir que as folhas envelheçam, muito parecido com o vinho.
tenha em mente que isto é diferente do Kombuchá, que é fermentado após o chá já ter sido preparado.
Sheng Pu’erh chá. Crédito: Ankori Tea
tal como com o café, não há dois chás iguais., A variedade, o terroir, a produção, o processamento e a cerveja têm todo o impacto no sabor final do copo. No entanto, se você quiser aprender mais sobre chá especial, comece por tentar estes seis tipos diferentes. Os seus diferentes perfis de taça irão apresentar-lhe a grande variedade que esta bebida tem para oferecer.
Feature photo credit: La Marzocco Cafe
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