esta página é um pouco complicada para os diversos produtos hortícolas Asiáticos-as bolas estranhas da secção dos produtos, se preferir. À medida que a nossa lista de receitas se expande, podemos dividir estes ingredientes em categorias mais específicas, mas, por agora, isto deve ser bastante útil para todos vocês!se está à procura de mais informações sobre outros ingredientes chineses, vá à nossa principal página de Glossário de ingredientes chineses para rever as diferentes categorias e encontre facilmente o que procura.,rebentos de bambu (竹笋) estes são os rebentos ternos da planta de bambu, antes de se transformarem em enormes caules verdes sobre os quais os mestres de kung fu lutam. Estamos a pensar no filme “Tigre agachado, dragão escondido” que foi filmado no local em Hongcun. Os rebentos de bambu comestíveis, zhú SNN (竹笋) ou simplesmente SNN (笋), dividem-se em duas grandes categorias: os rebentos de inverno e de primavera. Os rebentos de primavera são maiores e um pouco mais duros que os de Inverno. Obviamente, é um vegetal muito sazonal, por isso é muitas vezes difícil encontrar rebentos de bambu de alta qualidade para a maioria do ano.,
rebentos de Bambu De Inverno ou “dong shun” (冬笋) estão geralmente na estação durante os meses finais do inverno, quando você pode geralmente encontrá-los em mercearias asiáticas.
eles podem ser caros variando entre $3 – $6 por libra, uma vez que eles são principalmente importados da China. No entanto, eles são ternos, degustação doce e são perfeitos para todos os pratos que chamam de rebentos de bambu como frango com molho de alho.,
Primavera brotos de bambu (春笋), pronunciado chūn sǔn em Mandarim são sazonais e são comumente encontrados na China, mas às vezes você pode encontrá-los NOS eua. Esta imagem abaixo dos rebentos de bambu da primavera foi tirada recentemente de um mercado em Xangai durante o mês de março e eles estão disponíveis nos meses finais da primavera. Uma sopa favorita que todas as pessoas de Xangai conhecem e amam é Yan Du Xian (sopa de porco salgada de Shanghainese com rebentos de bambu e Tofu), onde tanto os rebentos de bambu de inverno ou primavera são um dos ingredientes característicos do prato.,
para aqueles de vocês que não conseguem encontrar rebentos de bambu frescos de primavera, encontrámos estes pacotes congelados no nosso supermercado asiático local. Um dos nossos pratos mais favoritos são brotos de Bambu De Primavera (油焖笋) que Judy faz que são simplesmente fantásticos! Vegetarianos, veganos e até mesmo amantes de carne vão amar e procurar este prato uma vez que eles já tiveram isso uma vez!
Pode também encontrar rebentos de bambu congelados, que são muito bons, ou secos, que precisam ser embebidos por algumas horas antes de usar., Cada um tem um sabor e textura ligeiramente diferentes. Nós geralmente preferimos rebentos de bambu frescos ou congelados, mas enlatados geralmente estão disponíveis em mercados asiáticos e alguns supermercados corredores de alimentos asiáticos.
Em geral, os rebentos de bambu enlatados são mais fáceis de obter do que os frescos e estão disponíveis inteiros, retalhados ou cortados em pedaços. Depois de abrir a lata, certifique-se de drenar e enxaguá-los. Os rebentos de bambu não utilizados devem ser armazenados no frigorífico num frasco de água durante até três semanas; lembre-se apenas de mudar a água diariamente., Abaixo está um link amazon para ver as diferentes marcas disponíveis, mas a melhor aposta é comprá-los localmente.
broto de Bambu Fatia – 8oz
Brotos de Feijão (豆芽)
Existem dois tipos de Chinês brotos de feijão, dòu yá (豆芽) que você vai ver no seu mercado local: brotos de feijão mung e rebentos de soja. Para ambos os tipos, evite longos, pegajosos, Castanhos ou brotos Mancos, pois estes são sinais seguros de que os rebentos têm estado no chão do supermercado por muito tempo.,os rebentos de Feijão Mung ou lǜ dòu yá (绿豆芽) são mais comuns, e têm uma pequena “cabeça” do tamanho de um grão de cevada, enquanto os rebentos de soja têm uma cabeça amarela do tamanho de um pequeno feijão. Você pode comprar seus próprios grãos de mung e fazer seus rebentos em seu próprio fresco! Encontrámos esta ligação na Amazon onde podes comprar o teu próprio feijão mung não-OGM e germinar os teus próprios rebentos frescos em casa!,
Germinação de Sementes de Feijão Mung 5 Quilos – de Todd Sementes
Mung brotos de feijão são adicionados a muitos pratos, como o Assado de carne de Porco frito com arroz ou Cantonês Estilo Vegetal Panela de Macarrão Frito, mas eles também podem ser a estrela do prato como este Mexa frito de Frango com broto de Feijão.
de Soja, Brotos de Feijão ou huáng dòu yá (黄豆芽) tem um maior número de feijão, enquanto o feijão mung brotos foto acima têm um número muito menor de feijão. A maioria das nossas receitas postadas usam os rebentos de feijão mung mais comuns., Porque eles brotam de um feijão menor, eles são mais ternos. Encontrámos uma ligação Amazónica para feijões de soja para germinar, caso queiras tentar cultivar estes rebentos em casa!
the Sprout House Certified Organic Non-OGM Sprouting Sprouting Seeds Soy Beans 1 Pound
Soy bean sprouts are used as a base for the beef in Sichuan Boiled Beef Shuizhu Niurou. Veja como eles são preparados e usados neste clássico e autêntico prato de carne cozida de Sichuan.,
ervilhas da neve (荷兰豆)
toda a gente sabe o que são ervilhas da neve, mas sabia que eram chamadas de hé lán dòu (荷兰豆) em chinês? Usamos ervilhas com tanta frequência nas nossas batatas fritas que tivemos de incluí-las aqui. Nós gostamos mais destes do que snap peas, por exemplo, porque o tamanho menor das ervilhas significa que você pode comer a vagem inteira e ervilhas no interior sem que nenhuma ervilha errante fazer uma corrida para ele; além disso, eles são mais tenros.,
no verão, quando estão na época, ou se os cultivar no seu jardim, terá de Os experimentar usando a nossa receita de ervilhas da neve–uma das nossas receitas de go-to saudáveis preferidas.
Edamame aka Soy Beans (Beans)
a maioria das pessoas sabe sobre os feijões edamame porque provavelmente os tiveram como aperitivo num restaurante japonês. O que muitas pessoas não sabem sobre edamame é que é tecnicamente um tipo de soja ou máo dòu (毛豆) Em Chinês., Comumente encontrado na seção congelada de lojas asiáticas e até mesmo supermercados, a maneira mais comum de preparar edamame é fervê-los em água salgada até o leilão, passar por água fria, drená-los e colocá-los bem na frente de seus convidados. Só o feijão é comido e a cápsula não comestível é descartada. Temos uma receita para o aperitivo Edamame bean como gostamos de prepará-lo.
pode comprar estes congelados em mercearias asiáticas e nós até os vimos em supermercados locais também!,
favas (蚕豆)
Fava, feijão, também conhecido como favas ou cán dòu (蚕豆), não são muito comuns, nem popular, tanto no ocidente e culinária Asiática. No entanto, eles têm seu próprio sabor e textura única e, quando preparados corretamente, eles são muito saborosos. Na culinária chinesa, os feijões fava são usados para molho de duplo picante e também para fazer macarrão. Vejam a nossa massa vegetal com camarão, onde usamos massa de feijão.
a foto abaixo é de um mercado úmido em Xangai., Favas são vendidas nas vagens e você pode descascá-los em casa ou eles também são vendidos em cestos como feijões com as vagens removidas. O preço para os grãos só são cerca de 4 a 5 vezes o custo de todas as vagens, porque você não tem que pagar pelo peso das vagens que são descartadas e, claro, o trabalho necessário. Se você tem tempo, remover os grãos das vagens são muito fáceis de fazer e vale a diferença de preço!,
Fava, Feijão com Pimenta de Szechuan é uma das nossas primeiras receitas que ainda fazemos muitas vezes; é também uma de nossas receitas favoritas para este subestimado leguminosa.
Chinês Longa Feijão (豇豆)
Chinês Longa feijão, às vezes, chamado snake feijão também são chamados de “yardlong feijão” porque eles podem crescer até três metros de comprimento. Estes feijões são vagens de vaca imaturas (relacionadas com a ervilha de olhos negros)., Os grãos longos chineses ou jiāng dòu (豇豆) em chinês, são mais densos e crocantes do que os grãos verdes e podem ser encontrados em cores diferentes, de verde claro e escuro a Roxo. Cortamo-los em três segmentos longos e fritamo-los como qualquer outro vegetal verde.
a imagem abaixo, tirada numa mercearia asiática local, mostra dois tipos de grãos longos. A variedade mais escura do lado esquerdo é geralmente mais densa e mais resistente, mas eles são mais finos em diâmetro., O feijão verde mais leve e ligeiramente mais espesso à direita têm uma textura semelhante e sabor a feijão verde – mais macio e não tão denso como os escuros à direita. Eu vou atualizar esta entrada como eu aprender mais sobre os nomes destas variedades.
Melão Amargo (bálsamo de pêra) – (苦瓜)
melão Amargo é um curioso verão cabaça com luz verde, de espessura ondulada, irregular da pele, este melão tem um forte sabor amargo que alguns–muitos–não gosto muito., Melão amargo passa por um casal de nomes Chineses, incluindo kǔ guā (苦瓜), uma tradução literal de “bitter melon”, mas que também atende pelo nome de liáng guā (凉瓜) ou “a frio de melão”. Os chineses chamam-lhe “melão fresco”, não porque é moderno, mas sim um alimento refrigerador. Aqueles que conhecem a TCM ou a Medicina Tradicional Chinesa saberão do que estou a falar. Para aqueles que não o fazem, você pode verificar a discussão yin e yang na Wikipedia para a Medicina Tradicional Chinesa.pode guardá-lo no seu produto vegetal durante 4-6 dias., Para prepará-lo, metade do melão, remover sementes, e cortar as metades em pequenas tiras de meia polegada ao longo. Corte na diagonal para ter um visual profissional. Para remover um pouco da amargura, limpe as fatias por 2-3 minutos em água salgada antes de fritar. Seguimos estes passos para qualquer tipo de receita de melão amargo que fazemos.
Você pode pensar duas vezes sobre fazer melão amargo para seus filhos ou você será recebido com olhares igualmente amargos!, É certamente um sabor adquirido( como brócolis rabe forte), muitas vezes emparelhado com outros ingredientes intensamente saborosos, como molho de feijão preto e carne de vaca, porco, ou frango. É um clássico entre amargos amantes de melões e, provavelmente, a forma mais famosa de preservar este melão tão difamado: carne com melão amargo.
beringela Chinesa (子子)
estas beringelas chinesas ou qié zi (茄子) as versões mais longas e mais finas dos seus primos podres são mais bem compradas, pesadas e firmes, com uma lavanda a cor púrpura profunda., Nós não sabemos os termos técnicos para os tipos, mas há muitas variedades das beringelas Asiáticas, que variam em cor de roxo escuro a roxo claro. Eles são todos bastante semelhantes em textura e sabor–definitivamente mais suave e mais fácil de cozinhar do que a beringela que geralmente aparece em um delicioso prato pf beringela parmesão. Estas beringelas mais finas e mais longas também têm uma pele mais macia do que as suas contrapartes mais rotund.,
As variedades na China parecem ser um pouco mais fino e mais longo do que aqueles que encontramos em NÓS e ver, c;oser para o Japonês berinjela variedade que tem peles mais finas e mais vibrante cor roxa.Alguns dos pratos favoritos de beringela incluem a clássica beringela chinesa com molho de alho e beringela Chinesa Recheada, o mesmo prato que você vê nos restaurantes dim sum. Uma das nossas preferidas é a caçarola de beringela cantonesa.,
Chinês Nabo ou Rabanete (萝卜)
Estas Chinês nabos/rabanetes (também conhecido como o Japonês daikon rabanete) ou a luó bo (萝卜)são encontradas em diversos tamanhos, mas o tamanho ótimo é geralmente de oito a doze centímetros de comprimento, branco, cilíndrica, e de três a quatro centímetros de largura. Comido cru, tem um sabor ligeiramente picante, mas torna-se bastante suave quando cozido. Aviso justo, no entanto: eles têm um aroma forte e sabor que vai encher a sua cozinha quando cozinhado., Não só esta maravilhosa raiz vegetal sabe muito bem, mas este nabo também é muito baixo em calorias, ajuda a digestão, e é uma boa fonte de vitamina C, fósforo e potássio. Procure um nabo pesado e firme com caules verdes frescos (isto significa alto teor de água). A pele de um nabo fresco deve ser brilhante, não maçante, e suave, livre de manchas pretas que indicam que eles não são frescos.
uma das nossas receitas favoritas é o bolo de nabo Chinês (Lo Bok Gao) e uma das receitas mais negligenciadas da nossa colecção é a carne de vaca e nabos cozidos chineses.,
Lotus Raiz (莲藕)
Esta longa branca, amarelada lotus raiz ou lián’ǒu (莲藕) tem uma roda de furos a executar no meio é um dos mais amados de legumes de raiz na cozinha Chinesa. Colher essas raízes longas e pesadas é um processo extremamente trabalhoso que deve ser feito à mão; envolve cuidadosamente escavá-las da lama de argila molhada. São muito compridas quando colhidas, e se se parte, não é bom. Por isso não desperdices nenhuma destas raízes deliciosas!
ao selecionar estes, certifique-se de que eles são pesados, firmes, e têm um cheiro fresco e limpo., Cada peça deve ser lavada cuidadosamente, pois eles têm uma seiva natural que pode sair como viscoso se preparado indevidamente (semelhante ao quiabo, embora não tão intenso). Corta quaisquer pontos escuros. Depois de descascado, normalmente é cortado em pequenos pedaços.
raízes de lótus frescas de boa qualidade são muito difíceis de encontrar nos EUA. Você pode ver a partir da imagem abaixo que as raízes de lótus na China são mais frescos (eles estragam bastante rapidamente) e vêm em vários segmentos ainda ligados!,
pode ver e experimentar esta raiz de lótus no nosso ma La Xiang Guo (pote de fritos picantes e picantes) ou um dos nossos pratos tradicionais do Ano Novo chinês, raiz de lótus recheada crocante com porco (炸藕盒).
Taro (芋头)
taro root ou yù tou (芋头) tem uma consistência e um sabor semelhantes a uma batata para panificação., A maioria das pessoas sabem e amam esta raiz devido à popularidade do chá de bolhas taro smoothie-ódio para quebrá-lo para você, mas aqueles são muitas vezes preparados com pó roxo, por isso não se surpreenda que este taro não tem o mesmo sabor. Ao escolhê-los, eles devem ser firmes e pesados. Aparentemente, manuseá-los pode causar alguma irritação na pele, por isso algumas pessoas optam por usar luvas, mas isso nunca foi um problema para nós.,
Também lembrar que existem dois tipos distintos de taro, que vêm são de grande tamanho (como uma beringela grande) que estão na foto acima e as menores, que são mais como o tamanho de uma batata pequena. Eles não só diferem em tamanho, mas também em sabor e textura., A pequena variedade retratada abaixo é mais tenra e tem uma textura húmida escorregadia, enquanto as grandes têm uma textura de batata para assar, exceto que são muito mais firmes.
Chinês gosta de comer o pequeno taro cozido e mergulhado em molho de soja, uma vez que eles são mais tenros, enquanto os grandes são usados para cozinhar em aços como Pato bravo com Taro. Basta estar ciente quando você visitar o mercado que nem todos taro são o mesmo!,castanhas-de-água (Chinese) ou castanhas-de-água (ǎ) é um vegetal tubérculo que cresce em pântanos e águas lamacentas. Ele tem um sabor nutty e, apesar de seu nome, não tem nenhuma semelhança, sabor ou textura para o castanheiro. Castanhas-de-água são um ingrediente comum em muitos pratos vegetais de fritar e às vezes também são adicionados aos bolinhos de camarão. É geralmente um ingrediente opcional como nem todos se gostam de sua textura e sabor, mas é um daqueles alimentos que tendem a crescer em você quanto mais você os tem., Abaixo está uma imagem de castanhas de água doce com a pele ainda intacta e as versões cortadas e inteiras que vêm em latas.
Enlatados inteiras ou cortadas em pedaços castanhas de água estão normalmente disponíveis em mercados Asiáticos e em alguns supermercados, comida Asiática corredores. Abaixo está um link amazon para ver as diferentes marcas disponíveis, mas a melhor aposta é comprá-los localmente.,
Dinastia, Todo Castanhas de Água, 8 oz
Arrowhead Raiz (慈姑)
Arrowhead raiz ou certificado gū(慈姑) é um daqueles estranhos vegetais que comemos apenas uma ou duas vezes por ano, mas cada vez que nós temos, nós perguntamos por que não cozinhá-los com mais freqüência. A verdade é que a maioria destes tubérculos são colhidos para fazer amido de raiz de ponta de flecha e a maioria das pessoas não sabem o que fazer com eles., Dito isto, eles aparecem por volta do Ano Novo Chinês em mercados asiáticos e talvez coincida com a época desses tubérculos, mas eu realmente nunca pesquisei. Eles têm um sabor único que cresce em você, semelhante a uma castanha de água, mas a textura de uma batata.
Se você alguma vez encontrar algum em seu local Asiáticos loja, em seguida, você deve obter um pequeno saco e imediatamente corra para o açougueiro contador de um bom pedaço de barriga de porco para fazer um de Bill receitas favoritas, Barriga de Porco Assada com uma Seta na ponta da Raiz., Judy realmente atingiu o alvo com esta receita, porque é incrivelmente bom e tão fácil de fazer! É provavelmente a única receita que alguma vez precisarás para a raiz de ponta de flecha.
Caule da Alface – Wo Shun ou Celtuce (莴笋)
Celtuce, Caule da alface ou wō sol (莴笋) é o tronco coberto de uma variedade de alface comumente conhecido em Chinês círculos como AA choy e pode ser encontrado facilmente nos mercados Asiáticos. Uma clarificação é que wo shun ou celtuce é a porção comestível do tronco da planta que é cortada como um rebento de bambu., AA choy é a parte folhosa do vegetal e geralmente mexe frito e comido como um vegetal verde Folhado. O sabor é sutil e você tem que parar para perceber o que você está provando é sabor de alface concentrada.
irá vê-los em vários tamanhos, dependendo da estação e da região., Ambas estas fotos são de mercados na China, onde eles geralmente são muito grandes, mas eles podem ser muito menores e mais finas, especialmente os que você encontrar em mercados Chineses e Asiáticos NOS eua
Celtuce (莴笋, wōsun) também é um ingrediente essencial ao fazer o clássico, tradicional carne de Porco com molho de Alho ou Yu Xiang Rou Si que se originou em Chengdu. Confira a versão Woks da vida de Yu Xiang Rou Si e você pode ver como o celtuce é preparado para o prato!,
de Inhame Chinês ou Huái Shān (山药)
Doce de inhame Chinês conhecido como huái shān (怀山) ou shān yào (山药), é encontrado em praticamente todos os mercados de hortaliças na China e, recentemente, em Chinês supermercados NOS estados unidos também. Pessoalmente, eu (Bill) pensei que este inhame chinês era chamado de yucca Chinês e eu também soletrou-o “Wy Shan” até que eu atualizei esta página. Bem, devo ter delirado enquanto trabalhava até tarde uma noite nesta página porque acho que acabei de inventar isso., Depois de algumas pesquisas adicionais, eu descobri que esta raiz vegetal está na família inhames e deve ser chamado de inhames chineses, então eu sou corrigido.
Nós temos usado tanto frescas e secas de inhame Chinês muitas vezes, para o nosso próprio Chinês saudável sopas, mas não temos publicado, receitas usando-o, ainda, para uma receita usando de Inhame Chinês é algo que nós estamos esperando para postar em breve.,melão de Inverno (冬瓜)
melão de inverno ou guā dōng (冬瓜) é um tipo de abóbora ou abóbora que vem em muitas formas e tons de casca verde. Melões de inverno são vagamente semelhantes a uma melancia, exceto que eles são fuzzy no exterior. A carne interior é branca e agradavelmente doce. Normalmente é usado em sopa de ossos de porco para os seus benefícios para a saúde, mas também é muito tenro e saboroso quando cozido.,
assim, da próxima vez que encontrar algum melão de inverno na sua mercearia chinesa local, tente a receita da Judy para sopa chinesa de melão de inverno com almôndegas!
Luffa (丝瓜)
luffa Angled, quiabo chinês, e cabaça ondulada são todos os nomes que eu vi para este Luffa ondulado. O luffa ou sī guā (Chinese) é geralmente cozido em caldo de galinha, às vezes com tofu frito ou glúten de trigo, e às vezes com carne frita., Tem uma pele áspera, por isso é melhor usar um descascador de vegetais e tirar a maioria das cristas antes de cozinhar. Nós temos isso de vez em quando, mas uma receita ainda não fez o seu caminho para o blog, principalmente porque este é um daqueles vegetais chineses que mal atingiu o mainstream dos autênticos restaurantes chineses, muito menos as cozinhas de cozinheiros domésticos.
Bill here for a little impromptu story time! Na altura em que conheci a Judy, fui conhecer a família dela pela primeira vez., Eles viviam em uma casa multi-família em Brooklyn na época e tinham um pequeno quintal. Sendo o rapaz do campo do Norte de Nova Iorque, trouxe algumas sementes de luffa e três sacos de estrume de vaca para as plantar. Agora, por que eu escolhi plantar este Luffa rasgado eu não sei, nem me lembro, mas nós esvaziamos os sacos de esterco e plantamos as sementes (a maioria dos genros futuros médios simplesmente trazer um saco de laranjas e chamá-lo de um dia)., Um par de semanas depois das sementes germinarem, as vinhas começaram a crescer como loucos–estamos a falar de um crescimento louco do nível do João e do pé de feijão, mas ainda sem flores e sem luffas. Mas a videira ficou cada vez maior até que se expandiu para cobrir toda a parte de trás da casa e correr pela parede do edifício ao lado dela. Então, um fim de semana, fomos recebidos pelas mais belas flores amarelas–deve ter havido cinquenta delas–e logo os luffas explodiram em massa. Devemos ter escolhido vinte todas as semanas! Escusado será dizer que estávamos fartos da luffa depois daquele verão.,
Esponja Luffa (丝瓜)
O bom Chinês luffa, como os Chineses estriado de luffa, também é conhecido como sī guā(丝瓜), às vezes referido como o dishcloth/esponja cabaça (com nomes, hein?) é semelhante em sabor e textura ao Luffa ondulado, mas um pouco mais macio. É um pouco mais fácil de preparar do que o Luffa rebentado, já que não tem aqueles longos Cumes duros. Na China, é na verdade preferido ao Luffa., Se deixado para crescer na videira, fica tão grande e duro que você pode realmente secá-lo para fora e usá-lo como uma esponja natural! Além disso, é bom comer quando colhido no momento certo (embora nós entenderíamos se você quisesse tentar reduzir os custos de esponja).
Opo de squash ou Longo squash
cultivamos esta Opo de squash no nosso jardim e eles são tão fáceis de crescer – quase demasiado fácil, porque com uma planta, você pode colher dezenas., Chamamos-lhes abóbora Comprida chinesa porque só os vimos nas mercearias Chinesas! São bastante tenros e de sabor suave, desde que sejam colhidos quando pequenos (menos de 12 polegadas de comprimento). Eles são semelhantes a zucchini em textura, mas ainda mais suave no gosto e são perfeitos para fazer macarrão vegetal como em nossa massa vegetal com receita de camarão.
Fresco Chinês Preto Cogumelos (冬菇)
Estes dias, você pode comprar estes preto cogumelos shiitake cogumelos frescos Asiático de supermercados., O cogumelo preto chinês é chamado dōng gū( 冬菇) em chinês, literalmente “cogumelo de inverno”, enquanto a variedade shiitake de maior qualidade é chamada Huā gū (花ū) ou “cogumelo flor”. Os cogumelos Negros Dōng gū são geralmente menos carnudos do que os cogumelos shiitake de maior qualidade que são descritos com mais detalhes na próxima entrada abaixo. Usamos ambas as variedades em tudo–desde pratos de macarrão e arroz aos cozinheiros. Adicionam uma delícia carnuda e umami a qualquer prato. Basta lembrar que os cogumelos secos sempre terá um sabor muito mais forte e sabor do que os cogumelos frescos., Dito isto, os cogumelos secos podem ser um pouco mais rubbery enquanto os cogumelos frescos terão uma textura mais macia e macia. Adoramo-los na nossa massa de manteiga de soja com camarão e Shiitakes e na nossa massa de cogumelos.
Em Pequim, cogumelos frescos eram muito baratos, como você pode ver na imagem (8 Yuan Chinês ou dólares de aproximadamente converte para 1,29 euros para pouco mais de um quilo)., Mas aprendemos na China a não ser enganados por preços baratos; tivemos de nos certificar de que os cogumelos não eram apenas baratos, mas também que não tinham sido previamente lavados. Os vendedores lavavam-nos para absorver água adicional e pesar um pouco mais. Logo aprendemos a ser mais cuidadosos e regularmente compramos cogumelos frescos de um fornecedor de confiança e os secamos em nosso apartamento em Pequim. Cogumelos frescos também são bastante comuns aqui nos EUA, e quando eles estão em temporada (e à venda), ainda podemos secá-los aqui também., De um modo geral, quanto mais secos forem, mais perfumados se tornam.O Cogumelo Shiitake, chamado xiāng gū (香菇) ou em chinês, é uma variedade mais extravagante que é referida em chinês como cogumelos flor ou “fa gu”. Estes são mais próximos na variedade do Cogumelo Shiitake japonês e são geralmente mais grossos e mais grossos do que a variedade chinesa. Ambos têm seu uso na cozinha, mas os cogumelos Shiitake de maior qualidade são mais caros e usados principalmente durante as férias ou ocasiões especiais., Os que estão abaixo são os cogumelos shiitake secos que também são chamados de “fa gu” no dialeto Cantonês, mas assim eles parecem bastante semelhantes em seu estado fresco. Em mandarim, eles são chamados huā gū (花 花) EM chinês, literalmente “cogumelo flor” como eles têm um padrão florido. Estes cogumelos Shiitake de maior qualidade tendem a ser mais grossos e carnudos do que os cogumelos pretos chineses. Lembre-se também que os cogumelos frescos não terão um sabor tão forte ou fragrância do que os cogumelos secos, por isso escolha sabiamente dependendo do prato que você está cozinhando!,os cogumelos enoki longos e finos têm uma textura cristalina e tampas muito pequenas e também são conhecidos na culinária chinesa como cogumelos Golden Needle ou jīn zhēn gū. Você pode encontrar esses cogumelos frescos nas mercearias, mas eles também vêm em latas. São muitas vezes usadas em batatas fritas e sopas. Porque eles têm um sabor tão suave, você pode muito bem adicioná-los ao que você quiser!,
cogumelos Enoki têm muitos usos na cozinha Chinesa, mas você deve tentar este Enoki Cogumelos com Alho & Cebolinha e Molho de onde estes ouro agulha cogumelos ou jīn zhēn gū (金针菇) é a estrela do prato!
King Mushrooms
ao longo dos anos, aprendemos a gostar de King Mushrooms, às vezes chamados de King Trumpet Mushroom. Com seu sabor sutil de cogumelo e textura de carne, os cogumelos do rei são muitas vezes usados como um substituto de carne., Uma vez que a maior parte do cogumelo é seu caule, geralmente, você não pode dizer o que as peças de carne em um prato frito mexido até que o chef ou cozinheiro diz: “É cogumelos Rei!”
King mushrooms seem to be named as such because of their massive stems. Estes cogumelos são substanciais e muito versáteis – pode fritá-los, fritá-los, cozê-los a vapor, ou grelhá-los. Experimente – os num dos nossos pratos vegan, cogumelos Kung Pao, Rei Vegan picante, cogumelos mexidos com cogumelos, ou Rei ostra com macarrão de vidro.,cogumelos de palha (草菇) cogumelos de palha ou cǎo gū (ǎ) vêm em várias formas e são geralmente enlatados. Eles podem realmente parecer pequenos ovos de codorniz quando não abertos e nesse estado são virtualmente impossíveis de nos escolher com os seus pauzinhos. No entanto, eles também são encontrados em um estado descascado e se parecem mais com um cogumelo que estamos acostumados a ver. O sabor e textura ligeiramente crocante destes cogumelos de palha são deliciosos como um ingrediente em um prato de carne frita mexida e vegetais., Retratados abaixo são cogumelos de boa qualidade que algumas mercearias asiáticas armazenadas vendem pela libra.
cogumelos de palha estão frequentemente disponíveis frescos na China e noutras partes da Ásia. Eles são cultivados em camas de palha de arroz e colhidos durante a fase de botão ou ovo e antes do véu romper. Como você pode ver a partir da foto abaixo, eles se parecem mais com pequenos ovos do que cogumelos quando eles são frescos e nesta fase prematura, mas quando eles se desenvolvem mais e se abrem, eles assumem sua forma característica de cogumelo guarda-chuva.,
Você pode encontrar essas peladas de palha de cogumelos em latas bem, mas certifique-se de comprar um respeitável marca como compramos algumas marcas que são de baixa qualidade com pedaços onde mal se pode dizer que eles são de palha de cogumelos. A Amazon link abaixo tem classificações decentes de comprador e você provavelmente pode encontrar a mesma marca em sua loja asiática local.,
Roland cogumelos de palha Pelados inteiros, Latas de 15 onças (embalagem de 8)
cogumelos de palha são normalmente adicionados a um prato para melhorar o sabor e a aparência, como o prato de ninho de aves de marisco de Bill.as algas são produzidas principalmente na China e cultivadas e colhidas do mar em grandes folhas., As algas vêm em muitas formas secas, mas esta variedade aqui apresentada está disponível tanto em forma seca como reconstituída, ilustrada abaixo de um mercado chinês local.
Banana Flor
Este é um ingrediente usado na tradicional Pad Thai receitas, mas porque eles são relativamente difíceis de encontrar, é raro que eles são servidos aqui NOS eua. Onde vivemos, existem algumas mercearias asiáticas, mas na época em que fizemos o nosso camarão Pad Thai, não conseguimos deitar as mãos em nenhuma, embora receitas autênticas para chamá-lo., Pensávamos que não estava disponível aqui nos EUA, mas vimo-los por acaso num H Mart a cerca de uma hora de carro de nós. Ainda não tentamos usá-lo para Pad Thai ou qualquer outro prato, mas pelo menos agora sabemos que podemos obtê-lo!
Água de Bambu – Jiao Bai (茭白)
Água de bambu ou jiāo yên é um tipo de água bambu encontradas comumente na China e é preparado em formas semelhantes são outros tipos de bambu., Jiao Bai também é chamado gāo sǔn (高笋) e é na verdade o caule de arroz selvagem manchuriano do que eu li na Wikipédia. Encontrado em toda a China e agora também nos EUA, é particularmente popular entre os Shanghainese. Jiao Bai é comumente frito, mas também pode ser preparado semelhante à nossa receita de brotos de Bambu De Primavera bravos (油焖笋).
Árvore do Chá Mushroons (茶树菇)
Fresco da árvore do Chá de cogumelos ou chá shù gū (茶树菇) são comumente encontrados na China e nunca vi a variedade fresca NOS eua., A boa notícia é que estes são encontrados em forma seca e ser constituída.
