Caviar vs roe: Qual é a diferença? São ambos ovos de peixe, é verdade, e para alguns, isso os torna igualmente nojentos-enquanto para os conhecedores de caviar, simplesmente não há comparação. “Caviar” refere-se aos pequenos e brilhantes ovos de esturjão, antigo, de pele lisa, de nariz de remo, dos quais há 27 espécies, enquanto “roe” é um termo que abrange todos os outros ovos de peixe., O Caviar até recebe seu próprio feriado: Dia Nacional do Caviar no dia 18 de julho. Mas o que o torna muito mais especial do que outros ovos de peixe?porque é o Caviar tão caro?
a razão é dupla. Em primeiro lugar, as espécies de esturjão selvagens estão ameaçadas por toda a parte devido à sobrepesca, à poluição e à destruição geral do habitat. Além dessa escassez geral, o peixe fêmea leva vários anos para atingir a maturidade e começar a produzir ovos—uma das razões que até mesmo caviar de esturjão cultivado, que é agora a opção mais amplamente disponível, ainda não é barato., Tech Insider pode lhe dizer mais:
como Caviar se tornou uma iguaria?por que as pessoas estão dispostas a pagar preços exorbitantes por qualquer ovo de peixe, bem, caviar tem um monte de cachet histórico-embora, como lagosta, nem sempre foi considerado um ingrediente de luxo., Houve uma época em que o caviar passava por comida camponesa, e o caviar dos esturjões americanos era tão abundante durante o século XIX que, alegadamente, era servido em salões como nozes ou pretzels—um snack bar salgado podia dar-se ao luxo de dar de graça, ou quase, especialmente porque fazia os clientes pedirem mais cerveja para saciar a sua sede crescente.,
Claramente, muitas pessoas sempre tiveram o salgadas gosto de curado de ovas de peixe (todos os caviar é curada—isto é, salgados e idosos, a fim de preservar e melhorar o seu sabor, embora a melhor qualidade é considerada “malossol”, o que significa que eles estão apenas levemente salgada), bem como a forma como eles pop sobre a língua sob suave pressão para liberação de seus rico, oleosa sucos.muitos registros mencionam Aristóteles escrevendo sobre caviar no século IV, quando sua chegada à mesa de banquete seria anunciada com fanfarra de trompete., Mas foram os czares russos que são realmente responsáveis pela marca de alto status que ainda tem hoje. Caviar colhidos selvagens de esturjão do Mar Cáspio (interior do corpo de água, rodeado por parte da Rússia e do irã, bem como Kazahkstan, Azerbaijão e Turcomenistão) tornou-se mais valorizados tipo, e de acordo com Petrossian, o caviar de negócios desde 1920: “Exilado russo de royalties, intelectuais e aristocratas que haviam fugido da Revolução Bolchevique de 1917” e estabeleceu-se em Paris trouxe uma demanda por qualidade caviar com eles e ajudou a espalhar a moda em toda a Europa.,
O mais famoso (e caro) tipos ou graus de Mar Cáspio caviar foram historicamente Beluga (grande, amanteigado, cinza-prata, preto ovos das maiores espécies de esturjão, que agora está criticamente em perigo de extinção); Osetra (um pouco menor ovos, mais de cor marrom, e com um nuttier sabor); e Sevruga (menor ainda, mais forte sabor, e com um tom cinza)—mas existem muitos outros tipos, como o golden Sterlet e Kaluga (que é amplamente cultivado na China, e parece estar a tornar-se o novo Beluga, capaz de buscar a cerca de us $500 por onça)., Com tantos tipos diferentes disponíveis-e com origens específicas muitas vezes obscurecidas pelo marketing e rotulagem—escolher qual caviar para comprar Pode ser confuso; em grande parte se resume a confiar na marca, ou pelo menos no varejista.
caviar Imperial Ostra de Marky, 9 onças por $ 1.615. 95 em Walmart
não, esse número não é um erro tipográfico (e nem o local de venda).que outros tipos de ovos de peixe são consumidos?
tantos!, Além de caviar de esturjão, alguns dos mais populares—e muito mais acessíveis—tipos de roe incluem salmão (às vezes chamada de “caviar vermelho”), daquelas grandes, de cor laranja brilhante, gostoso esferas freqüentemente encontrados em sushi; ovas de truta (às vezes fumado); e tobiko (o pequeno, crocante, coloridos ovos, geralmente encontrados no sushi, colhidos a partir de peixe voador e variadamente, pintado de preto com tinta de lula, o verde com wasabi, vermelho com beterraba, ou amarelo com yuzu)., Você também vai encontrar frascos de relativamente barato ovos de peixes rotulado de caviar, mas eles sempre incluem o tipo de peixe que eles vêm de: paddlefish caviar (ou o colhereiro caviar); peixe-lapa caviar (que vem em vermelho e preto variedades); hackleback (ou Americano esturjão) caviar; capelim caviar; e assim por diante.
o caviar de esturjão americano negro de Marky, 1,75 onças por $71.95 na Amazon
O caviar de esturjão é verdadeiro a um preço mais acessível.
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Tarama é carpa ou bacalhau que é muitas vezes fumado, além de ser curado., Da mesma forma, bottarga é atum salgado ou roe de salmonete que foi prensado e seco (por isso é raspado em pratos em vez de ser enrolado).a cauda em ouro da Sardenha é de 20,99 dólares na Amazónia sobre massas alimentícias, saladas ou produtos hortícolas para terminar o prato.Compra Agora o peixe-barbatanas, embora não sejam colhidas comercialmente para serem vendidas por conta própria, as ovas de camarão e, em especial, as ovas de camarão são frequentemente valorizadas pelos consumidores quando são incluídas no marisco., A roe de lagosta é muitas vezes transformada em molho amanteigado, mas também é descartada por jantares; a roe de caranguejo também pode ser consumida, mais tradicionalmente em sopa de caranguejo, embora seja difícil de encontrar. E ouriço-do-mar, conhecido como uni, é uma substância mais custarda e uniforme em comparação com as esferas discretas e popping de outras roe.
E embora não seja caviar ou roe, você pode até mesmo encontrar caviar vegan nos dias de hoje. Estas pequenas contas salgadas são à base de algas, com um sabor mais suave do que mas textura semelhante ao material real.
Caviart caviar Vegan, 3, 5 onças por $ 9.,95 na Amazon
parece suspeito, mas não é!
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Como Usar o Caviar & Ovos de Peixes
Se você decidir mergulhar seu dedo (ou mãe-de-pérola colher) para o rareified—e preço-para-jogo—material de esturjão, ou explorar as opções mais acessíveis em todo o mundo de ovas de peixe, aqui estão algumas maneiras de usar o caviar (roe) além mordiscando-a em sua própria.,as panquecas miniatura conhecidas como blini são um acompanhamento tradicional do caviar, mas nós fazemos a nossa com farinha de milho em vez do trigo mourisco mais comum. Os puristas podem querer saltar o crème fraîche e o salmão, especialmente se tiverem na mão uma lata muito cara de ovos de peixe. Traz o nosso Blini de farinha de milho com receita de Caviar.,a salada de ovo de estragão com Roe de salmão torna a salada de ovo um pouco mais sofisticada (e interessante, em termos de textura e sabor). Traz a salada de ovo de estragão com receita de ROE de salmão.
Salada de Pepino com Truta Defumada e Ovas de Truta
Chowhound
Este elegante assumir salada de pepino características de ambos os truta defumada e ovas de truta, juntamente com gergelim, iogurte e uma alga de vestir para ainda mais marinhas sabores. Traz a salada de pepino com truta fumada e a receita de Roe de truta.,Mousse de salmão fumado com Caviar (Caviar), Chowhound (Chowhound), mousse de salmão fumado (fumado) é simples, mas canalizado em rodadas de pepino e coberto de caviar, torna um coquetel perfeitamente elegante, adequado para qualquer qualidade de caviar que o seu gosto (e orçamento) ditem. Traz a nossa Mousse de salmão fumado com receita de Caviar.
Ostras com Caviar e pepino
Chowhound
As ostras são outro ingrediente oceânico icónico e divisor, por que não as emparelhar com caviar? Há também uma pitada de caldo de presunto aqui, então esta é uma espécie de opção de surf e turfa., Traz as nossas Ostras com Caviar e receita de pepino.o salmão fumado, a Crème Fraîche e as peles de batata Caviar podem parecer um pouco humildes para o caviar, mas esta é uma forma divertida de usar as coisas não estratosféricas. Eles podem servir como aperitivos de uma festa de Óscar ou um lanche especial Netflix e hibernado. Traz o salmão fumado, Crème Fraîche, e a receita de casca de batata Caviar.,Ovos Mexidos de lagosta com Caviar e Crème Fraîche David Burke torna a sua manhã um pouco mais luxuosa adicionando lagosta e caviar aos seus ovos mexidos. Tu vales a pena. (Champanhe opcional, mas no fim-de-semana, dizemos para ir em frente!) Traga a lagosta Ovos Mexidos com Caviar e receita de Crème Fraîche.
California Roll (ou Dragon Roll)
Tobiko é usado principalmente como uma guarnição colorida que também adiciona um pouco de sal e crunch, então tente usá-lo em sushi caseiro., (E já que você provavelmente vai ter algum Sobrado, se você está em ovos em ovos, experimente uma receita de omeleta tobiko com o resto.) Pegue a receita do rolo da Califórnia e a receita do rolo do Dragão.
Leia Mais: Como Fazer Sushi Caseiro (É mais Fácil do Que Você Pensa)
o Camarão com Folhas de Capuchinha e Dedo Cal
Dan Hunter
OK, este é um falso—o que parece (e aparece) como o caviar é, na verdade, o ácido, esférica carne do dedo limão, também chamada de caviar de limão por razão óbvia., A má notícia é que eles podem ser difíceis de obter, mas mesmo assim, eles ainda são menos caros do que o caviar real! Traz as gambas com folhas de Nasturtium e a receita de Lima Do Dedo.
imagem de cabeçalho cortesia de Creativ Studio Heinemann / Getty Images.