Allyl isotiocianato é o ingrediente pungente do molho de rábano fresco.os cozinheiros utilizam os Termos “rábano silvestre” ou “rábano silvestre preparado” para se referir à raiz ralada da planta rábana misturada com vinagre. O rábano preparado é de cor branca a cremosa-bege. Ele vai manter por meses refrigerado, mas eventualmente vai escurecer, indicando que está perdendo sabor e deve ser substituído., As folhas da planta, embora comestíveis, não são comumente Comidas, e são referidas como “verduras de rábano silvestre”.molho de rábano silvestre é um condimento popular. No Reino Unido é geralmente servido com rosbife, muitas vezes como parte de um tradicional assado de domingo. Ele também pode ser usado em uma série de outros pratos, incluindo sanduíches ou saladas. Uma variação do molho de rábano-silvestre, que em alguns casos pode substituir o vinagre por outros produtos como sumo de limão ou ácido cítrico, é conhecida na Alemanha como Tafelmeerrettich., Também popular no Reino Unido é a mostarda de Tewkesbury, uma mistura de mostarda e rábano ralado originário dos tempos medievais e mencionado por Shakespeare (Falstaff diz: “sua sagacidade é tão espessa como a mostarda de Tewkesbury” na Parte II de Henrique IV). Uma mostarda muito semelhante, chamada Krensenf ou Meerrettichsenf, é popular na Áustria e partes do leste da Alemanha.nos Estados Unidos, o termo “molho de rábano silvestre” refere-se ao rábano ralado combinado com maionese ou molho para salada., O rábano preparado é um ingrediente comum em cocktails de Bloody Mary e em molho de cocktail, e é usado como molho ou sanduíche.o sabor pungente característico do rábano-silvestre é do composto isotiocianato de alilo. Após esmagar a carne de rábano silvestre, a enzima mirosinase é libertada e actua sobre os glucosinolatos sinigrina e gluconasturtina, que são precursores do isotiocianato de alilo. O isotiocianato de alilo serve a planta como uma defesa natural contra herbívoros., Uma vez que o isotiocianato de alilo é prejudicial para a própria planta, é armazenado na forma inofensiva do glucosinolato, separado da enzima mirosinase. Quando um animal mastiga a planta, o isotiocianato de alilo é liberado, repelindo o animal. O isotiocianato de alilo é um composto instável, degradando-se ao longo dos dias a 37 °C. Devido a esta instabilidade, os molhos de rábano silvestre carecem da pungência das raízes recentemente esmagadas.,
VegetableEdit
Europa Central e Oriental rábano é chamado khreyn (em diferentes grafias como kren) em muitas línguas Eslavas, na Áustria, em partes da Alemanha (onde o outro nome alemão Meerrettich não é usado), no nordeste de Itália, e em Iídiche (כריין translitered como khreyn). Há duas variedades de khreyn. Khreyn” vermelho ” é misturado com beterraba vermelha (beterraba) e khreyn “branco” não contém beterraba., É popular na Ucrânia, sob o nome de хрін, khrin), na Polónia (sob o nome de chrzan), na Lituânia (krienai), na República checa (křen), na Rússia (хрен, khren), na Hungria (torma), na Roménia (hrean), na Bulgária (хрян, khryan), na Eslovénia (hren, hren) e na Eslováquia (sob o nome de chren). Ter isso na mesa é uma parte da Páscoa cristã e tradição judaica na Europa Central e Oriental. Uma variedade com beterraba vermelha é chamada ćwikła z chrzanem ou simplesmente ćwikła na Polônia. Em Ashkenazi, o rábano-silvestre é geralmente servido com peixe gefilte., A beterraba vermelha com rábano também é usada como uma salada servida com pratos de cordeiro na Páscoa chamada sfecla cu hrean na Transilvânia e outras regiões romenas. O rábano-silvestre (muitas vezes ralado e misturado com creme, ovos cozidos, ou maçãs) é também um prato tradicional da Páscoa na Eslovénia e na região italiana adjacente de Friuli Venezia Giulia; é usado também na outra região italiana vizinha de Veneto. Na Croácia, o rábano-silvestre(em Croata: “Hren”) é frequentemente comido com presunto cozido ou carne de vaca. Na Sérvia, a ren é um condimento essencial com carne cozida e carne de porco recém-assada.,o rábano silvestre é também utilizado como ingrediente principal para sopas. Na região polaca da Silésia, a sopa de rábano é um prato comum do dia de Páscoa.
relação com wasabiEdit
o wasabi do condimento Japonês, embora tradicionalmente preparado a partir da planta wasabi, é agora geralmente feito com rábano porque a planta wasabi é rara. O nome da planta japonesa do rábano-silvestre é seiyōwasabi (イイイ ,山山山), ou “wasabi Ocidental”. As duas plantas pertencem à família Brassicaceae.